Sizi hemen uyarıyorum - Zina teyzeden, Sovyet döneminin aşçılarından ve ağa giren GOST'lardan bir tarif, bazı ayrıntılarda olmayabilir karşılık gelir - basit bir nedenden ötürü, Sovyet şefleri hala atlatmayı başardılar ve yemekler için GOST yoktu, ancak teknolojik kartlar.
Ben kendim hiç bu tarife göre chebureks yapmadım, evde gittikçe daha fazla el yazısı tarifimiz var, metresinden metresine geçti ve tam bir şenlik var: bazıları hamura yumurta, bazıları maya, biri soda, biri kefirde yapılmış, ancak buz gibi maden suyunda anlaşılmaz bir şey var (kontrol etmedik) gaz.
Zina Teyze iddia ediyor: Pastalar için hamur, erişte ile aynı şekilde yapıldı.
Ve çocukluğumun maceralarını hatırlayarak, ona inanmaya meyilliyim - çünkü onların sıkışmış kenarı bana her zaman tatsız ve sert göründü. Bazen içinde karıştırılmamış un lekeleri vardı.
Yani, cheburek'ten doğru cheburekler için:
Bir buçuk kilo un
Yaklaşık altı yüz mililitre süt (un kalitesine bağlı olarak ortalama 580-600)
Yirmi gram tuz
Nasıl pişiriyoruz:
Tüm bu malzemelerden sert bir hamur yoğurun ve otuz dakika glüten oluşturup şişmesi için bekletin.
Hamura ulaşana kadar kıyma hazırlıyoruz - 1200 gram et için 250 gram soğan alıyoruz, içinden geçiriyoruz kıyma makinesi, 250 mililitre soğuk kaynamış su, yirmi beş gram tuz ve biraz siyah öğütülmüş biber.
Su ile yakalama budur - eğer et yağlı ise, o zaman su iki yüz elli mililitredir. Ve eğer kuruysa, o zaman daha fazla su döküldü, daha fazla su döküldü ve kıyılmış ette her türlü damar ve süs mevcutsa. Ama aşırıya kaçmasan iyi olur, çünkü her gün pastalar çıkarırsan ağırlık bir şeydir, elin dolu ve ara sıra başka bir şeydir.
Ve hamur işlerinden dökülen meyve suyu sadece etten elde edilmedi.
Her şeyi yoğurup buzdolabına gönderiyoruz.
Hamuru parçalara ayırın (doğruysa - 60 gram), yassı kekler halinde yuvarlayın, her düz kek için kıyma (doğru olana göre - 50 gram), sıkıştırın.
Kızartma için teknolojiye göre ya saf rafine yağ - ayçiçek yağı kullanılmış, pamuk tohumu, soya fasulyesi, yer fıstığı veya% 50 rafine bitkisel yağ ve% 50 sığır eti karışımı yağlanmış; veya% 50 rafine bitkisel yağ ve% 50 yemeklik yağ karışımı.
Muhbirimin dediği gibi, çalıştığı yerlerde yağ ve yemeklik yağ karışımı baskındı.
Sonra bir tencereye veya fritöze sıvı veya katı yağı dökün, 180-190 dereceye kadar ısıtın ve kızartın. Bir seferde yüklenen pastaların hacmi, kızartıldıkları karışımın toplam ağırlığının dörtte birinden fazla değildir.
Afiyet olsun!