Bugün bütün aile için harika doyurucu bir akşam yemeği hazırlıyorum. Çıtır iştah açıcı bir kabuğa sahip sulu büyük köfte. Tarif çok basit!
Önce hamuru hazırlayacağım, hamur kaynar suda olacak. Bu benim en sevdiğim tariflerden biridir. Hamur çok yumuşak, elastik ve çalışması kolay.
200 gram una 1/2 veya 1 tatlı kaşığı tuz ekliyorum. Ben karıştırıyorum.
100 ml kaynar su döküyorum ve hamuru bir spatula ile hızlıca yoğuruyorum.
1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekliyorum. Bir kez daha spatula ile kısaca karıştırın. Hamur biraz soğur soğumaz ellerimle yoğuruyorum.
Kaptaki hamur toplanır toplanmaz masaya geçiyorum. Ellerimle 5 dakika yoğuruyorum. Hamur yumuşaktır ve yoğurulması çok kolaydır.
Hamuru yirmi dakika bir çantaya koyacağım.
Şimdilik doldurmayı ben yapacağım. Doldurmak için kıymaya ihtiyacım var, 400 gram kıyılmış tavuk uyluğum var. Dörde bölünmüş soğanı ekliyorum. Tuz. Soğanı biraz elimle hatırlıyorum, soğan suyu verecek ve yumuşayacaktır. Karabiber ekliyorum.
Sulu ve tat için Çin lahanası ekleyeceğim. Zor kısmı kestim.
Toplamda 6 yaprağım var, ince kesiyorum. Kıyılmış lahanayı kıymaya gönderiyorum ve iyice karıştırıyorum.
Masayı ve hamuru hafifçe un serpin. İnce bir tabaka açıyorum. Yuvarlak boşlukları uygun mutfak eşyaları (çapı yaklaşık 11 cm) ile kestim.
Hamuru dolguyla dolduruyorum, çok fazla dolgu olmalı :)
Ve hamuru her taraftan sıkıştırıyorum.
Önceden ısıtılmış tavaya biraz bitkisel yağ dökün. Köfteleri dikişi aşağı bakacak şekilde yaydım. Bir fırça ile turtalar arasındaki kenarları birbirine yapışmayacak şekilde hafifçe yağlarım.
Orta ateşte kızarana kadar kızartın. Kırmızıya döndüklerinde, onu ters çeviriyorum.
Turta yüksekliğinin ortasına kadar sıcak suyla dolduruyorum. Örtün ve 20 dakika pişirin, orta seviyenin biraz altında ısıtın.
Bu süre zarfında su buharlaşmalıdır. Kapağı kaldırıyorum ve birkaç dakika daha ateşte tutuyorum, böylece aşağıda kırmızı bir kabuk da oluşacak.
Her şey hazır, masaya servis edebilirsiniz!
Malzemeler:
- 200 gr un
- 100 ml su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sebze yağı
- 400 gr kıyma
- 6 Çin lahanası yaprağı
- 1 soğan
- tuz biber