Diş hekimleri tarafından ofislerini sıralamak için gizlice icat edildiklerine inanıyorum.
Uzun süre şekerleme yapamadım. Sonuç her seferinde bir öncekinden çok farklıydı. Ama pes etmediğin zaman hatalarını analiz ediyorsun ve sonunda bir çözüm buluyorsun. Yani benim için oldu.
Birkaç yıllık deneme yanılma sürecinden sonra tarifi buldum ve şimdi sizlerle paylaşıyorum.
Evde şekerlemenin nasıl yapılacağına dair adım adım tarif
Tereyağı ve tuz dışındaki tüm malzemeler büyük ve yüksek bir tencereye gönderilir ve orta ateşte tutulur. Bu önemlidir, çünkü kaynatma sırasında kütle hacmi büyük ölçüde artacaktır ve sobaya bir "kaçış" ayarlayabilir.
Şeker tamamen çözüldüğünde, tereyağını ekleyin ve birleşene kadar karıştırın.
Karışımı kaynatın ve sürekli karıştırarak karışımı 120-122 ° C'ye kadar kaynatın. Yaklaşık 30 dakika sürdü, ancak çok küçük bir tencere aldığım ve karışım sürekli kaynamaya çalıştığı için kısık ateşte pişirdim.
Karamel istenilen sıcaklığa ulaştığında tuz ekleyin, karıştırın ve karameli 18x18 cm'lik bir çerçeveye dökün. Daha sonra şekerlemeyi çıkarmayı kolaylaştırmak için tabana silikon bir paspas koydum. Çerçeve yoksa sadece 5 dakikada folyodan kolaylıkla yapılabilir.
Şekerleme kalıbını 10-12 saat serin bir yerde tamamen soğuması ve şeker stabilize olması için koydum. Daha uzun süre bırakmayı planlıyorsanız, şekerlemenin sarılmaması için streç filmle sarmak daha iyidir.
Şekerleme stabilize olduğunda, onu kalıptan çıkarıyorum ve porsiyonlu şekerler halinde kesiyorum. Boyut kesinlikle herhangi biri olabilir. Altın Anahtar şekerlemesine benzeyen boyutu daha çok seviyorum.
Şekerlemeyi pirinç kağıdına sardım çünkü yenilebilir ve ambalajını açmadan ağzınıza şeker koyabilirsiniz. Böyle bir kağıt bulmak kolay değil, Aliexpress'den sipariş verdim ama şimdi riske atmam. Bu nedenle, şeker sarmalayıcı olarak pişirmek için parşömen kullanmanızı tavsiye ederim.
Şekerleme en iyi hava geçirmez bir kapta veya çantada saklanır. Nemli hava, şekerlemeyi eritebilir.
Malzemeler
- Şeker 475 gr
- Krema% 33 ve üzeri 375 gr
- Glikoz şurubu 105 gr (balla değiştirilebilir)
- Tereyağı 90 gr
- İri tuz 7 gr
- Soda 1 gr
- 1 adet vanilya çubuğu veya 1 çay kaşığı özüt