Atasözü şöyle der: "Yulaf lapasını tereyağıyla bozamazsınız." Az ya da çok şeker eklerseniz bisküviyi bozmak mümkün mü?
Bana tariflere yapılan yorumlarda sık sık şöyle yazıyorlar: "Daha az şeker koyarsan ne olur?", "Daha çok şeker koyarsan?" Bu tür sorular beni şaşırtıyor. Bir tarife göre pişirirsem, içinde belirtilen oranlardan asla sapmam.
İstisna olamaz. Malzemelerin miktarını değiştirirseniz, sonuç her zaman tarifte yazılanlardan farklı olacaktır. Elbette 2-3 gram şeker bir rol oynamayacak ama şeker miktarı önemli ölçüde değişirse ne olur?
Bu konuya bakmaya karar verdim ve aynı anda 3 bisküvi pişirdim. Tarifte belirtildiği kadar bir şeker koydum. İkincisi, 2 kat daha fazla ve üçüncü olarak - 2 kat daha az koydum. Sonucu paylaşmadan önce, size klasik bir tereyağlı bisküviyi nasıl yaptığımı anlatalım.
Klasik bir tereyağlı bisküvinin nasıl yapılacağına dair adım adım tarif
18 cm çapında form başına malzemeler:
- Yumurta 2 adet
- Şeker 66 g
- 1/2 çay kaşığı vanilya özü
- Kabartma tozu ¼ çay kaşığı
- Tereyağı 20 gr
- Bir tutam tuz
Yumurtaları beyazlara ve sarılara ayırıp ayrı kaplara koyuyorum. Proteinlere şekerin yarısını, bir tutam tuzu ekledim ve bir beze gibi kabarık bir kütle oluşana kadar çırpıyorum.
Kalan şekeri sarılara ekleyip bir mikser ile hafifleyene ve hacimce artana kadar çırpıyorum. Karıştırıcıyı çıkarıyorum, artık ihtiyacımız olmayacak.
Sarılara beze ekleyin ve yumuşayana kadar bir spatula ile hafifçe karıştırın. Sonra unu kabartma tozu ile eleyin ve birleşene kadar karıştırın.
Son olarak, eritilmiş tereyağı, vanilya özü ekleyin ve bir spatula ile karıştırın.
Oda sıcaklığına soğuması için tereyağı önceden eritilmelidir.
Hamuru bir kalıba döküp 180 ° C'de ~ 15 dakika fırında pişirmeye gönderiyorum. Kuru bir şiş için hazır olup olmadığını kontrol ediyorum.
Bisküviyi kalıpta 5 dakika soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın ve tamamen soğuyana kadar tel ızgaranın üzerine koyun. Normal miktarda şekerle pişirilmiş bisküvinin nasıl ortaya çıktığını göstermenin zamanı geldi.
Elimde ne var (deney sonuçları)
17 dakika boyunca normal bir pandispanya pişirildi. Bisküvinin yumuşak ve esnek olduğu ortaya çıktı. İçeride oldukça yoğun ve orta derecede gevşek, dışarıda kabuk yok. Hava kabarcıkları neredeyse aynı boyuttadır. Şimdi size 2 kat daha az şeker koyduğum bisküvinin nasıl ortaya çıktığını gösterelim.
Bu bisküvi 15 dakika pişirildi. İçinde çok yoğun bir kırıntı var ve neredeyse hiç hava kabarcığı yok, bisküvinin dışında çok yapışkan. Bisküvi yumuşak olmasına rağmen lastiksi bir dokuya sahiptir. Bisküvinin iki katı şekerle nasıl çıktığını merak ediyorum?
Bu pandispanyanın pişirilmesi en uzun 24 dakika sürdü. Bisküvinin içi, çok büyük hava kabarcıkları olan çok gevşek bir kırıntıya sahiptir. Sünger kekin üstü çıtır çıtır. Bisküvi oldukça yumuşak olmasına rağmen kırıntı oldukça kuru çıktı. Hangi bisküvinin en muhteşem olduğunu karşılaştırma zamanı.
Fotoğraftan da görebileceğiniz üzere en görkemli bisküvinin iki porsiyon şeker olduğu ortaya çıktı. Ancak düşürülmüş şeker içeriğine sahip bisküvinin hiç yükselmediğini düşünün. Normal miktarda şeker içeren pandispanya mükemmeldir. Nemli bir kırıntıya sahiptir, kabuğu yoktur ve yine de yumuşak ve havadardır. Bu bilgiyi nasıl kullanabileceğinizi açıklamanın zamanı geldi.
Şimdi, ince ve yoğun, yapışkan bir kabuğu olan bir pandispanya alırsanız, içinde yeterince şeker olmadığını anlarsınız. Bisküvi kuruysa ve gevrek kabukluysa, gereğinden fazla şeker içerir.
Umarım deneyim size yardımcı olmuştur. Beğen ve sosyal ağlarda arkadaşlarınla paylaş. Şüphesiz, bazıları şimdi şu soruyu soruyor: "Daha az / daha fazla şeker koyarsan ne olur?"
Tatlıların hazırlanmasına ilişkin herhangi bir sorunuz varsa, bunu yorumlarda sorun. Cevap vermeye çalışacağım ve cevabı bilmiyorsam bir deney yapacağım ve pratikte kontrol edeceğim.