Sığır - düşünülen neredeyse en değerli et en iken... belli değil. Nasıl bir "taban" almak için değil onu pişirmeye? Ne köfte için en uygun bir parça ve bir söndürme?
Biz bu makalenin sonraki anlayacaklardır.
sığır Ne çeşitleri çok faydalı olduğunu daha var ve ne özellikleri, nasıl tazeliğini belirlemek ve nasıl çeşitli yemekler için sığır doğru parçasının seçilir?
Nasıl restoranda daha kötü çıktı çanak sığır eti en iyi parçası almaya?
Lezzetli, yumuşak biftek ve barbekü dışarıda ne dönecek? Ve karkas hangi kısmının zengini çorba pişirmek için?
Bugün silah zoruyla tüm bu sorulara bak.
sığır çeşitleri
En yüksek, birinci ve ikinci: Sığır üçe ayrılır.
Etin yüksek dereceli az o damarları içerir.
Bel, sırt, kalça, but, filetosu ve sternum: Daha yüksek dereceli aşağıdaki parçaları ihtiva eder. Birinci sınıf: boyun, omuz, kol ve kasık. Sınıf II: Ön ve arka gövde, ve dalma.
mermer sığır nedir?
Sığır en üst dereceli eti olarak kabul edilir.
Bu, parlak renk ve yapıdaki yağ kalıntılarının varlığı ile karakterize edilen bir gerçek incelik vardır.
Harici olarak, et mermer taşa benzer. ondan Yemekler son derece sulu ve yumuşak.
Nasıl sığır tazeliğini belirlemek için?
et herhangi bir taze parçasının genel görünüşüdür parlak olduğu ve kesik kenar hafif bulanık, kuru değil.
Sığır eti kırmızı sulu-kırmızı ve karanlık.
Yağ yumuşak, kremsi-beyaz renktedir.
koku, belirli taze ve hoş değil.
tuşuna bastığınızda parmağınızla et eti taze olup olmadığını hızla orijinal şeklini almalıdır çok az yer işgal kurdu.
sığır eti farklı bölgelerinden gelen ne pişirmek için?
fileto
sirloin tanımı altında ince kenarı anlama: kemik olmadan kemik üzerinde Filetonuz, bel kısmını.
yalın ve çok ihale bu bölümü.
sığır eti, biftek, madalyonlar, ase, rulo ve pirzola, gulaş kızartma bu büyük aşçı.
Hem de bu et gibi mükemmel kebap yapmak.
geri
Bu kalın kenar: bel kaburga, biftek, pirzola.
pirzola ve pirzola dorsal kısmının eti. Büyük parçalar halinde bunu pişirmeye da iyidir.
kaburga mükemmel brotlarının hazırladı.
uyluk
Bu sığır filetosu, sağrı, küçük ceviz denir. Bu et lif düşüktür, bu sulu ve yumuşak.
kavrulmuş ve kıç biftek için uygundur.
bonfile
Bonfile (böbrekler üzerinde) karkas zadnepoyasnichnoy bölgelerinde ve çok değerli olduğu kabul edilir.
Bu et daha yumuşak ve naziktir. Bu düzgünce içinde kesme, bir yaradan (dana) elde edilir.
Genellikle diğerinden daha değerli değildir. Sen pişir, braise veya aşçı, ama ondan iyi küçük madalyon alabilirsiniz.
göğüs kemiği
Filmin bu kısmı ve yağ katmanları içinde boşluk ilave edilmiştir.
Tüm göğüs kemiği ve rulolar hazırlanması için kullanılan etin ayrılabilir.
Ve kaynar ve buğulama için dilimleri kesebilir. sternumun itibaren mükemmel çorba yapmak.
boyun
boyun, pilaki kaynar ve kavurma için idealdir. Nedeniyle etin yağ katmanlarının varlığına değil kaybetmek nemi yapar ve ihale ve sulu çıkıyor. Ancak, bu parçanın hazırlanması için biraz daha zaman alır. Etin diğer türleri ile birlikte kıyılmış boyun kullanmak da iyidir.
umutsuzca
kafasına yakın olan boynunun It parçası. Bu et suları ve yangın için uygundur.
Shank, Shank
sap et ve sap (kemik ya da olmadan) bir araya kaynatılmış olabilir. Bunlardan mükemmel Jöle yapma.
Yan veya shortloin
Yan - yağ ve bağ doku katmanlarının bir çok içerir sternum, bir et.
Bu sığır eti diğer bölgelerine göre daha sert olduğunu. Pişirme önce onu filmini kaldırmak için tavsiye edilir.
İlk iyi hazırlanmış yemekler Böğür. Ayrıca kekler için dolgu olarak kullanılabilir.
omuz
Sığır bıçak evrensel olarak kabul edilir. az yağlı Bu et.
Bıçak küçük bağ dokusu tendonlar ve neredeyse hiçbiri. pirzola, çorbalar ve gulaş pişirme için uygundur. Sen fırında pişmiş kemik önemli bir parçası, başvurusunda bulunabilir.
Ayrıca, sulu köfteyi çıkıyor.
Kolay şeffaf ve tırnaklar, saç ve insanların eklemleri üzerinde olumlu bir etkisi vardır kollajen, dolu bıçakların Brees.
Böyle mi?
Sosyal ağlarda veya üzerinde paylaşabilirsiniz LütfenABONEve benim RSS beslemesine Beğen koymak!
:))) Sen zor değil, ama ben mutluyum