Tavuğu pişirmeden önce marine etmek gelenekseldir. Ya da en azından solinede ıslatın. Bu, eti daha yumuşak ve sulu hale getirmek için yapılır.
Bununla birlikte, uzun süredir belirsiz olanlardan değil, şüphelerden rahatsız oldum: zaten sertliklerinden korkmayan modern piliçler neden hala yumuşasın?
Ve solinede ıslatmak başka bir fikir.
Yabancı sıvıların önceden girmediği bir kuş satın almak çok nadirdir. Kaliteli bir kuş kuru olmalı, ancak dokunma ve sıvı ondan sızmamalıdır. Ve şimdi? Çoğu zaman, kuş çok, çok ıslak ve sadece dışarıda değil.
Deney için, satın alınan kuşu asın ve ondan ne kadar nem aktığını görün. Dondurulmuş piliçlerin derinin altında ve hatta etin içinde büyük buz kristalleri görmesi çok yaygındır, neden onları fazladan ıslatın?
Aksine, bu sıvının maksimum düzeyde dışarı atılması gerekir, aksi takdirde pişirme sırasında akacak, akacak ve akacaktır. Böyle bir kuşu sadece bir tel rafta veya şişte (isteğe bağlı olarak bir şişe) pişirmek, tuzla bile sorunludur. Bir fırın tepsisine veya mangalda pişirmeye çalışırsanız, tavuk boğulur.
Ve tüm bunları göz önünde bulundurarak düşündüm... neden bir ördek örneğini izleyerek tavuğu kurutmayayım ???
Yeniden eğitimine basit bir tane ile başladı: dört litre su kaynattı, her litre için bir buçuk yemek kaşığı tuz ve bir çay kaşığı şeker ekledi.
Yıkanmış tavuğu ızgaraya koydu, ızgarayı lavabonun üzerine koydu ve üzerine kaynar tuz dökmeye başladı.
Solinatı birden fazla yere döküyoruz, ancak hiçbir şeyi kaçırmamaya çalışarak tavuğu haşlıyoruz. Kanatları geri itip bacaklarını “koltuk altlarını” ve kasık bölgesini kaçırmamak için yayarız.
Cildin gözlerimizin önünde nasıl "oturduğunu" ve biraz daha beyazladığını göreceksiniz.
Ardından, tavuğu kurutmanız gerekir. Ördek kuru asılır. Serin bir yerde, ama böyle bir yerim var - sadece bir buzdolabı ve oraya hiçbir şey asılamaz. Bu nedenle tavuğu dar bir kavanoza koydu, bir palet üzerine koydu ve alt rafa gönderdi.
Akşam 11'de yaptım ve sabah bile korktum: tavuk "rüzgarlı" görünüyordu. Genel olarak, bu konuda zaten tavuğa bir son verdim, ancak deneyi bitirmeye karar verdim.
Bir "spread" hazırladım - soya sosu, baharatlar, biraz Dijon hardalı, biraz bitkisel yağ.
Tavuğun içini dışını özledi, tel ızgara üzerine koydu ve 150 derecede yaklaşık bir saat pişmeye gönderdi. Tüm kuralları ihlal ederek, kanatları ve bacakları sarmadan, tam tersine onları açarak - hatta bronzlaşma için onları göğsüne yatırdı.
Periyodik olarak "yayılma" ile üst bulaşmış. Bir saat sonra, sıcaklık 170'e yükseldi, yarım saat daha pişirildi. Cilt kızardı ve iştah açıcı bir şekilde gerildi, ancak patlamadı!.
Yarım saat sonra tavuğu çevirip yirmi dakika daha pişirdikten sonra tavuğu 15 dakika dinlenmeye bıraktı.
Sonuç olarak et yumuşak ve suluydu, göğüs bile. Üstelik bu sadece etti ve yayılan bir "şey" değildi.
Hazırlanmış bir tavuğu sadece bir fırın tepsisine kolayca pişirebilirsiniz: ondan gereksiz bir şey çıkmaz.
Ve cildin hoş bir şekilde kızartıldığı ortaya çıkıyor.
Ancak yine de kanatları ve bacakların uçlarını folyo ile sarmak daha iyidir.