Ne zaman birisi Sovyet mutfak geleneklerinin "yoksulluğu" ve "sefaleti" hakkında yazsa, yazara sormak istiyorum: pardon, ne ile karşılaştırılıyorlar?
Size hatırlatmama izin verin: Ülkenin mutfak gelenekleri sadece bu yemekler değildir, ağaç kabuğu masanın üzerinde Majestelerine ve çevresine servis edilir. Bu, biliyorsunuz, sadece soyluların, tüccarların, memurların yediği şey değil.
Bu sitelerin her adımını düşündüğümüzde, burada "yemek geleneklerinin" çok farklı bir resmini elde edeceğiz. Basit bir nedenden ötürü: "mutfak gelenekleri" ile ilgili tüm bu karmaşa en çok o günlerde etkilendi, bu veya bu ürünün kamusal alanda bulunmasından değil, cüzdanın durumundan.
Aynı zamanda şunu da belirtmek isterim: 1853'ten elde edilen verilere göre, Rusya'daki en kalabalık sınıf köylülüktü: neredeyse 48,9 milyon insan veya toplam nüfusun% 82'si ona aitti. Şehir sakinleri, ülke nüfusunun 4,3 milyon veya% 7'sini, orduyu (3,7 milyon veya% 6,3) ve diğer kişileri, soyluları, din adamları - her kategoride yüzde birden biraz daha fazla.
Köylünün diyeti ekşi çavdar ekmeği, yulaf lapası - karabuğday, yulaf ezmesi, arpa ve kılçıksız, haşlanmış veya kızartılmış patateslerden oluşuyordu. çorbalar (et lahana çorbası nadirdir, daha sık - yağsız, bazen - kulak, bazen - süt veya tavuk eriştesi), et nadiren tüketildi - göre Bayram. Bu arada, balık çorbası ve balık hakkında - burada yakaladıkları şey yedikleri, köylere ve köylere balık tedariki yoktu... Ve avcılık gibi balık tutmaya her yerde izin verilmiyordu.
Soslar gibi her türlü salata köylü yaşamını bilmiyordu. Gurme yemeklerin yanı sıra. Yemek basitti, bir yerlerde - şişman değil, belki yaşıyorum, bir yerlerde daha sık turta pişiriyorlardı ...
İkramlar, reçeller, tütsülenmiş sosisler, gurme balıklar, bisküviler ve diğer şekerleme lezzetleri, evet, yakınlarda yetişenler dışındaki meyveler bile (çoğu zaman elmalar ve o zaman bile çok büyük değil) miktarları)
Ve bu, hatırlatmama izin verin, nüfusun yüzde sekseninden fazlası için.
Ve Sovyet mutfağının "yoksulluğu" nasıl ifade ediliyor?
1. Sözde "geleneksel" ürünlerin yokluğunda - mersin balığı, ela orman tavuğu, kapari ve diğer lezzetler.
2. İthal ürünlerin yokluğunda, çoğunlukla egzotik veya lezzet kategorilerine ait
3. Taze domates yerine domates salçasından (korku!) Endüstriyel mayoneze kadar pek çok konserve yiyecek.
Kanıt olarak, çoğu zaman Eliseev tüccarlarının mağazasının çeşitliliğinin bir tanımını veriyorlar (size halkın o dükkanda, köylülük gibi hiçbir ilgisi olmadığını hatırlatırım).
Ve yargılama konusunda önyargılı değilseniz, o zaman tıpkı Devrim'den önce olduğu gibi, ela tavukları ve diğer lezzetler nüfusun çoğunluğu ve sonrasında erişilemezdi.
Bununla birlikte, Orta Asya'da gıda endüstrisinin gelişmesi sayesinde, konserve yiyeceklerde bile okyanus balığı olduğunu öğrendiler. riskli tarım alanları yemek pişirmek için domates kullanmaya başladı (bu, konserve yiyeceklerin bile - ve gerekli).
Bununla birlikte, daha da açık: Rus İmparatorluğu nüfusunun yüzde 80'i "gerçek" Olivier dışında bir şey denemedi, ancak Sovyet versiyonu bile onlar için mevcut değildi.
Lezzetlere gelince... Nüfusun yüzde onu tüketildi, yani yüzde on kaldı. (dağıtıcılar, yemek setleri vb.), fırsat bulan sosyal katman kullanın. Ve hepsi bu ...
Bu nedenle, mutfak geleneklerinden, bunların yoksullaşmasından (veya tam tersi, zenginleşmesinden) bahsederken, söz konusu sosyal grubun geleneklerinden bahsetmeye değer. Nüfusun çoğu veya daha küçük, sözde "elit".