Pekin ördeği, Çin'deki en ünlü ve popüler yemektir. Bu ülkeyi ziyaret eden herkes için ilk öğenin imparatorluk yemeğini denemesi planlanıyor, aksi takdirde Pekin'deki konaklama eksik kalacak. Kuşkusuz, Pekin ördeğini "doğru" Çin restoranında denemek kesinlikle daha iyidir. Ancak yakın gelecekte Orta Krallık ziyareti planlarınıza dahil edilmediyse, bu yemeği evde pişirmek için bir nedendir.
Ördek seçerken yaklaşık 3 kg ağırlığındaki bir kuş tercih edilir. Çinlilerin bu yemek için kendi özel ördek cinsleri var. İki gün içinde yemek pişirmeye hazırlanmaya başlamak gerekiyor. Sulu etin ana sırrı, karkasın doğru hazırlanmasıdır.
Malzemeler:
- Ördek - 2,5 kg.
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Bal - 6 yemek kaşığı
- Soya sosu - 4 yemek kaşığı
- Susam yağı - 4 yemek kaşığı
- Öğütülmüş zencefil - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
Gerekli ürünleri hazırlıyorum. Karkas donmuş ise tamamen çözdürülmeli ve fazla yağı kesilmelidir.
Cımbız kullanarak kalan tüyleri deriden alıyorum.
Sabit bir pozisyon için karkası şişenin üzerine koydum. Bir su ısıtıcısında 1,5 litre suyu kaynatın ve ördeğin üzerine kaynar su döküyorum. Bu işlemden sonra karkas üzerindeki deri beyazlaşır ve küçülür. İçini ve dışını tuzla ovuyorum.
Bir kuşun bulunduğu tasarımı derin bir tabakta bir şişeye yerleştirip 10-12 saat serin bir yerde bırakıyorum. Bu süre zarfında karkastan fazla nem ve kan boşalacaktır.
Tuzladıktan sonra ördeği balla kalın bir şekilde kaplayıp yine 12 saat serin bir yerde bırakıyorum.
Pişirmenin bir sonraki aşaması geldi - pişirme. Bunu yapmak için fırın tepsisine bir ızgara koydum. Kuşu göğsü yukarıda olacak şekilde koydum. Bir fırın tepsisine bir bardak su döküyorum ve tüm yapıyı folyo ile sarıyorum.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve kuşu 1,5 saat pişirin.
Ördek pişerken karışımı sırlı bir kabuk oluşturacak şekilde hazırlıyorum. Bunun için soya sosu, susam yağı, öğütülmüş zencefil ve karabiberi karıştırıyorum.
Ördeği folyodan kurtarıyorum, sırlı karışımı bir mutfak fırçası ile sürüyorum. Fırının içindeki sıcaklığı 250 dereceye çıkarıyorum. Kuşu 30 dakika daha pişiriyorum, bir kez çevirip arkasından sırla sürüyorum.
Kalan sırlara 1 yemek kaşığı ekliyorum. bal ve bir kez daha bütün kuşu onunla kapla. Son 10 dakika için "Izgara" fonksiyonunu etkinleştirebilirsiniz.
Ördek beslemesi özel ilgiyi hak ediyor. Usta Çinli aşçılar gibi 108 parçaya bölemeyebilirsiniz ama denemeye değer.
Geleneksel versiyonda Pekin ördeği dilimleri taze salatalık, yeşil soğan, sıcak Mandarin krepleri ve tatlı hoisin sosu ile servis edilir.
Şimdi acele etmeyin ve her lokmada eğlenin!
Yazar: Elena Gapkalova
Ilginç makaleler:
Bu 10 baharat sizi beklenmedik şekilde şaşırtacak
Neden sabah kahve içmelisiniz: İçeceğin 9 faydalı özelliği
Mağazada iyi şarap seçeceğinizden nasıl emin olabilirsiniz?
Beğen, yorum yap, sosyal ağlarda paylaş,Kanalımıza abone olunbizim için en iyi ödül!
İyi sağlık ve mutfak ilhamı :)
Arkadaşınız ve yardımcınız Vilkin!