Orada 56'dan 83'e kadar görev yapan Özel Mutfak şefi Gedikli Subayı Alevtina Georgievna Kerina'nın anılarına göre, SSCB'nin en yüksek parti seçkinlerinin temsilcileri yemek seçimlerinde çok mütevazı davrandılar. Evet, masalarda, özellikle ziyafetler sırasında gerçek şaheserler servis edildi - sadece mutfak değil, aynı zamanda şaheserler de tasarım sanatı, tabiri caizse, çünkü tasarımımın karmaşıklığı hala dikkat çekici.
Ancak bunların yanında, menü her zaman oldukça “basit” yemekler içeriyordu.
Örneğin, Suslov, diyabet nedeniyle yemek konusunda oldukça seçici olmasına rağmen, oryantal pilavına çok düşkündü.
Brejnev ise Alevtina Georgievna'nın anılarında "bayalda" dediği bir yemektir.
Açıkçası, bir süredir bu isim kafamı karıştırdı. Çünkü artık tarifin internete girdiği şekliyle "bayalda" beni şüphelendiriyor. Kışa hazırlık olarak yapılabilen ve üzerine domates salçası ödünç verilen sebze yemeğidir.
Neden - ekonomi uğruna açık. Hem para hem de zaman. Ama Özel Mutfak'ta böyle pişirildiğinden çok şüpheliyim.
Ve sonra aklıma geldi, bayalda, İmam bayaldı için basitleştirilmiş bir isim, ya bir Türk atıştırması ya da patlıcanların tek başına pişirildiği soğuk veya sıcak sebze yemeği ve... yala onu!
Tarifte uyuşmazlıklar, neredeyse tüm Balkan ülkelerinin mutfaklarında şu ya da bu şekilde bayaldy'nin var olması ve hatta İran'da bile yazması nedeniyle ortaya çıkıyor. Bazı ülkelerde ise imam bayaldı, patlıcanları ince dilimler halinde kesip, bir milletvekili için boş yapılıyor ve sonra kızarmış, domates sosunda soğan, biber ve sarımsak ile ve bir yerde - klasik, tabiri caizse, onun seçeneği.
Sanırım klasik imam bayaldı, Özel Mutfak'ta servis edildi - çünkü sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok etkileyici görünüyor.
Klasik versiyon için şunları alıyoruz:
• Patlıcan - altı adet
• Taze domates - yedi tane çok büyük değil
• Soğan - birkaç kafa
• Tatlı biber - birkaç parça
• Acı biber - küçük, taze
• Zeytinyağı (değiştirme seçeneği - ayçiçeği)
• Aromatik otlar (taze), büyük bir demet kişniş ve maydanoz, dereotu değil, dilediğinizi ekleyebilirsiniz
• Sarımsak - birkaç diş
• Tuz biber.
Patlıcanlarım, patlıcan boyunca onu kesmeyen derin bir kesi yapıyoruz (yani sadece bir tarafı yırtıyoruz) ve yaklaşık bir saat 180 derece ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Sapları çıkarsanız da çıkarmasanız da, bu size kalmış, saplar daha güzel görünüyor, ama bu benim zevkime göre.
Pişirme sırasında iç malzemeyi hazırlayın: Biberleri küçük parçalar halinde kesin, kızartın, tavadan çıkarın. Domateslerden patates püresi yapıyoruz - yani, haşlayın, soyun, bıçakla veya rende ile doğrayın.
Soğanı dörtte bir oranında halkalar halinde kesin, biberleri halkalar halinde kesin, aşırı baharatlılığı önlemek için tohumları soyun.
Önce soğanı ısıtılmış yağ içeren bir tencereye gönderin - kızarana kadar kızartın, sonra domatesleri ve birkaç dakika pişirin. Bir sonraki adım dolmalık biberdir (kızartılmış) ve yumuşayana kadar pişirin. Kapakla kapatmamalısınız, sıvı buharlaşmalıdır.
Bütün bunlar yeterince kalınlaştığında ince kıyılmış sarımsak, acı biber, tuz, karabiber ekleyin, birkaç dakika ısıtın ve ocaktan alın.
Orada patlıcanlar geldi. Her birini yağla yağlıyoruz ve mümkünse yaptığımız kesiği patlıcanın kendisine zarar vermemeye çalışarak daha da genişletiyoruz.
Şimdi dolguyu doğranmış otlarla karıştırın ve patlıcanı doldurun.
Patlıcanın içine sığmayan dolguyu ısıya dayanıklı formun dibine dökün, üzerine patlıcanı koyun ve 180 derece sıcaklıkta 30 dakika (yaklaşık) fırına gönderin. Üstüne fındık serpin.
Afiyet olsun!