Yumurtasız sufle nasıl yapılır göster bana.
Geçenlerde karımın doğum günü vardı. Vegan tatlılarımı çok seviyor ve bu sefer sadece bitki malzemeleriyle pasta yapmamı istedi. Meydan okumayı kabul ettim ve karımı şaşırtmaya karar verdim.
Seçim, Kuş sütünün bir benzeri olan sufle kekine düştü. Ama yumurta akı olmadan böyle bir pasta nasıl yapılır? Ve burada bezelye suyu yardımıma geliyor, ya da mutfak dünyasında yaygın olarak adlandırıldığı gibi aquafaba.
Aquafaba - nohut, bezelye, fasulye ve diğer bakliyatların kaynatılmasından sonra kalan sıvı budur. Pişirme sırasında baklagiller büyük miktarda bitkisel protein salgılar. Bu et suyu, beze gibi bir köpük haline gelir.
Pastam için nohut kaynatma kullandım, ancak konserve bezelye veya fasulyeden de sıvı kullanabilirsiniz.
Yumurtasız sufle kekinin nasıl yapılacağına dair adım adım tarif
Bisküvi
- Un 100 gr
- Nişasta 5 g
- Kabartma tozu 3 g
- Şeker 40 gr
- Vanilya şekeri 10 g
- Bitkisel yağ 40 g
- Gazlı su 100 g
- Bir tutam tuz
Kuru malzemeleri birleştirmek için bir elekten geçirin.
Şeker ve bir tutam tuz ekleyin, ardından sıvı malzemeleri dökün ve yumuşayana kadar karıştırın.
Bir kalıba dökün ve 180 ° C'de 20-25 dakika pişirmeye gönderin. Kuru bir şiş için hazır olup olmadığını kontrol ediyorum. Pişirdikten sonra bisküviyi kalıptan çıkarmıyorum ve soğumaya bırakıyorum.
Sufle
beze
- Aquafaba 150 g (bezelye suyu)
- Şeker 70 gr
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Vanilya 5 g
Şurup
- Su 200 gr
- Şeker 80 gr
- Agar-agar 10 g
Aquafaba'yı çırpmak için bir kaseye döküyorum ve mikserin maksimum hızında çırpmaya başlıyorum. Kütle biraz köpürür dökülmez yavaş yavaş şeker ekliyorum.
Kararlı zirvelere kadar kütleyi çırpın.
Sabit bir karıştırıcıda çırpıyorum ve bu nedenle şurubu çırpmaya paralel olarak pişiriyorum. El mikseriniz varsa, önce aquafaba'yı çırpın ve ardından şurubu hazırlayın, çünkü çırpılması daha uzun sürecektir.
Agar-agar ve şekeri suyla dökün ve orta ateşte ısıtın. Şurubu kaynatın ve tek bir derede şurup süzülmeye başlayıncaya kadar pişirin.
Karıştırıcıyı durdurmadan, şurubu protein kütlesine dökün ve 1-2 dakika daha çırpın, sonunda limon suyu ve vanilyayı dökün.
Gelecekteki sufleyi bisküvinin üzerine bir kalıba döküyorum ve bir spatula ile kütleyi düzeltiyorum. En az 3 saat ve tercihen geceleri buzdolabına koydum.
Çilekli jöle
- Çilek 60 gr
- Şeker 60 gr
- Agar-agar ной çay kaşığı
Çilekleri şekerle yoğurun ve mikrodalgada 1 dakika bekletin. Sonra agar-agar ekledim ve 30 saniye boyunca 4 kez mikrodalgaya koydum.
Jöleyi suflenin üzerine bir kalıba dökün, düzleştirin ve üzerine taze çilek dilimleri koyun. Soğumasını bekleyin ve servis yapabilirsiniz.
Aile pastayı beğendi. Kayınpeder çok övdü ve karısı çok sevindi. Aquafaba tarifleriyle ilgileniyorsanız, yorumlarda bana bildirin, başka bir şey pişireceğim.
Not: Malzemeler, 20 cm çapında bir kalıp için tasarlanmıştır.