Kendimi mantı pişirmeye adadım. Onları ayarlıyorum - bu yüzden genellikle yüksek işçilik maliyetleri nedeniyle onları pişirmiyorum. Hamuru yapmam sadece bir saatimi alıyor.
Neden? Ben böyle bir hamur yapıyorum. Bir zamanlar bu metnin tarifi Buhara'dan bir şef tarafından bize atıldı. Kuruma isim vermeyeceğim (hatırlamıyorum, küçüktü), tarif edebilirim - çeşmeden çok uzak olmayan açık bir kafe, etrafta yeşillik vardı (bir meydan veya bir park). Şehir merkezine ve hatta şehir merkezine daha yakın. Burayı modern fotoğraflarda bulmaya çalıştım - hayır, işe yaramıyor.
Manty orada, boyut olarak tekerlekleri andıran tabakalarla devasa bir mantyshnitsa'da pişirildi ve pilav aynı dev kazanda pişirildi. Belki de Sovyet döneminde, şehirde lezzetli bir şekilde yemek yiyebileceğiniz tek yerdi (restoranları saymazsak).
Seksenlerin sonunda Özbekistan'da yemek yemek biraz zordu. Ve manzaraların arasında o kafeye gittik. Pilav, sebze salatası, mantı aldılar. Porsiyonlar çok büyüktü, bu yemeklerden üçü bütün aile için yeterliydi.
Ebeveynler tarifi sordu. O zamandan beri bunun için hazırlanıyoruz.
Ne alıyoruz:
Hamur için iki yumurta, 400 mililitre su, bir kilogram un
Doldurma için: keyfi oranlarda domuz eti ve sığır eti, soğan (tercihen daha fazla, ama burada tadı gibi), tadı tuz ve karabiber, tadı da yeşillik ekleyebilirsiniz.
Nasıl pişiriyoruz:
Eti soğanla birlikte gezdirin ve kıymayı iyice yoğurun.
Hamuru yoğurun, yumurtaları kırın, tuzlayın, her şeyi çırpın, başlangıçta tüm un hacmine az miktarda su ekleyin ve her şeyi yavaş yavaş yoğurun, biraz su ekleyin.
Oldukça zor, hemen söylüyorum.
Hamuru karıştırmam kırk dakika hatta elli dakika sürüyor (sağlıklı bir adam, silushka'dan şikayet etmiyorum). Hamur çok sıkı ve pürüzsüz hale gelmelidir. Sonra meyve sularını çıkarıyoruz ve mantıyı şekillendirmeye başlıyoruz
Sulu olması için kıyma soğuk su ekleyebilirsiniz.
Ve şimdi meslektaşımın mantığımdan hoşlanmadığı gerçeği hakkında.
Önce et kıyma değil, kıyma. Aslında et kıyılamaz, bükülemez. Burada otantiklik, bilirsiniz, çok ilginç bir şey - kıyma makinelerinin ortaya çıkmasından bu yana, kıyma et kıyma makinelerinin ortaya çıktığı her yerde bükülüyor. Kıymalı mantının mantıklı olmadığını söylemek mantıklı, çünkü et üzerlerinde bir kez doğranırsa, oldukça aptalca.
Kıyılmış domuz eti zaten Sovyet döneminin ev yapımı bir versiyonu ve tartışabilir. Orta Asya'da, dolgu başlangıçta büyük olasılıkla sığır veya kuzu eti ile doldurulur.
Ancak un taş değirmen taşlarında öğütüldüğünde, hatta taneler bir taşla kırıldığında ve bundan sonra tüm kekler yoğrulur ve taşların üzerinde pişirilirdi. Ancak bu, pasta istiyorsanız, işlemi tekrarlamanız ve un almamalısınız anlamına gelmez.
İkincisi, örtülüler, mantığımın doğru olmadığı ortaya çıktı. Manty bir üçgenle örtülmelidir. Ve sahip olduğum şey artık mantıklı değil.
Aslında mantıyı istediğiniz gibi kapatabilirsiniz (ortada çevirmeniz gerekmemesi dışında, bu başka bir operadan, bu zaten khinkali'dir). Hem Orta Asya'da hem de Kazakistan'da mantas şekli için pek çok seçenek gördüm, bazıları - genel olarak düşünülemez (yine de modelleme şemasını tanımadım) ve tüm bu ürünler mantalar olarak kabul edildi, kimse karşı değil itiraz etti. Her ev hanımının, her aşçının mantıyı kendi yöntemleriyle şekillendirdiğinden ve kimsenin vızıldamadığından şüpheleniyorum.
Bu nedenle, onları kıyma ile yapıyoruz ve bu şekilde kalıplıyoruz - neredeyse yuvarlak. Bizim için çok lezzetli.
Hangi seçeneği tercih edersiniz?