Kalamar salatalarını sever misin? Ama nasıl pişirileceğinden ve yapılıp yapılmayacağından şüphe mi ediyorsun? Seninle paylaşacağım birkaç sırrım var.
Bu nedenle, kalamarınızın "lastik" gibi görünmesini önlemek için bu ipuçlarını not edin. Bu arada, çoğu ünlü bir restoranın şefinden.
Kalamarlı salataların ve atıştırmalıkların özellikle erkekler tarafından sevilmesi ilginçtir. Ama kadınlar da bu lezzetli üründen asla vazgeçmeyecek, değil mi? Ana şey kalamarın doğru şekilde hazırlanmasıdır.
Ve burada birçok ev hanımı sık sık bunun kaynatılmasının büyük bir sorun olduğundan şikayet ediyor. Bazı nedenlerden dolayı, haşlanmış kalamar kauçuk gibi çok serttir.
Evet ve kalamarlı böyle bir salatanın tadı, hafifçe söylemek gerekirse, "bir amatör için."
Durumu düzeltmek zor. Ancak bu hassas ürünü hazırlama kurallarını bilerek hiçbir şeyin düzeltilmesi gerekmeyecek.
Sır 1 - satın alma
Mağazada doğru kalamarı seçebilmeniz gerekir. Seçim en önemli noktadır. Birçoğu, küçük mürekkeplerin çok hassas olduğunu bile bilmiyor, içlerinde görünmez bir film kaynatılıyor ve kaynamış suda kalıyor. Temizlemenize bile gerek yok. Ama boyutları var, evet... çok küçük.
Genellikle soyulmuş ve buz sırlı kalamar satıyoruz.
Ve soyulmadan almaya çalışıyorsun! Çok daha lezzetliler. Ve önemli bir nokta: kırmızı deri tarafından taze olup olmadıklarını belirlemek kolaydır.
Kalamar her zaman bizimle dondurulmuş olarak satılır, bu nedenle kalamarın buzunu buzdolabında değil, bir kase soğuk suda çözmeniz gerekir.
Sır 2 - Temizlik
Diğer ürünler gibi kalamar da pişirilmeden önce yıkanmalı ve temizlenmelidir. Bu her zaman pişirmeden önce yapılır.
Kalamar nasıl temizlenir? Kırmızı deriyi çıkarmak için üzerine kaynar su dökün veya 2-3 dakika bir kaseye dökün. Ve hemen buzlu suyla başka bir tabağa aktarın.
Bu kabuğun parçalarının yemeğe girmesi sorun değil, hayır, ama kalamarın tadı için tüm filmden kurtulmaya değer.
Kalamarın içinde ve dışında bir film olduğunu unutmayın, bu da her şeyin kaldırılması gerektiği anlamına gelir.
Kalamarın bıçakla veya elle temizlenmesi oldukça kolaydır. Ayrıca kıkırdak ve notokorddan da ayrılmamalısınız.
Gizli numara 3 - yemek pişirme (yemek pişirme)
Aslında kalamar hiç kaynatılmaz. Kalamar türlerinin çoğu ince ve narindir. Bu nedenle, pişirmek sadece birkaç dakika sürer. Ve hatta saniyeler!
15-25 cm uzunluğundaki standart bir karkas için, ateşin açıldığı andan itibaren temizlendikten ve suya daldırıldıktan sonra 2 veya 5 dakika kaynatma yeterlidir.
Bazı insanlar kaynadıktan 1-2 dakika sonra geri sayar ve ürünü çıkarır. Ancak profesyonellerin farklı fikirleri var.
Restoranlarda salatalar için kalamar iki şekilde hazırlanır:
1. Filmden soyulmuş kalamar, kaynar suya batırılır. Tam olarak 3 dakika bekledikten sonra kalamarı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğutun. Bazı insanlar, suyu soğuması ve sulu kalması için et suyunda sıcak bırakmayı tavsiye eder.
2. İkinci yol daha kolaydır. Yemek pişirmeden sadece orada. Soyulmuş kalamarın üzerine kaynar su dökün. Küçük olanı 30 saniye, büyük olanı 2 dakika bırakın. Sonra suyu boşaltın ve taze bir miktar kaynar su dökün. Zaman şimdi her iki durumda da 30 saniyedir.
Tekrar boşaltın ve üçüncü kez 30 saniye boyunca kaynar suya dökün. Veya doldurmayın. Küçük olan kesinlikle hazır.
Kalamarı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve çok soğuk suya koyun. Elinizde lezzetli, yumuşak kalamar!
Bu aslında tüm sırlar. Ancak nüanslar kaldı.
Örneğin tuz yok! Ondan kalamar büzülür ve olduğu gibi kurur. Salata için kötü, çünkü sakız gibi çiğnemek zor olacak.
Ve Ötesi! Soğuk haşlanmış kalamar, ince şeritler halinde iyice kesilir. Ancak suyunu korumak için kalamarı hemen bir salataya veya mezeye sürmeli, diğer malzemelerle karıştırmalısınız.
Bu kadar. Sana iyi şanslar!
Afiyet olsun!
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şeye Dair Yemek Notları"
ve bizim Yandex. Messenger <<< Burayı tıklayın!
Senin için zor değil ama memnunum :)))
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!