Merhaba arkadaşlar! Bugün güzel ve harika bir meze, etli Terrine pişirmek ve onu orijinal bir şekilde nasıl dekore edeceğinizi göstermek istiyorum. Böyle bir meze masada güzel ve şenlikli görünüyor.
👇 Narlı jöle içinde Et Terrine - video 👇
Nar jölesinde terrine tarifi
Birisi karaciğeri hiç kabul etmezse, aynı miktarda etle değiştirebilir veya örneğin sığır dili ekleyebilir, aynı zamanda lezzetli ve ilginç olacaktır.
✅ ET PİŞİRME
Tavuk karaciğerini bir gün önce yıkadım, tüm filmleri çıkardım, porto şarabında marine ettim ve gece boyunca buzdolabına koydum.
Tavuk fileto bir santimetre küpler halinde kesilir. Domuz eti (boyun pirzolası veya döş) aynı şekilde kesildi.
Soğanı da küçük küpler halinde doğradım. Bitkisel yağı veya başka bir yağı bir tavada ısıtırım.
Soğanı yarı saydam olana kadar kızartırım, ısıyı orta ateşte tutarım. Ardından porto şarabını soğanın içine döküp buharlaştırıyorum ardından ciğerleri ekleyip rengi değişene kadar kavuruyorum.
Buraya biraz baharat, örneğin bir kekik sapı ekleyebilirsiniz.
Ardından ısıyı kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.
Formu hazırlayacağım, bir fırın tepsisine koyacağım ve bitkisel yağla yağlayacağım.
Kıyma, elle veya bir kombine kullanılarak yoğrulur. Domuz eti ve tavuğu yaydım ve birleştirilene ve protein filamentleri görünene kadar yoğurdum. Kıyma için tüm ürünler buzdolabından gelir.
Sonra soğutulmuş karaciğeri soğanla ekleyip kütle homojen hale gelene kadar karıştırıyorum. Tuz, karabiber ve baharatları ekliyorum.
Ayrıca buraya 120 gr soğuk krema ve soğuk yumurta döküyorum.
daha da karıştırıyorum. İstenirse kıymaya kuru vişne, kızılcık vb. ekleyebilirsiniz.
✅ PİŞİRME TERRİNASI
Bitmiş doldurmayı formda yaydım. Kıymayı, içinde boşluk kalmayacak şekilde sıkıştırmaya çalışıyorum.
Terrineyi soğuk fırına koydum. Isıtmayı 150°C'de yukarıdan aşağıya açıyorum ve içeride 76°C'ye kadar pişiriyorum.
Ya da öne çıkan meyve suyuna bakarak eti bir şişle deliyorum.
Bir filmle örtün, üstüne küçük bir ağırlık koyun ve birkaç saat veya gece boyunca buzdolabına koyun.
Filmden çıkarmak, güzel ve ince bir şekilde kesmek için kalır.
✅ NAR JÖLESİ
Kolay yollar aramayanlar için nar reçelinde terrine yapmayı öneriyorum.
Bunu yapmak için, bir folyo tava veya içinde terrine pişirdiğiniz tepsiyi kullanabilirsiniz. Kalıbın içini streç film ile kaplamak istiyorum ama bu şart değil. Benimki 8cm x 20cm.
Jelatini litre sıvı başına 40 g oranında ıslatmak gerekir, boş şişer.
Doğal nar suyunu sıcak bir duruma ısıtırım. Şişmiş jelatini sıcak meyve suyunda seyreltiyorum. Tamamen dağıldığını görün. Meyve suyu ekşi ise, ona biraz şeker ekleyin.
Suyu soğumaya bırakın ve kalıbın dibine biraz dökün ve nar tanelerini buraya bir kat halinde koyun.
Tabii ki, narın parlak olması daha iyidir. Çok lezzetli buldum ama içi biraz solgun çıktı.
Kalıbı meyve suyu ile sertleşene kadar buzdolabına koydum.
Soğuduktan sonra terrinimi ikiye böldüm. Şeklinden biraz daha küçük bir parça almam gerekiyor.
Jöle sertleştiğinde, kesilmiş terrine şeridini dikkatlice buraya taşırım.
Nar suyuyla döküyorum ve tamamen katılaşana kadar dikkatlice buzdolabına taşıyorum.
Başka seçenek. Bir tabağa nar ekşisi döküp buzdolabına koyuyorum.
Tabaktaki meyve suyu donunca ince dilimlenmiş terrine serpelim.
Üzerine nar ekşisi serpip tekrar buzdolabına kaldırın.
Size afiyetler dilerim ve Tanrı sizi korusun!