Yemek pişirmeyi yeni öğrenirken, yemek pişirmedeki en zor şeyin çoğu zaman en basit görünen şey olduğunu fark ettim. Bordo dana eti veya ördek ciğeri terrine - saçma! Sadece korkutucu olan içerik miktarıdır (bazılarının fiyatı).
Ama krepler ...
Kreplerimin bir tavaya, sobayı çevreleyen tüm yüzeylere bir spatula yapışmadığı bir tarif bulana kadar kaç ürün tercüme ettim (ve en önemlisi sinirlerim ve çevremdekiler)! Buna göre, şimdi bir krep açmak zorunda oldukları düşüncesinden kopmadıklarına göre.! Kabarık olmadıklarına göre, soluk hastalık değil, kırmızı ve kızartılmış oluyorlar!
Dürüst olmak gerekirse, çok şey denedim.
İlk önce unla ilgili şeyler: Sonuçta, un içinde az miktarda glüten varsa, hamur çalışmaz (yırtılır). Yani, en azından uzmanlar dedi. Ancak pratikte, bu şekilde ortaya çıktı, ancak öyle değil: buğday unundan yapılan krepler eksikliğinden (hamur çok sıvı ise) ve ayrıca hamur zayıf bir şekilde karıştırılmışsa yırtılır. Ancak unun türü ve markası (ne kadar farklı olsunlar satın alırsam alayım) ikinci şey.
İkincisi, yumurtalı. Yumurtaları çok sert dövdüğün için kreplerinin yapıştığı söylendi. Burada köpük veriyorlar ve bu köpüklü krepler yüzünden!
Hmm... Hamur hazırlığının en sonunda yumurta eklemeye başladım - çırpmak değil, yoğurmak. Biliyorsunuz, hiçbir şey değişmedi - kreplerin tavaya yapışması olasılığı 50/50 kaldı. Yani yumurtaların suçlu olduğu ortaya çıktı.
Sonra birçok deneme yapıldı: tereyağlı ve tereyağsız hamur, kefir, süt, ekşi krema... Sonunda yumurtasız ve o kadar çok yumurta ile krepler bana bir omleti hatırlattı.
Sonuç olarak, şu sonuca vardım: Benim durumumda, kreplerin topaklı çıkmaması gerçeğini iki faktör etkiliyor:
• Krep için tasarlanmış bir kızartma tavası (üzerinde başka bir şey pişirmiyorum çünkü hassas dengeyi bozma riski var)
• Herhangi bir girişimde bulunulmaksızın dikkatle uyulması gereken bir tarif
Tarif aşağıdaki gibidir:
Bir litre süt alıyoruz:
• 4 yumurta
• 1 seviye çay kaşığı karbonat
• 400 gram un
• İki ila üç seviye yemek kaşığı şeker
• Tat vermek için tuz
• Ve bir bardak daha süt
Yumurtaları şeker veya pudra şekeri ve tuzla çırpın - her şey her zamanki gibi. Sonra bu karışımı sütle karıştırın, böylece homojen bir baz elde edilir.
Soda ile elenmiş unu bu tabana dökün. Sodayı söndürmek gerekli değildir. Gazoz sevmeyenler veya güvenmeyenler kabartma tozu (kabartma tozu) kullanabilir. Çok fazla fark yok.
Topak kalmaması için her şeyi iyice karıştırın.
Sonra ayrı bir bardak süt kaynatıp - kaynayarak - hamurun içine döküyoruz. Elbette tekrar iyice yoğuruyoruz.
Şimdi kızartmaya başlayabilirsiniz. Genellikle tavayı yağla yağlarım, ancak bu madde olmadan yapmak isterseniz, hamura ayçiçek yağı eklenebilir (tüm hacim için üç ila dört kaşık).
Kreplerin kirli, yoğun olduğu, tavaya yırtılmadığı veya yapışmadığı ortaya çıkıyor (bence buradaki değer, choux böreği).
Afiyet olsun!