Tarihle ilgileniyorsanız, birkaç yüzyıl önce birlikte geri dönelim ve Rusya'nın kraliyet halkına masada ne servis edildiğini görelim.
Catherine II - Büyük
Rusya ana Katenka, genç bir kız olarak Rusya'ya geldi. Bu nedenle ülkemizde tüm mutfak tercihlerini edindi.
Ve Rus yemeklerinin özellikleri: çok, doyurucu ve zengin - sadece köylü mutfağında değil, aynı zamanda kraliyet mutfağında da var. Kraliçe onu sevdi ve yaşla birlikte çok kilo aldı.
Evet, tüm zengin insanlar Fransız aşçılar tarafından ve denizaşırı ürünlerden hazırlanan pahalı yemeklerin tadını çıkarmayı severdi. Kraliyet kişileri dahil.
Ancak bu, öğle ve akşam yemeklerinde, ulusal öneme sahip veya tatillerde - Noel, Paskalya vb.
Bu arada, İmparatoriçe Catherine günlük yaşamında aslında basit Rus yemeklerine çok düşkündü. Masasında her zaman lahana turşusu, salatalık turşusu ve pastırma ile doldurulmuş ve 2-3 gün marine edilmiş haşlanmış dana eti vardı.
Daha sonra aynı turşuda fırında yaklaşık üç saat kaynattılar ve haşlanmış patates ve şalgamla bütün veya dilimler halinde dilimlenmiş olarak servis ettiler.
Her gün yaban mersini soslu bıldırcın, yer mantarı veya sterlin yemiyordu.
Catherine alkole oldukça kayıtsızdı. Sadece ara sıra kendime bir kadeh Ren şarabı veya Madeira'ya izin verdim. Öğle yemeğinde genellikle frenk üzümü suyu veya sade su içtim.
Sabahları Catherine'e cömertçe krema ile tatlandırılmış "köfte" ikram edildi. Ona - buğday ekmeğinden bisküviler, tatlılar ve sıradan galeta. Evet, hiç şüphesiz tatlıları severdi.
Böylece, St.Petersburg'un 75. yıldönümü için Catherine II'ye dev bir üç metre çapında Tula'da pişmiş zencefilli ekmek hediye edildi. Başkentin ayrıntılı bir haritasını gösteriyordu. Söylemeye gerek yok, kraliçe çok sevindi.
Nicholas ben
Bu hükümdar, çağdaşlarının çoğu tarafından not edilen mutfak sadeliğine hayran kaldı.
Bu nedenle, Rusya'yı gezerken çara eşlik eden Fransız sanatçı O. Bernet şunları yazdı: “İmparator harika bir teetotaler; o sadece domuz yağı, et, biraz av ve balık ve turşu ile lahana çorbası yer. Bir su içer. "
Hizmetçi Frederike daha sonra çarın "dikkat çekici derecede az, çoğunlukla sebze yediğini, su dışında hiçbir şey içmediğini, bazen bir bardak şarap dışında" olduğunu hatırladı.
Ve herkes Nikolai'nin özellikle "turşu" ziyafeti yapmayı sevdiği bir konuda hemfikirdi. 1840'ın ifadelerine göre imparatora her gün 5 salatalık turşusu verilirdi. Doktorlar ona böyle bir atıştırmaya "şımartın" dememişlerdi.
İmparator I. Nicholas'ın haftalık menüsünde, mutlaka patates püresinden yapılan diyet "Alman" çorbası vardı. doktor M.M. Mand tarafından reçete edildi - tıbbi orucu “en yüksek kişiler” için tıbbi uygulamaya sokan ilk kişi.
Ve Nikolai düzenli olarak aşçıdan ona bir tencerede basit bir karabuğday lapası pişirmesini istedi.
Bu arada, "Pozharsky pirzolalarının" ortaya çıkış tarihi, I. Nicholas dönemiyle bağlantılı.
Nicholas, çok seyahat ettim ve bir tavernada mola veren imparator, bu yemeği çok takdir etti, bu da onu tüm Rusya ve Avrupa çapında ün yaptı.
1826'dan beri Torzhok'tan geçen herkes Pozharsky otelinden ve harika tavuk pirzolalarından bahseder.
Ancak pirzola için en iyi reklam, dizelerinde büyük şair Alexander Sergeevich Puşkin tarafından yapılmıştır:
"Boş zamanınızda yemek yiyin
Torzhok'taki Pozharsky'de.
Kızarmış pirzola tadın
Ve hafif git. "
Ve zaten 1853'te "Gastronomların Almanak'ında" Ignatiy Radetzky ilk kez mantarlı balık pirzola tarifi ve ateş pirzola konsomme çorbası için bir tarif ortaya çıktı.
Bu, Rus İmparatorluğu'nun çarlık mutfağının böyle bir mutfak tarihidir.
Makaleyi beğendin mi?
Rica ederimABONE OLkanala ve beğen!
Aktiviteniz yazar için çok önemlidir!
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!
Sana iyi şanslar!