Neden Sovyet döneminde, kantinler ve ucuz self-servis kafelerde, menüdeki et yemeklerinden gulaş en sık görülürken, gerisi mütevazı bir şekilde yoktu? Ve her şey basit….
- Et getirildi. Normal et getirildi. Ama mutfağa ulaşacak ve ne kadar ve hangisi - çoğu zaman liderliğe bağlıydı - dedi Zina Teyze, benim Sovyet döneminin halka açık yemek hizmetleri ile ilgili tüm konularda uzman danışman, Odessa'dan eski bir kadın, çevreye yardım etti Sovyetler Birliği. - Kantinlerimden birinde bir yönetici vardı - sessiz ve sessiz görünüyordu, gri bir fare, ona bakarsın ve anlayacaksın - bir Letonyalı gibi al... ve bir ruh. Ancak öyle bir şekilde herkes orada çalıyordu ki uh - korkutucu hale geldi. İki ay sonra oradan kaçtım ve doğru olanı yaptım, sonra UBKHS geldi ve açıldı, üç litrelik kavanozlara altın yüzük sarıldığını söylediler. Doğru ya da değil - kim bilir?
Ve sonra bir yöneticimizin olduğu bir gençlik kafesinde çalıştı - bakarsın ve bir çek gönderebilirsin! Tamam, altınla asıldı, yani kendisi, eteği leopar, deri bir ceket, arabayı kendisi sürdü. Kim emin değildi - çaldı. Ve bir sabıkası vardı - boğmak rapor etmekten daha kolay. İdeolojik. Doğru, baba bölge komitesinde, kocası uzun yolculuğun kaptanı, yabancı ülkelere gitti, neden böyle etleri çalıp satalım? Ama biz de orada gulaşı pişirdik, çok sevdik, saat dörtte boştu, her şeyi yedik!
Fartsa bir kafede toplanacak, komik - masanın altından kompostolu bardaklara, biri orada şişelerinden çıkartmalı, patates püreli gulaş yiyor... hayat böyle. O güldü.
Zengin bir hayal gücüm var, kaçakçıların masanın altından brendi veya ucuz viski koyduğunu hayal edebiliyorum (nedenini anlayamıyorum?) Bir gençlik kafesinde tüm bunları gulaş ve patates püresiyle yiyebilirim. Resim komik. Ve genel olarak bir sahil liman kentinin geleneklerini çizer ...
Ama gulaştan bahsediyoruz!
- Oradaki damarların bile yumuşaması nasıl pişirildi? - Zina Teyze'ye sordum. - Uzun süre söndürdün mü? Belki baskı altında? Bir şey mi ekledin? Marine mi?
- Ne için? - Başını sildi. - Her şey teknolojik haritalara göre - deriden çıkıp tümsekleri doldurmalı mıydık?
Teknolojik haritadan gulaş tarifi oldukça basit çıktı.
- Et - 1800 ila 2200 gram (türe bağlı olarak en az domuz eti, en önemlisi - sığır eti)
- Eritilmiş hayvansal yağ - 100 gram
- Soğan - 300 gram
- Domates püresi - 200 gram
- Un - 60 gram
Nasıl pişirdiler:
Et, her biri 20-30 gram ağırlığında parçalar halinde kesilir. İdeal olarak - küpler halinde, ancak küpler, özellikle et canlıysa ve kesilmişse elde edilemez. Yüksek ısıda kabuklu olana kadar erimiş yağda kızartılır. Yağın tamamı kullanılmaz - bir kısmı diğer ürünleri geçmek için kalır.
Aynı zamanda domates püresi sote edilir - bir tencerede yağ eritilir (domates püresinin ağırlığının yaklaşık yüzde 5'i) ve bu patates püresi gönderilir. Geçen - 30 ila 50 dakika.
Daha sonra kızartılmış et kaynar su veya et suyu ile dökülür, oraya domates püresi gönderilir, kapak sıkıca kapatılır ve tüm bunlar yaklaşık bir saat haşlanır.
Et pilavı yapılırken soğan doğranır ve kalan erimiş yağda tuz ve karabiber ilavesiyle sotelenir - bir çeşit sos almalısınız. Et bir saat haşlandıktan hemen sonra (biraz daha fazla olabilir) soğan karışımı ile dökülür ve otuz dakika daha haşlanır. Pişirmeden 5 dakika önce defne yaprağı eklenir.
Etin yumuşaması, ancak yayılmaması için domatesle bir buçuk saat pilav yeterlidir.