#kukpad4 Ceneviz bisküvisi (veya Ceneviz bisküvisi), soda veya kabartma tozu kullanılmadan kabarık ve havadar olur. Yumurtaların beyazı ve sarısı ayrılmadan hazırlanır. Genoise, ince ve yoğun bir yapıya sahip evrensel bir bisküvidir. Çeşitli dolgularla kek ve hamur işleri yapmak için uygundur. Genoise, hemen hemen her tür krema ile uyumlu bir şekilde karışır. Birçok Fransız tatlısı, Genoise bisküvisine dayanmaktadır. Ayrıca çay ile servis edilebilir, üzerine pudra şekeri serpilebilir veya en sevdiğiniz şurupla dökülebilir.
İçindekiler: büyük yumurta, şeker, vanilin (veya vanilya şekeri 10 g), tuz, un, mısır nişastası, tereyağı
Pişirme metodu:
Bisküviyi pişireceğimiz formu hazırlayın. 24 cm çapında standart bir yay kalıbım var. Altına yağlı kağıt serdim yanlarını hiç yağlamadım. 175 dereceye kadar ısınmak için fırını açın.
Unu mısır nişastası ile birleştirin, bir çırpma teli ile karıştırın ve bir elekten eleyin.
Yumurtaları mikser kasesine kırıyoruz, tüm şekeri döküyoruz, bir tutam tuz, vanilin (veya vanilya şekeri) ekliyoruz, pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırıyoruz ve kaseyi bir su banyosuna koyuyoruz.
Tenceredeki su hafifçe kaynamalı ve kasenin dibi suya değmemelidir. Bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak, yumurtaları 40-45 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Bu durumda şeker tamamen çözülmeli, şeker taneleri parmaklar arasında hissedilmemelidir.
Kütleyi istenen sıcaklığa kadar ısıttıktan sonra, kaseyi su banyosundan çıkarın ve bir karıştırıcı ile yoğun bir kalın kütleye çırpın. Mikser çalışırken tereyağını eritin. Hamura eklendiğinde soğumuş olmalıdır. El mikseri ile çırpacaksanız, tereyağı pişirmenin en başında eritilmelidir. Bisküvinin gözenekliliği ve yüksekliği, yumurtaların ne kadar iyi dövüldüğüne bağlı olacaktır. Yaklaşık 10 dakika çırptım. Mikserimin gücü 600 watt.
İki aşamada, kuru malzemeleri çırpılmış kütleye ekleyin ve hamurun hacmini mümkün olduğunca korumak için hafifçe, ancak yukarıdan aşağıya hızlı bir şekilde karıştırın. Soğutulmuş eritilmiş tereyağına 3-4 yemek kaşığı koyun. hamur kaşıkları, homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın ve ancak bundan sonra hamurun toplam kütlesine gönderin. Ve tekrar pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın, ancak çok uzun değil.
Bitmiş hamuru hazırlanan forma dökün ve hemen önceden ısıtılmış fırına gönderin.
Üst-alt modda, konveksiyon olmadan yaklaşık 25-30 dakika pişiriyoruz. Bisküvi pişirirken mutlaka fırınınızın özelliklerini göz önünde bulundurun. Bisküvinin hazır olup olmadığını tahta bir çubukla kontrol ediyoruz: Bisküvinin ortasından kuru ve temiz çıkmalıdır.
Bisküviyi fırından çıkarıp tel ızgara üzerine alıp kalıptan çıkarmadan biraz soğumaya bırakıyoruz. Kalıp güvenli bir şekilde ısındığında bisküviyi ince bir bıçakla kesin ve çıkarın. Keki bir tel ızgara üzerinde ters çevirerek tamamen soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra bisküviyi streç filme sarın ve 6-8 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Sonra kekleri kesebilir ve kek yapmak için kullanabilirsiniz.
Bisküviyi planladığım gibi ikiye böldüm. İstenirse keklerin kırmızı kenarları kesilebilir. Bisküviyi daha yükseğe çıkarmak ve 3-4 kek şeklinde kesmek istiyorsanız, pişirme için 22 cm çapında bir fırın tepsisi kullanın. Sadece kalıbın kenarlarının en az 7 cm yüksekliğinde olması gerektiğini unutmayın, çünkü hamur kalıba düşük kenarlı girmeyecektir.
Buzdolabında bisküvi 3-4 gün, dondurucuda yaklaşık bir ay saklanabilir. Tarifin tüm oranlarını ve önerilerini kesinlikle uygularsanız, herhangi bir pasta veya hamur işi için mükemmel bir temel elde edersiniz. Genoise bisküvinin en büyük avantajı, kolayca ıslanması ve emprenye tadı ve kokusunu almasıdır.
Genoise bisküvisinden ekşi kremalı kek yaptım.
Afiyet olsun! Kendinizi ve sevdiklerinizi lezzetli ve güzel bir tatlıyla şımartın!