Lezzetli, düşük kalorili ve sağlıklı mantarlar, birçok şef tarafından yemek pişirmek için en sevilen malzemeler listesinde son sıralarda yer almıyor. Öncelikle benzersiz aromaları ve tabii ki faydalı bileşimleri için değerlidirler. Ek olarak, zevk açısından kimseyi kayıtsız bırakmaları pek olası değildir.
Ancak tüm bu avantajları geçersiz kılmak için onları yanlış işlemek veya hazırlamak yeterlidir. Bunun olmasını önlemek için, alışkın olduğumuz mutfak klişelerini terk etmemiz ve bunların hazırlanmasına yönelik yaklaşımı tamamen gözden geçirmemiz gerekiyor.
Önemli!Vilkin. Proeşsiz bir mutfak profesyonelleri topluluğudur. Burada her zaman her zevke uygun ilginç makaleler ve kanıtlanmış yazar tarifleri bulacaksınız.
Mantarlar uzun süre saklanmamalıdır
Çoğu mantar için maksimum saklama süresi 5-6 saattir. Kuralın sadece üç istisnası vardır: istiridye mantarı, mantar mantarı ve petrol. 24 saat saklanırlar.
Bu nedenle, mantarları topladıktan veya satın aldıktan sonra mümkün olduğunca çabuk işlemeniz gerekir.
Önce su altında durulayın, temizleyin, koyulaşmaması için biraz tuzlu suya koyun. Ve bundan sonra güvenle kızartabilir veya kaynatabilirsiniz.
Tüm mantarlar kurutulamaz
Kış için mantar toplamanın en başarılı yolu kurutmaktır. Bu durumda, yararlı özellikleri koruyacaklar, aroma daha da belirgin hale gelecek ve bu tür mantarlar hem çorba yapmak hem de ikinci kurslar için kullanılabilir. Ancak bütün bir sepet topladıysanız, hemen kurumaya başlamak için acele etmeyin. Ne yazık ki, tüm mantarlar bu saklama yöntemi için uygun değildir.
Bu, içlerindeki acılık içeriğinden kaynaklanmaktadır, çünkü kurutma işlemi sırasında daha da güçlenecektir. Bunun için en uygun olanı porçini mantarları, kahverengi mantarlar, ballı mantarlar ve chanterelles'tir. Kurutmak için mantarları iyice durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve fırına koyun. Ardından bir bez torbaya aktarın.
Mantarların oksijene ihtiyacı vardır
Bazı sahiplerin mantarları sıkıca kapatılmış bir kapta veya çantada sakladığını görmek çoğu zaman mümkündür. Ancak bu saklama yöntemi mantarlar için uygun değildir. Gerçek şu ki, bu hassas ürün kapalı bir kapta saklandığında, mukus ve kırışıklıklarla kaplanır. Bu sadece onu daha az estetik hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda tadı da olumsuz etkiler.
Bu ürünün lezzetini ve aromasını korumasını istiyorsanız mantarları buzdolabında kağıt torbalarda saklamalısınız.
Kurumasını önlemek için nemli bir kağıt havluyla örtün.
Ek olarak, saklamadan önce yıkamamanız gerekir - tüm hazırlık prosedürleri, yiyeceklerin hemen hazırlanmasından önce gerçekleştirilir.
Tuz ekleme kuralları
Tüm ev hanımları mantarların tuzla çok hassas bir ilişkisi olduğunu bilmez. Tuz eklerken aşırıya kaçmamak çok önemlidir.
Neden böyle? Burada her şey basit: tuz, mantarlarda bol miktarda bulunan nemi çeker. Pişirmenin başında tuz eklerseniz mantarlar kızarmayacak, kendi suyunda kaynamaya başlayacaktır. Bu nedenle, pişirmenin sonunda tuzlamak en iyisidir.
Yüksek sıcaklık ihtiyacı
Mantar pişirirken yapılan hatalardan biri düşük pişirme sıcaklıklarıdır. Bu sorun, özellikle yanlış yemekleri seçerseniz önemlidir.
Bu nedenle mantarları kalın duvarlı kaplarda, örneğin dökme demir bir tencerede pişirmeniz önerilir. Böyle bir ürün hızla ısınır ve aynı zamanda uzun süre ısıyı korur. Diğer tavaları kullanırken, soğuk mantar eklemek, sıcaklığın keskin bir şekilde düşmesine neden olarak pişirme işleminin aksamasına neden olabilir.
Mantarları lezzetli ve iştah açıcı hale getirmek için, onları sadece sıcak bir tavaya koymanız, ara sıra karıştırarak 2-3 dakika kızartmanız gerekir. Mantarlar çok çabuk kırmızılaşırsa, ateşi kısın.
Doğru rengi ve dokuyu korumak
Güzel altın kabuklu mantarları sever misin? Bu durumda, onları sürekli karıştırmayı bırakmanız gerekir - bu onların dokusunu ve rengini ihlal eder.
Bu kuralın tek istisnası tavada kızartmadır. Mümkün olan en hızlı kızartma ve tabak bileşenlerinin sürekli karıştırılmasını ifade eder. Diğer durumlarda sabırlı olmanız ve mantarları rahat bırakmanız gerekir.
Kızartırken yağ ekleyin
Pek çok ev hanımı, üründe yağ bulunmadığına inanarak kızartma sırasında olabildiğince fazla yağ kullanmaya çalışır. Böyle bir endişe meydana gelir. Aslında, pişirme işleminin bir noktasında mantarlar aslında yağsız olabilir. Çoğunun düşündüğü gibi karıştırma miktarına değil mantarların süngerimsi yapısına bağlıdır.
Mantarın dokusuna ve rengine zarar vermeden süreci hızlandırmak istiyorsanız, periyodik olarak tavaya biraz sıvı yağ dökün.
Daha ilginç makaleler:
- Diyette neden dolmalık biber olmalı?
- Sağlıklı kalori yakan cankurtaranlar: spor salonu yok
- Hâlâ inandığımız 9 yemek efsanesi
Makaleyi beğendiyseniz, beğenin (yazar çok memnun olacak!) Ve sosyal ağlarda saklayın.
Tüm makaleler ve yazarın tarifleri web sitesinde bulunabilir:https://vilkin.pro
Gelin, ziyaret edin, okuyun, yorum yapın, pişirin ve sonuçlarınızı paylaşın!
Tüm mutfak ilhamı :)
Arkadaşın ve yardımcın, Vilkin!