Ünlü şef Konstantin Ivlev'den ballı kek hazırlamanın zor olup olmadığını size söylüyorum. Öğrenmek için kendim pişirmek zorunda kaldım.
Bence en lezzetli ballı kek Ivlev'in ballı keki. İlk olarak birkaç yıl önce denedim ve o zamandan beri tarifini arıyorum.
Ünlü şef, efsanevi tatlısının tarifini açıklamak için acelesi yoktu. Ama son zamanlarda oldu. Ballı kek tarifini paylaştı ve ben de orada pişirmeye karar verdim.
Pastacılık işinde 5 yıl boyunca birçok farklı ballı kek yapmayı başardım, bu yüzden karmaşık bir şey beklemiyordum. İleriye baktığımda, bu ballı kekin sizden zaman ve emek gerektireceğini söyleyeceğim ama sonuç buna değer.
Restoranlarda Ivleva'nın ballı keki, waffle kırıntıları serpilerek servis edilir. Pastanelerden satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Makalenin sonunda kırıntı tarifine bir bağlantı bırakacağım.
Ivlev'in ballı kekinin nasıl pişirileceğine ilişkin adım adım tarif
Kekler
- Un 500 gr + 500 gr
- Şeker 800 gr
- Tereyağı 60 gr
- Bal 40 gr
- Yumurta 6 adet
- Soda 36 gr
- Sirke 18 gr
Bir kapta şeker, yumurta, bal ve tereyağı karıştırılarak su banyosuna alınır.
Sürekli karıştırarak, şeker tamamen eriyene kadar kütleyi getirmeniz gerekir. Bunu nasıl kontrol edebilirim? Çok basit: parmaklarınızla bir damla kütle alın ve birbirine sürün, eğer şeker tanelerini hissetmezseniz, işiniz bitti.
Şeker çözüldüğünde soda ekleyin, sirke ile kaplayın ve karıştırın.
Sonra yavaş yavaş un (500g) ekleyip karıştırıyorum. Unu bir defada eklerseniz hamuru yoğurmak zor olacaktır.
Unun tamamı karıştırıldığında hamuru 30-40 dakika su banyosunda bırakarak şekeri karamelize ediyorum. Hazır olma süresi değişebilir, hazır olup olmadığını renge göre kontrol ettim. Yanmasını önlemek için hamuru periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
Unun ikinci kısmını masaya dökün ve küçük bir çukur yapın. Hamuru döküp ellerimle yoğuruyorum. Kanca eki olan bir mikserde yapılabilir.
Karamelizasyondan sonra hamurun soğumasına izin verilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde ellerinizle çalışmak sıcak olacaktır. Sıcakken aşırıya kaçmak da kolaydır.
Hamuru 9 parçaya böldüm (her biri yaklaşık 230 g). Parşömen üzerine hamuru fırın tepsisinin boyutuna göre bir tabaka halinde açıyorum. Her pastayı 190 ° C sıcaklıkta 5 dakika pişiriyorum.
Pişirdikten sonra kabarcıkları çıkarmak için kekleri ters çeviriyorum. Kekleri tamamen soğumaya bırakın. Fırından hemen sonra yumuşaktırlar ancak soğuduktan sonra sertleşirler.
Krem
- Ekşi krema% 20 2100 g
- Şeker 600 gr
Ekşi krema şekerle karıştırılır ve şeker eriyene kadar 5-10 dakika bekletilir.
Montaj
Her pastaya krema (300 gram) sürerek ballı kek topluyorum. Üzerine waffle kırıntılarını serpin, bir parşömen tabakasıyla örtün, pastanın üzerine bir fırın tepsisi koyun ve pastayı düzleştirmek için ağır bir şeyle bastırın.
Şimdi pastanın ıslanması için zaman verilmelidir. Bunu yapmak için en iyisi buzdolabına koymak ve bir gece bekletmektir. Ancak aceleniz varsa oda sıcaklığında 2-3 saat bekletebilirsiniz.
Servis yapmadan önce pürüzlü kenarları kesin ve tekrar gofret cipsleri serpin. Deneme zamanı.
Ballı kek bir şekilde gerçek dışı çıktı. Çok naziktir, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Çok az bal içermesine rağmen inanılmaz güzel kokuludur.
Ivlev'in ballı kekini denedin mi?
- Waffle kırıntısı nasıl yapılır - okumak.