Kulebyaka, genellikle mayasız kreplerin yardımıyla karışmayı önlemek için birbirinden ayrılmış, sırayla yerleştirilmiş birkaç dolgu türünden oluşan bir pastadır.
Sembolü domuz olan yaklaşan Yeni Yıl arifesinde, tarif, şenlikli bir temada bir çeşit kalıp kulebyaki sunuyor. Dolgu kesinlikle herhangi biri olabilir, ancak çok sıvı olmayabilir. Lazanyayı bile "mühürleyebilirsiniz", ancak fabrika yaprakları yerine, pide ekmeği kullanmak veya dolguyu sarabilmek için bunları kendiniz yapmak daha uygundur.
Böyle bir turta, hamur tipine ve dolgu tipine bağlı olarak olabilen çok yönlü bir yemektir. ana yemek veya ona ek olarak, aperatif veya tatlı durumunda tatlı olarak servis yapın dolgu.
Malzemeler:
Test için:
Buğday unu - 560 g
Süt - 150 ml
Tavuk yumurtası - 1 adet.
Tavuk proteini - 1 adet.
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
Domates salçası - 2 yemek kaşığı l.
Kuru maya - 1 çay kaşığı l.
Karabuğday dolgusu için:
Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane - 1 yemek kaşığı.
Soğan - 200 gr
Havuç - 200 gr
Sarımsak - 2 diş
Domates salçası - 2 yemek kaşığı l.
Öğütülmüş biber karışımı - 1 çay kaşığı l.
Provence otlarının karışımı - 1 çay kaşığı l.
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
Mantar dolgusu için:
Mantarlar - 400 g
Soğan - 200 gr
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
Sosu için:
Süt - 500 ml
Tereyağı - 40 gr
Buğday unu - 2 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş hindistan cevizi - 0.33 çay kaşığı l.
Bunlara ek olarak:
Mozzarella peyniri - 150 gr
Ermeni lavaşı - 5 adet.
Yumurta sarısı - 1 adet.
Süt - 1 yemek kaşığı. l.
Nasıl pişirilir:
Gerekli malzemeleri hazırlayın. Pide sayısı büyük ölçüde boyutlarına bağlı olacaktır. Bazıları olduğu gibi kullanılacak ve bazılarının 2-4 parçaya bölünmesi gerekecek.
Karabuğdayı (1 bardak Sovyet zamanı) iyice durulayın, üzerine kaynar su dökün (2 yemek kaşığı) ve 1–1,5 saat bekletin.
Sütü biraz ısıtın, içindeki salçayı seyreltin. Tavuk yumurtası ve yumurta akını (yumurta sarısı daha sonra pişmiş ürünlere parlaklık katmak için kullanılacaktır) çırpın, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Elde edilen karışımda kuru mayayı çözün.
Buğday ununu elemek, hacminin yarısını sıvı kısma eklemek ve pürüzsüz olana kadar karıştırmak zorunludur. Sonra kalan hacmi parçalar halinde karıştırın ve ellere ve bulaşıklara yapışmayan yeterince güçlü kıvamda hamur yoğurun.
Çeşitli faktörlere bağlı olarak biraz daha az veya daha fazla una ihtiyacınız olabilir: glüten, nem, çeşitlilik, menşe coğrafyası ve diğerleri. Zeytinyağı ekleyip hamuru yapışması bitene kadar yoğurun.
Kabı hamurla streç filmle sıkın veya kapağı kapatın ve 1,5-2 saat ılık bir yerde dinlendirin. Bu süre boyunca hacmi 1.5-2 kat artmalıdır. Daha iyi fermantasyon için süt, peynir altı suyu ile değiştirilebilir.
Her iki dolgu türü için soğanı soyun, durulayın ve orta büyüklükte küpler halinde kesin. Mantarları (taze dondurulmuş bir orman ve petrol karışımım var) küçük küpler halinde kesin, ancak çok büyük değil.
Havuçları soyun, suyla durulayın ve kaba dişlerle rendeleyin. Hazırlanan sarımsağı bıçakla ince ince doğrayın. Özel bir baskı kullanabilirsiniz.
