Hassas kek))). Hayranlık duymak! Yeni tarif hemen işe yaramadı, ancak sonuç sevindiriciydi, daha stabil bir beze ve kremaya uygun!
İçindekiler: Protein c0, Şeker, Limon suyu
Pişirme metodu:
İsviçre beze için, sırasıyla Fransız (sadece çırpılmış) 1 * 2 protein ve şeker oranlarını alıyoruz! Önemli: Proteinler sıcaktır! Tüm yemekler kuru ve yağsız! Her şeyi tartıyoruz!!! Sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın!!! Bir damla yumurta sarısı bile bezeyi bozar, proteinler dövülmez !!!
Hafif baloncuklar oluşana kadar proteini hafifçe (tuzla) çırpın! Şeker ekleyin ve sadece karıştırın. Ve şimdi İsviçre beze arasındaki fark: bir su banyosuna koyduk (bulaşıklar kaynar suya dokunmamalı!) Düşük hızda çırpma. Şekeri eritmeliyiz, parmaklar arasında ovalayarak kontrol etmek kolaydır, tanesiz hafif bir kıvam olmalıdır. Kremayı 75 ° 'ye getirirseniz, beze çözülürse, su banyosundan çıkarın ve yavaş yavaş hızı artırarak hafifçe dövmeye devam edin.
Bezeyi güçlü zirvelere atar: çırpma telini yükselttikten sonra bir gaga oluşur). Ancak çırpma hızını acele etmeden kademeli olarak artırmak çok önemlidir.
İstenirse, suda çözünür boyalar ekleyebilirsiniz. M1 veya D2 güzel ataşmanlarla çantadan çıkardık ya da sadece bir kaşık kullanabilirsiniz. Bezeyi kurumaya bırakıyoruz, ilk 10'da tutsun diye 100°'ye koyuyorum, sonra boyutuna göre 40'dan 120'ye 60° azaltıyorum. Bunlar 60 ° 'de 40' durdu. Yumuşak, karıştırılmamış bezeleri severim. Odada da kurutabilirsiniz, ancak nem oranı düşük veya meyve kurutma makinesinde olmalıdır.