Neden marine sürecinde etin ne olduğu, et marine etmek gerekir? Bize bilimsel bir şekilde inceleyelim!
Eti marine sürecinde yumuşak ve ihale ve lezzetli olur.
asitle temizleme - özel bir ortamda (marine) ve ürün yerleştirme, bir kural olarak, asit ve sıvı olarak.
Ürün ön işleme (- Mangal yumuşama noktasına bir görünüm ile et marine ve daha sonra, örneğin hazırlık hızlandırılması) uygulanır.
Ayrıca, ürünün uzun süreli saklama için.
Hemen hemen biz marine et kullanımı her türlü sıvı, orta asiditesi oluşumu için gerekli olandan daha yüksek olduğu kas protein üçüncül yapısını Çalışma: zayıf asit arasından yoğurt ve şarapta bir uygun süt veya meyve asitler.
sirke (hariç baharatlar) göre marine sadece seyreltik asetik asit çözeltisi olarak kabul edilebilir.
asitlik çevreye duyarlı proteinlerin üçüncü yapının (aktin ve istisna miyozin) (asit içeriği ayrışma iyon sırasında oluşan H +), ve asit varlığında proteinin denatürasyonu: aktin ve myosin waxy sıkıca paketlenmiş elyaf, daha untwining hale kaybederler.
Sonuç olarak, bizim çene iyi marine et ile daha kolay başa çıkmak için!
Ancak, kayıp kolaylaştırıyoruz, uzun marine çok fazla proteini ipliklerinin yok edebilir unutmayın Et ateşe kavurma ve ters etki ulaşmak için dekapaj su - eti sadece yapacaktır sert.
marine et korumak için uzun bir süre için tavsiye edilmez nedeni budur!
Maden suyu şarap, yoğurt ve sirke ile, ancak kas liflerinin karakteristik asit ile sadece göre daha az asidiktir.
Marine ayrıca ozmoz olarak bilinen bir süreç yoluyla etin juiciness artmasını sağlar.
özünde olarak açıklanabilir kısaca, aşağıdakileri içerir: eriyen tuzlarının iyonları kas dokusunda mevcut ve bunlardan iyonize biçimleri tuzlar, ancak konsantrasyon az marine tuzların konsantrasyonu daha (mineral turşusu göre özellikle su).
et ve marine liflerin iyon konsantrasyonu hizalama - konsantrasyon farkı turşusu dengelenmeye et tarafından absorbe edilmesi ile sonuçlanır.
Ama et turşusu emme, sırayla, su içeriğinden artışa yol açar.
Bu suyun bir kısmı kızartma sırasında kaybolur bile, ısıl işlem bizim yemek kadar kuru değil (yanında, elbette, her şey aşırıya kaçmadan iyidir).
Sonuç: Gerekli et marine ama marine abartmayın.
Sen lezzetli et, kebaplar, domuz veya pişirmek istediğini!
Böyle mi?
Sosyal ağlarda veya üzerinde paylaşabilirsiniz LütfenABONEKanalımdaki
ve Beğen koymak! :))) Sen zor değil, ama ben mutluyum
sonuna kadar okuduğunuz için teşekkür ederiz!