Alerji, vücuda giren yabancı bileşiklere verilen bağışıklık tepkisidir. Bununla birlikte, gıda alerjisi bağışıklık sisteminin işleyişi ile ilgili değildir ve vücudun belirli yiyecekleri emememesini temsil eder. Bununla birlikte, reaksiyon hızı ve semptomlar genellikle evdeki alerjilere benzer ve kümülatif bir etkiye sahiptir.
KİME klasik gıda alerjenleri şunları içerir: yumurta, deniz ürünleri, balık, buğday, soya, yer fıstığı.
Çok uzun zaman önce, liste genişletildi ve rafine edildi:
• bulyon küpleri şeklinde bile olsa kereviz;
· Genellikle granola, müsli gibi glüten taneleri;
· Yumurta bazlı soslar;
· Süt ve buna dayalı her türlü ürün;
Acı bakla (bazı ülkelerde, bu bitkinin çekirdekleri un veya pişirme için toz yapılırken pişirmede kullanılır);
Hardal;
· Kurutulmuş meyveler, sirke, şarap üretiminde sıklıkla antimikrobiyal ajan olarak kullanılan koruyucu "sülfin".
Gıda intoleransı tespit edilirse (kolik, kusma, iştahsızlık ile karakterize edilir), semptomların başlamasına neden olan ürünü derhal terk etmelisiniz. Dahası, diyet sadece bu bileşenin diyetten tamamen çıkarılmasını değil, aynı zamanda bir alerjen içerebilecek diğerlerini de gerektirir.
Satın almadan önce ürünün bileşimi hakkında bilgi sahibi olmanız da önemlidir. Son beş yılda, doktorlar kimyasal katkı maddelerine karşı gıda alerjisi olan kişilerin sayısında artış olduğunu kaydetti: boyalar, emülgatörler, koruyucular.