Midye pişirmem gerektiğinde, nedense Kırım'ı hatırlıyorum. Çok küçükken orada ailem ve arkadaşlarıyla tatil yapıyordum. Büyük bir şirket vardı ve erkekler bazen denizde midye yakalayarak eğleniyorlardı. Beni en büyük çocuk ve bu midyelerin boşaltıldığı küçük bir şişme botun sahibi olarak aldılar. Onları kıyıya ulaştırmak için şortlu değil. İstiridyeler uzun süre tatlı suda yıkanır ve akşamları ateşte pişirilir. Bu tarif çok basittir ve bizim durumumuzda da uygulanabilir. Çok sonra yemek yapmaya başlamam üzücü).
İçindekiler: Midye, Soğan, Kuru beyaz şarap, Sarımsak, Maydanoz, Defne yaprağı, Tereyağı, Pul biber
Pişirme metodu:
Soğan kesilmelidir. Porsiyonun benimki gibi "tembel" olması durumunda, o zaman küçük bir küp. Daha şık bir görünüm istiyorsanız, soğan yine de çıkarılacak ve nasıl kesildiği önemli değil. Net oranlar olmayacak (ancak benimle sık sık olduğu gibi) olmayacak. Her şeyi tatmak için, bir kg kabuklu deniz hayvanı başına 1.5 şalgam üzerine odaklanıyorum.
Soğanlar, bitkisel (tercihen zeytinyağı) yağ için hemen bir tencereye gönderilebilir. Sıradaki sarımsak. Tadı da güzel, 250-300 gramlık porsiyona 2-3 karanfil yeterli olur diye düşünüyorum.
Şiddetle kızartmamalısınız, soğan şeffaf hale gelir gelmez, bu yeterli, biraz maydanoz eklemenin zamanı geldi (sapları bile yapabilirsiniz, asıl şey onları daha sonra almayı unutmamaktır), istenirse biraz biber, ve şarap dökün. Çok fazla olmamalı, midye burada kaynatılmaz, buharda pişirilir. Bir porsiyon (250-300 gr) bana yaklaşık 1/2 bardak alır.
Sırada limon var. Miktarı şarabın asitliğine bağlıdır. Servis başına 10-15 gram meyve suyu ekliyorum. Sonra midyeleri ve tabii ki defne yaprağını koyabilirsiniz.
Midyeler çabuk pişer, 5-6 dakika. Rengi değişti ve biraz elastik hale geldi - hazır. Onları aşırı maruz bırakmayın, aksi takdirde kauçuk çıkacaktır. İstiridyeler derin, daha iyi ısıtılmış bir tabağa yerleştirilmelidir.
Bu aşamada bitirip asıl yemeğe geçebilirsiniz ama ben sos yapmayı da severim. Bunun için tereyağı gerekiyor, ben çok koymuyorum, porsiyon başına ~20-25 gr. Ancak daha kalın bir sos istiyorsanız, daha fazlasını eklemeniz gerekir. Beurre Blanc sosu için 30 ml şarap başına 100 gr'a kadar yağ kullanılır. Ve sonra 150. Ama sos nispeten kalın göründüğü ve yağlı olmadığı için soğanı dışarıda bırakıyorum.
Tereyağını hafifçe soğutulmuş şarapla çırpın. Her şey doğru yapılırsa, sos olan bir emülsiyon elde edeceksiniz. Soğanları ve diğer katkı maddelerini çıkarırken bir elekten süzülebilir veya olduğu gibi bırakılabilir. Her durumda, maydanozu "yenilemeniz" ve midyeleri sosla doldurmanız gerekir.
Limon ve bir kadeh şarapla servis yapın. Garnitür pirinç, makarna veya patates kızartması olabilir. Çok Fransız...