Son yazımda ghee'den (ghee) bahsetmiştim. Soru kişiselleşti: nedir, neyle yenir ve nerede satılır?
Sırayla cevaplayacağım.
Öyleyse ghee nedir (ghee)
Bu, üretim sırasında tüm safsızlıkların giderildiği en yüksek kalitede yağdır, tamamen laktoz, kazein ve tereyağında yeri olmayan diğer maddelerden arındırılmıştır.
Vedik yemeklerden ve bu yağın "sıvı altın" olarak adlandırıldığı Ayurveda'dan gelir. Bu endüstrilerdeki ustalar, ghee'nin tıbbi özelliklere sahip olduğunu iddia ediyorlar, ancak şahsen ben ona sadece tadı için değer veriyorum (gerçekten çok hassas) ve ayrıca yağda kızartma sebze yerine hayvansal yağlarda gerekliyse yüksek kaliteli kavurma sağlar. sıvı yağ.
Ne yiyorlar
Genel olarak, Vedik pişirmede, derin yağın Hint muadili olsa bile kızartma için kullanılır. Kavurma için modern olmayan Vedik'te.
Vedik ustalar ve Ayurveda hayranları bunu mümkün olan her yere koyarlar - ben o tür bir kahraman değilim. Ancak pişirme sırasında tereyağına ihtiyaç duyulduğunda, ghee kendini en iyi şekilde gösterir. Ağızda kalan bir tat bırakmaz, köpürmez, yanmaz, çünkü rafine edilmemiş tereyağı bunu yapabilir ve buna göre tadı bozmaz.
Nerede satılır
Bilmiyorum. Birkaç kez bu petrole sergi ve fuarlarda rastladım. Sıradan zincir mağazalarda görmedim - bence ürünün çok pahalı olmasından dolayı. Bu tür yağı yiyecek ve süslü yiyecek dükkanlarında arayabilirsiniz.
Ya da evde yapabilirsiniz.
Bunu yapmak için, tereyağını koyun, parçalara ayırın, kalın dipli bir tencereye koyun ve kısık ateşte eritin. Isıtmayı artırma isteği olacak, ancak bunu yapmamak daha iyidir: yağ yanabilir.
Tereyağı eridiğinde, tereyağı kaynayana kadar ısıyı çok nazikçe artırın - alttan kabarcıklar çıkacaktır. Gider gitmez (kabarcıklar küçük olur, kaynamasını beklemeyin), yağın çürümesi için ısıyı tekrar azaltın.
Kapakla kapatılmasına izin verilmez, yağın kaynatılırken karıştırılmasına izin verilmez, çünkü pullar dibe çöker.
Kaynama sırasında yağın üzerinde ince bir kabuk oluşacaktır. Öncelikle ona dokunamazsınız - sonra onu sileceğiz ve ikincisi - bir hazır olma göstergesidir (tabiri caizse).
Bu üst kabuk yarı saydam hale geldiğinde, gi hazırdır. Kabuk, oluklu bir kaşıkla çok dikkatli bir şekilde çıkarılmalı, tortuyu sallamamaya ve yağı karıştırmamaya çalışmalı ve ardından ortaya çıkan ghe birkaç kat gazlı bezden saklanacağı bir kavanoza süzülmelidir.
Fırında ve su banyosunda ghee pişirmenin yolları var, ama itiraf etmeliyim ki onları denemedim.
Ve son olarak, yağ sadece gerçek tereyağından yapılabilir. Katkılı yağdan yapmaya çalışırsanız, işe yaramayacaktır. Birkaç kez, yağın hala yağ olmadığı için ürünün geçtiğini öğrendim.
Yağ olmadığına, ancak ersatz'a sahip olduğunuzun ilk işareti - ürün ısıtıldığında fraksiyonlara bölünmez, bir bulamaç oluşturur, köpürür ve küçük kabarcıklar halinde kaynamaz.
İyi şanslar ve afiyet olsun!