Çavdar ekmeğinin beyaz ekmekten çok daha lezzetli olduğu bir sır değil, özellikle de hızlı etkili maya kullanmadan ekşi hamur ile pişirirseniz. Tabii ki, bu tür hamur işleri sıradan klasik olanlardan çok daha uzun süre yaratılır, ancak aynı zamanda vücuda mağaza versiyonundan daha fazla fayda sağlayacaktır.
Çavdar ekşi mayası 2-3 kez beslenir (beslenir) ve bundan sonra, provası en az 4-5 saat süren ekmek hamuru yapmak mümkündür. Zaman maliyetlerini en aza indirmek için ekmeği pişirmeden 2 gün önce ekmeği hazırlayın ve bir gece boyunca beslediğinizden emin olun.
Ekşi hamur mayası: 30 gr çavdar unu ve 30 ml orta derecede ılık su. Ürünler karıştırılır ve sıkıca kapatılmış bir kap / kavanoz içine dökülür. Her gün, sabah ve akşam beslenirler. İdeal olarak, yaklaşık 150 g çavdar unu ve 150 ml suya ihtiyacınız olacaktır. Canlı maya bu tatlı bileşenle aktive edildiğinden, her seferinde birkaç tutam toz şeker ekleyin.
Malzemeler:
Çavdar ekşi mayası - 100 ml
Çavdar unu - 2 yemek kaşığı.
Buğday unu - 1 yemek kaşığı.
Ilık su - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 1 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
Şeker - 1 çay kaşığı
Hazırlık:
1. Çavdar hamurunu derin bir kaba dökün ve ılık su ekleyin (sıcaklık 35 dereceden yüksek değil, aksi takdirde canlı maya ölür). Yavaşça karıştırın. 1 çorba kaşığı dökeceğiz. çavdar unu, yarım bardak buğday unu, tuz, şeker ve kokusuz bitkisel yağ ekleyin.
2. Her şeyi dikkatlice karıştırın. Bu formda yaklaşık 3-4 saat bekletin, kabı streç film veya kapakla kapatın. Daha sonra çavdar ve buğday unu kalıntılarını karıştırıyoruz.
3. Bir ekmek tavasını bitkisel yağla yağlayın ve hamuru içine dökün. Gözenekli ve havadar olmayacağından endişelenmeyin, zaman alır! Kalıbı, havaya erişim bırakmadan streç filmle örtün. Hamuru olgunlaştırmak için 3-5 saat ılık bir yerde bırakın.
4. Belirtilen süreden sonra, hacminin nasıl arttığını, gözenekli hale geldiğini göreceksiniz. Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın, hamur yüzeyinden filmi nazikçe çıkarın ve kalıbı fırına yerleştirin, altına bir kap ılık su koyarak ve içine birkaç buz küpü atarak gerekli buharı oluşturacaklardır. Yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Bundan sonra ısıyı 180 dereceye düşürün ve ekmeği fırında yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
5. Çavdar-buğday ekmeğini fırından çıkarın, tavaya doğrudan su serpin ve bir havluyla örtün, tamamen soğumaya bırakın. Pişirme sıvıyı kendi içine çekecek, kabuğu yoğun ve meşe olmayacak - yumuşak ve aromatik hale gelecektir. Unutmayın, sadece soğutulmuş ekmeği kesmeniz gerekir, aksi takdirde parçalara ayrılır.
Çavdar ekşisi üzerinde pişmiş mayasız ekmekleri masaya servis edin, çünkü tüm akrabalarınız inanılmaz aroması için şimdiden bir araya geldi!
Kanalı beğenmek ve abone olmak en iyisi bizim için teşekkürler :)
Tüm tariflerimiz web sitesinde bulunabilir: https://vilkin.pro