Mantar dolgusu için, soğanı (200 g) şeffaf ve hafif bir kızarana kadar az miktarda zeytinyağı ile önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. Mantarları koyun ve pişene kadar kızartın.
Karabuğday dolgusu için az miktarda zeytinyağı ile önceden ısıtılmış bir tavada soğanı (200 gr) kavurun, rendelenmiş havuçları ilave edin ve tamamen pişene kadar kavurun.
Sebzelere doğranmış sarımsak, öğütülmüş biber ve ot karışımı (Provencal, İtalyan), salça ekleyip iyice karıştırın. Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane koyun, karıştırın.
Islatma sırasında tahıllar tüm suyu emmişse, tahılları karıştırmayı unutmadan 5 dakika ısıtmak yeterlidir. Suyun bir kısmı kalırsa ve mısır gevreği yarı pişmişse, nem buharlaşana kadar sebzeli bir tavada pişirmeye devam edin.
Dolgular soğurken sosu uygun bir şekilde hazırlayın: ocakta veya mikrodalgada. Yağı eritin, buğday unu (ön eleme) ekleyin, küçük hindistan cevizi ezin ve her şeyi iyice karıştırın. Sıcak sütü dökün ve topak kalmayacak şekilde tekrar karıştırın.
Ekşi krema kıvamına gelene kadar çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirin. Mikrodalgada pişirirken her dakika karıştırın.
Mozzarella peynirini küçük küpler halinde kesin ve soğutulmuş karabuğday dolgusu ile karıştırın. Bu tür tamamen değiştirilebilir katı veya kaba dişli bir rende ile öğütülebilen yarı sert çeşitler.
"Büyümüş" hamuru biraz yoğurun. Ayrı ¼ parça ve hemen bir fırın tepsisine, oval şeklinde 0,5–0,7 cm kalınlığında bir tabakayı açabilir veya dağıtabilirsiniz, ancak oldukça düzenli olmayan bir şekil - bir tür yuvarlak üçgen.
Üstüne tereyağından biraz daha büyük olması gereken bir pide ekmeği koyun. Sosla yayın (yaklaşık 2 yemek kaşığı. l.), karabuğday dolgusunun 1 / 5'ini üstüne dağıtın.
Pide ekmeğinin sarkan kenarlarını bisküvi prensibine göre sarın, bu da tereyağının şeklini ve boyutunu tekrar etmelidir. Sosla fırçalayın.
Mantar dolgusunun 1 / 3'ü ile tekrarlayın. Bir sonraki katman yine karabuğday. Üç tane aynı büyüklükte bisküvi almalısınız.
Sonraki her bisküviyi dar kenarından hafifçe kesin. Son katman lavaş olmadan serilir. Üstteki iki katman (lavaş ve hariç) hem karabuğdaydır.
Kalan hamurdan iki ceviz büyüklüğünde bir parça ayırıp kenara koyun. Çoğunu oval bir tabaka halinde açın. Bir bisküvi yığınını onlarla örtün ve kenarları tüm çevrenin etrafına tereyağı tabanının altına nazikçe sokun.
Kalan kısmı, bir kuyruk, bir yama ve kulakları şekillendirmek için 4 eşit parçaya bölün. Onları tereyağının gerekli yerlerine yapıştırın. Zeytinlerden gözler yapın ve yenibahar bezelyesinin burun deliklerini oluşturun.
Yumurta sarısını sütle çırpın ve elde edilen domuz yavrusu üzerine bir pişirme fırçası kullanarak fırçalayın. Üstten ve yandan bir kürdan ile birkaç derin delme yapın.
Pastayı önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika 180 derece pişirin. Fırınınızın parametrelerine ve pişirmenin dıştaki kirli görünümüne odaklanmak daha iyidir.
Domuz şeklindeki Yılbaşı pastası hazır.
Ana yemek veya tuzlu turta olarak servis yapın Çay, Kahve.
Afiyet olsun ve lezzetli olabilir! Mutlu tatiller!
Kanalı beğenmek ve abone olmak en iyisi bizim için teşekkürler :)
Tüm tariflerimiz web sitesinde bulunabilir: https://vilkin.pro