Karaciğeri nadiren pişiririm. Onu evde hiç sevmediğimizden değil, ama evde kabul edilen ilk 10 ve hatta 20 yemeğe dahil olmadığı açıkça görülüyor. Bu arada, karaciğer oldukça sağlıklı bir üründür.
Hmm... burada "yararlı" yazdım. Ve lezzetli hakkında yazmadım. Yine de, onu lezzetli bulmadığım ortaya çıktı? Burada lirik bir alıntı yapmalıyız. Yetişkinlerin birçok gıda konusunda çocuklukta önyargıları vardır. Bir şeyler yemeye zorlandıklarında ve bu "bir şey" açıkça lezzetli değildi.
Bu yüzden, bu mükemmel çorba hakkındaki fikrini değiştiren kepçeli bir psikolog bulunana kadar uzun yıllar turşu yemedim (yenmez diye düşündüm). Her şey karaciğere çok benziyor.
Çocuklukta, bir yerlerde (ya bir anaokulu ya da bir okul), daha çok kaynamış gibi görünen karaciğeri beslemeye çalıştılar. Onu yeme arzusu tamamen yenildi. Durumu hatırlamıyorum ama hisleri ve tabağı hatırlıyorum.
Bir yetişkin olarak ciğeri lezzetli bir şekilde pişirmek için kızartılması gerektiğini fark ettim. Ve bir kabuk olacak şekilde kızartın. Ve sonra oldukça yenilebilir hale gelir.
Bu tarif bu kategoridendir. Karaciğeri kabuklu olana kadar kızarttığınızdan emin olun! Önceden, süte (daha sonra karaciğer tadı bırakır) veya bir suyla, birkaç soğanı, patates püresine dökülmüş, tuz ve baharatları zevkinize göre ıslatabilirsiniz).
Yani, alıyoruz:
• 500 gram sığır karaciğeri
• Biraz domuz pastırması - 50 gram
• Yarım litre et suyu
• Birkaç yemek kaşığı domates sosu, salça veya domates püresi
• Birkaç baharatlı değil güzel soğan
• Biraz tereyağı
• Biraz bitkisel yağ
• Üç ila dört yemek kaşığı un (karaciğeri çevirin)
• Tuz ve çeşniler tadı. Burada siyah acı ve yenibahar ve hindistan cevizi kombinasyonunu seviyorum.
Nasıl pişiriyoruz:
Karaciğeri ince dilimler halinde kesin, kuruması için kağıt havluların üzerine yayın.
Unu tuz ve baharatlarla karıştırın.
Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
Önce pastırmayı şeritler halinde kesin
Ateşin yanına, kullandığımız tüm sebzelerle birlikte tereyağının yarısını erittiğimiz bir tava gönderiyoruz. Karaciğeri una koyun ve bu karışımda kızarana kadar kızartın.
Şimdi karaciğeri çıkarıyoruz, kalan tereyağını tavaya döküyoruz ve eridiğinde pastırmayı oraya gönderiyoruz. Biraz kızardı - bütün soğanlar ona.
Her şeyi karıştırın ve soğan altın sarısı ve yumuşak olana kadar pişirin. Yani, gevrek olana kadar kızartmayız.
Şimdi bunların hepsini bir kaşık un serpin, karıştırın. Et suyunu dökün, kaynatın, ardından domatesi ekleyin ve harap olana kadar pişirin. Şu anda karaciğeri tuzladığımızı unutmadan tadına tuz ve baharat ekliyoruz.
Sos hazır olunca ciğeri içine koyun ve birkaç dakika ısıtın.
Afiyet olsun!