Bir arkadaşımı ziyarete geldim ve mutfağa baktım. Casusluk yaptı ve faydalı bir ücretsiz ders aldı. Bu yüzden şimdi Özbek etli turtaları (samsa) nasıl pişireceğimi de biliyorum. Dürüst olmak gerekirse, her zaman samsa pişirmenin zor olduğunu düşündüm (sonuçta, puf böreği, doldurma, doğru şekilde kalıplama ve pişirme ...). Ancak bunun, büyükannenin lahana turtalarından daha zor olmadığı ortaya çıktı.
Bu yüzden tarifi ve yemek pişirmek için tüm detayları paylaşıyorum.
İhtiyacımız olacak:
- - buğday unu - 3 su bardağı (0,5 kg)
- - su - 1 bardak (250 ml)
- - tuz - 1 çay kaşığı l. (10 gr.)
- - tereyağı - 50-100 gr. (emprenye için)
- - kuzu eti - 0,5 kg
- - kuzu domuz yağı - 100-150 gr.
- - soğan - 0,5 kg (2-3 adet)
- - öğütülmüş kimyon - 1 çay kaşığı; l.
- - öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı. l.
- - çörek otu veya susam - 1 çay kaşığı l. (serpme için)
- - yumurta sarısı - 1 adet. (bulaşmak için)
1. Samsa için hamur.
Hamuru samsa için gözle hazırlayın. Kesin oranlar yoktur, çünkü unun ne kadar su alacağını asla tahmin edemezsiniz.
Önce unu bir kasenin üzerine eleyin. Tuzu suyla seyreltin ve yavaş yavaş unun üzerine dökün. Bu arada, suyun ılık olması daha iyidir.
Ellerimizle bir kapta suyu unla dikkatlice karıştırmaya başlayın ve kalan suyu yavaş yavaş ekleyin.
Hamuru homojen bir bükülebilir kütleye kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun ve oda sıcaklığında (bir film veya havlu altında) 30 dakika bekletin.
Daha sonra, hamuru masanın tüm genişliği boyunca ince bir tabaka halinde açın, eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve bir turnike içine sarın.
Bitmiş turnikeyi daha yoğun hale getirmek için büküyoruz (iki elinizle bastırın ve olduğu gibi açın). Turnike'yi bir salyangoz haline getirip 2-3 saat buzdolabına (veya bekletme için 0,5-1 saat dondurucuya) koyarız.
2. Samsa doldurma.
Dolgu önceden hazırlanabilir, bir yemek kabına aktarılabilir ve dondurulabilir.
Hazır dolgu yoksa et, domuz pastırması, soğan hazırlamanız gerekir. Her şeyi küpler halinde kesin. Et, büyük bir tel ızgara üzerinde bir kıyma makinesinde bükülebilir. Bir kapta karabiberle karıştırın, istenirse öğütülmüş kimyon, tadı tuzu ekleyin.
3. Samsa için boşluklar.
Hamuru buzdolabından çıkarıp 5 cm genişliğinde eşit parçalara ayırıyoruz. Şimdi her parçayı elimizle ezip ondan bir pasta oluşturuyoruz.
Pastayı 1 mm kalınlığında açın ve her 1 saatte bir yayın. l. dolgular. Pastanın kenarlarını üçgen şeklinde doldurun.
Üçgenleri bir fırın tepsisine yayıyoruz, çırpılmış yumurta sarısı ile yağlıyoruz ve istenirse çörek otu veya susam serpiyoruz.
Kesintisiz samsa'yı önceden ısıtılmış bir fırında 180-200 santigrat derecede 30 dakika pişiriyoruz.
Özbekistan'da geleneksel olarak samsa tandırda pişirilir, ancak tandırımız yoktu, bu yüzden fırında pişirdiler
Bitmiş samsa'yı bir tabağa koyun ve tatlı çay ile servis yapın.
Samsa en çok et suyu veya shurpa ile lezzetlidir.
Afiyet olsun ve lezzetli samsa!
Makaleyi beğendiyseniz, parmağınızı kaldırın veabone olkanalıma.