Gürcü hamur işleri veya daha doğrusu haçapuri temasına devam ediyorum. Örneğin, daha basit bir tarif yapmak için elinizi zaten denediyseniz Megrel versiyonu, Acar peynirli teknelere yumurta ve tereyağı ile güvenle götürebilirsiniz. Bir bilgi kaynağında, Gürcistan'ın bir khachapuri tarifi için patent aldığına dair bir makale buldum. Yazar, yemeği o kadar saygılı bir şekilde tarif ediyor ki, etrafımızdaki dünyayı değiştirebilecek bir avuç antidepresanla karşılaştırıyor, şüphesiz bu mucizeyi kendi duygularımda test etmek istiyorum.
Bu miktardaki hamurdan üç büyük tekne aldım. Elbette onları küçültebilirsiniz, ancak birinin birdenbire Acara tarzı büyük bir haçapuriden vazgeçeceğinden şüpheliyim.
Malzemeler:
Test için:
Hızlı hareket eden maya - 7 gram
Un - 375 gram
Su - 250 gram
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker - 20 gram
Bitkisel yağ - 60 ml.
Doldurmak için:
Suluguni peyniri - 450 gram
Un - 4 yemek kaşığı
Su - 6 yemek kaşığı
Sarısı - 4 adet.
Hareket tarzı:
Gerekli ürünleri hazırlıyorum. Unu ince bir elekten geçirin.
Taze maya kullanıyorsanız miktarı üçe katlayın. Yani bu tarif 21 gram gerektirecek.
Önce hamuru hazırlıyorum. Mayayı ve şekeri ılık suda eritin. Kaseyi streç filmle örtün. Mayayı aktive etmek için yaklaşık 20 dakika sıcak bir yerde bırakıyorum.
Üstte görünen bir köpük başlık, mayanın "uyandığını" ve çalışmaya başladığını gösterir.
Hamuru mutfak robotunun kasesine döküyorum, tuz ekliyorum ve parçalar halinde yoğurup, bitkisel yağ ile dönüşümlü olarak un eklemeye başladım. Hamuru yoğurma işlemi oldukça uzun olduğu için, bunu bir ekmek yapımcısı veya mutfak robotunda yapmanız daha tavsiye edilir.
Bitmiş hamur yumuşak ve hafif yapışkandır. Kabın üzerini streç filmle kapatıyorum ve yükselmesi için bir saat bırakıyorum.
Hamur hazırlanırken ben haçapuri dolgusunu hazırlıyorum. Bunu yapmak için suluguni'yi rende üzerine sürüyorum. Peynire su ve biraz un ekleyip karıştırıyorum. Dolguyu hemen üç eşit parçaya bölerim. Doğruluk için bir mutfak terazisi kullanabilirsiniz.
Hamur geldi.
Onu üç eşit parçaya böldüm. Her birini bir top haline getirip un serpilmiş bir çalışma yüzeyine koyuyorum. Hamurun kurumasını önlemek için üzerini mutfak peçetesiyle kapatıyorum.
Her topu uzun bir oval şeklinde yuvarlıyorum. Bunu doğrudan parşömen kağıdına yapmak uygundur. Bu, bitmiş ürünleri fırın tepsisine aktarmayı kolaylaştıracaktır.
Zıt kenarları birbirine doğru yuvarladım.
Hamurun uçlarını her iki ucundan tutturup ortasını açarak yanları ters yönde yuvarladım. Tekneyi şekillendiriyorum.
Peynir dolgusunun bir kısmını hazırlanan teknenin tüm dibine dağıtırım. Tüm boşluklarla aynı şeyi yapıyorum.
Gelecek khachapuri'yi 20 dakikalığına bırakıyorum ki gelsinler. Bir süre sonra ürünlerin üstünü yumurta sarısı ile yağlayıp 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderiyorum.
Peynir ve hamur altın bir kabukla kaplandığında fırın tepsisini fırından çıkarıyorum, her tekneye yumurta sarısı ekleyip 1 dakikadan fazla olmamak üzere tekrar fırına gönderiyorum.
Servis yapmadan önce sıcak eritilmiş peynirin üzerine bir parça tereyağı sürüyorum.
Acara khachapuri hazır.
Birinin bıçak ve çatalla khachapuri yediğini duymadım. Teknenin kenarlarını cesurca kırıyoruz, eritilmiş peyniri sıvı sarısına batırıyoruz ve bu Gürcü ekmeğinin sahip olduğu gücü deneyimliyoruz.
Yazar: Elena Gapkalova
Ilginç makaleler:
Öğrenciniz için sağlıklı kahvaltı
Karabuğday yemeye başlamak için 7 neden
Kim hangi peynir için iyi değil: beslenme uzmanlarından ve doktorlardan tavsiyeler
Beğen, yorum yap, sosyal ağlarda paylaş,Kanalımıza abone olunbizim için en iyi ödül!
İyi sağlık ve mutfak ilhamı :)
Arkadaşın ve yardımcın, Vilkin!