Ördek, çok sayıda yemek hazırlamak için mükemmel bir et tabanıdır: çorba, jöleli et, pilav vb. Evde tatil planlandığında bütün olarak pişirilebilir ve çok sayıda misafir olacaktır. Ancak stokta bütün bir karkas varsa ve sadece iki yiyici varsa, o zaman istemeden kesip dondurucuda parçalar halinde dondurup öğle veya akşam yemeği için birkaç parça bırakmanın daha iyi olacağını düşünürsünüz.
Bu kötü bir fikir değil, özellikle ördeğin ayrı parçaları farklı tarifler için tasarlandığından. Örneğin, bir kuyruk veya kuyruk ve etten arındırılmış bir iskelet, zengin ve aromatik bir et suyu oluşturmak için yararlıdır. Ördek bacaklarından ağzınızda eriyecek lezzetli bir confit yapabilirsiniz. Kanatlar çorba için tavsiye edilirken, ördek göğsü (incelik) en iyi şekilde kızartılıp fırında pişirilir, ardından dut sosu.
Gördüğünüz gibi, bir karkastan en az 4-5 lezzetli yemek çıkacak, bu nedenle tereddüt etmeyin, kesmeye başlayın, çünkü bu konuda karmaşık bir şey yok!
Kesmeden önce, kokusu et suyunu bozabileceğinden koksigeal bezleri (misk) kuyruktan çıkardığınızdan emin olun. Karkası suyla durulayın, kağıt havlularla kurulayın, çalışma yüzeyinde kaymayan uygun bir tahta veya tabak üzerine koyun.
Önce bacaklar kesilir. Karkası delik kendinize bakacak şekilde çevirin ve gövdeyi geri çekin. Gergin olan cilt üzerinde keskin bir bıçakla bir kesi yapın ve bir taraftan alt taraftan diğer taraftan kesi yapın.
Sonra karkas ile bacak arasındaki kemikleri kırın ve tüm bacağı kesin. Aynı işlemleri diğer bacakla da yapın. Bu parçaları ayrı bir kapta bir kenara koyun.
Bacaklardan sonra kalan deriyi kuyrukla birlikte ördek yağı parçalarıyla kesin - bu parçalar et suyuna veya sıcak olacak.
Şimdi kanatlara dikkat edin - her birini bir bacak gibi çevirin ve cildi gerin. Keskin bir bıçakla göğsünüzden olabildiğince az et almaya çalışın, aksi takdirde ördek filetosunun çoğunu kesersiniz. Kanat kemiklerini kırmanıza bile gerek yok - onları kolayca kesebilirsiniz.
Kanatlarda artık bir üst falanks varsa, onu kesin ve çıkarın - içinde et veya yağ yoktur.
Ardından ördek karkasını açıklığı sizden uzakta olacak şekilde çevirin ve filetoları kaburga boyunca kesmeye başlayın, bıçakla soyun. Memenin ortasında bir omurga kemiği olduğunu unutmayın. Ördek göğsünün bir kısmını soyun ve kesin.
Sternumun diğer kısmı için de aynısını yapın. Deriyi filetodan çıkarmayın - deri tarafı aşağıya doğru kızartılır, aksi takdirde tadı biraz kurur!
Bu adımlardan sonra, sırtınızın alt kısmı soyulmuş bir kuş karkası ile bırakılmalısınız.
İskeletten ayırın, bıçakla kesin. Bu kısım çorba veya et suyu pişirirken eklenebilir. Son olarak, çerçeveyi nervürler boyunca ikiye bölün ve hafifçe kırın.
Hepsi bu, ördeği kolayca doğradınız ve sahip oldunuz: iki bacak, iki kanat, iki fileto, iki parça karkas, karkasın alt kısmı ve et suyu için yağ içeren süslemeler (kuyruk dahil).
Eti torba veya kaplara bölün. Onlara tam olarak neyin gönderildiğini ve donma tarihini imzalayın. Sonra dondurun ve taze pişirmek için gereken ısırığı bırakın.
Gelecekteki yemekleri yaratmanız için size ördek eti verilir. Sadece bulmalısın uygun tarifler. Daha sonra ailenizi lezzetli yemeklerle doyurabilirsiniz. Bu arada, ördek tariflerini bizim İnternet sitesi - Aramaya "Ördek" kelimesinin ilk üç harfini yazmanız yeterlidir!
Yazar: Alena Prika
Daha ilginç makaleler:
Gaz Vermekten Kaçınma: Gaza Neden Olabilecek Gıdalar
Dikkat edilmesi gereken yiyecekler - parazit içerebilirler
Sırlı lor atıştırmalıkları: hiç lor var mı?
Beğen, yorum yap, sosyal ağlarda paylaş,Kanalımıza abone olunbizim için en iyi ödül!
İyi sağlık ve mutfak ilhamı :)
Arkadaşın ve yardımcın, Vilkin!