Mutfak dünyasında Gürcistan haçapurisiyle ünlüdür ve bunlardan biri achma'dır. Diğer ulusal mutfaklardan gelen yemeklerle paralellik gösteren, güveç ve lazanyanın en yakın akrabasıdır. Lazanya gibi, achma da önceden hafifçe kaynatılmış, dolgulu hamur katmanlarından oluşur, ancak içinde sadece peynir kullanılır.
Bu tür haçapurinin özü, mayasız, şekersiz hamur ile tuzlu peynirin birleşimidir. Hafif tuzlu olduğu ortaya çıksa bile, dolgunun hazırlanması sırasında ek olarak eklenir.
Achma sıcak servis edilir. Bir gün önceden kalıplanıp buzdolabında bırakılabilir, servis yapmadan önce pişirilebilir veya tamamen pişirilip servis yapmadan önce fırında veya mikrodalgada tekrar ısıtılabilir.
Malzemeler:
Test için:
- Buğday unu - 320 g
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- Su - 50 ml
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
Doldurmak için:
- Imeret peyniri - 500 gr
- Tereyağı - 100 gr
Achma'nın hazırlanması için gerekli malzemeleri hazırlayın. Geleneksel olarak, Imeret peyniri dolgusu için kullanılır, ancak beyaz peynir, beyaz peynir, Adıge peyniri veya bunların sert veya yarı sert çeşitlerle karıştırılması mükemmeldir.
Hamuru yoğurmaya uygun bir kapta tavuk yumurtası, içme suyu ve zeytinyağı veya mevcut bitkisel yağı parlak bir koku olmadan homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpma teli ile çırpın. Önce elenmiş buğday unu hacminin yarısını elde edilen karışıma dökün, iyice karıştırın. Sonra gerisini ekleyin.
Pürüzsüz ve elastik olması gereken, ellerinize yapışmayan ve aynı zamanda ihale, dik olmayan hamuru yoğurun. Gerekirse su ekleyin veya tam tersine un ekleyin, çünkü bir takım farklılıklar nedeniyle farklı bir miktar gerekebilir.
Bitmiş hamuru streç filmle örtün veya plastik bir torbaya koyun, 20-30 dakika "dinlendirin".
İmeret peynirini büyük dişli rendeleyin. Tadına bakın, tuz ekleyin ve gerekirse karıştırın.
Tereyağı sizin için her zamanki gibi eritin ve bir kerede değil, porsiyonlara bölünmesi daha iyidir, çünkü kesinti sırasında soğuyacak ve bu da uygulamasını zorlaştıracaktır.
Dinlenmiş hamuru 5 eşit parçaya bölün. Onları örtün ki rüzgar almasınlar. Her birini sırayla çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Meyve suları, hamurun yeterince açılmadığı yerleri bile açıkça gösteriyor.
İlk tabakayı kaynatmadan daha önce eritilmiş tereyağı (çap - en fazla 20 cm) ile yağlanmış bir kalıba koyun, böylece meyve sularının kenarları yanlardan sarkar. Hepsini yağla iyice yağlayın.
Hazırlanan peynirin ¼ kısmını eşit olarak yayın.
Diğer katmanlar (2, 3 ve 4) her biri birbirinden ayrı olacak şekilde sırayla kaynatılmalıdır. Bu biraz zaman alacaktır, bu nedenle formdaki iş parçasının kurumaması için bir havlu veya filmle örtmeye değer.
Hacmi en az üç litre olan bir tencerede, suyu 2-3 dakika kapağı açık olarak kaynar suyla kaynatın. Kaynar suya batırıldıktan sonra, hamurun yapışmasını önlemek için güvenlik nedenlerinden ötürü dibine yavaşça bir kaşık tutun.
Kaynatılmış suları bir süzgeç / elek ve geniş bir kaşıkla yakalayın. Bunu yapmak için, hamuru yavaşça bir kenara itin, bir kevgir / elek ile kepçe ile bir kaşık yardımıyla alın. Kalan suyu silkeleyin ve tabakayı hemen önceden hazırlanmış soğuk suya koyun.
Suya yayın. Sonra onu kalan sıvıdan kurutmak için bir waffle havluya aktarın.
Katlar oluşturarak doldurma tabakasının üzerine eşit olarak yayın. Tereyağı sürün ve dolgunun ikinci kısmını yayın.
Benzer şekilde, sonraki iki katmanı kaynatın ve koyun.
İlk sulu sıvının asılı kenarlarını merkeze sarın, dolguyu örtün, yağla yağlayın.
Son beşinci de çok ince, kaynatmadan yuvarlayın ve üstüne koyun. İş parçasını kenarlarıyla sarın, tüm formun çevresi boyunca duvarlar boyunca döşeyin ve tereyağı ile yağlayın. Planlar değişirse artık soğutulabilir.
Pişirmeden önce, porsiyonlar halinde kesin ve aralarına düşmesi için bir kez daha yağ sürün. Bitmiş ürünü yağlamak için biraz yağ bırakın.
Parçayı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika 180 derece pişirin. Tekniğinizin parametrelerine ve iştah açıcı bir allık kazanması gereken pişirme görünümüne odaklanmak daha iyidir.
Kalan yağı fırçalayın ve bir havluyla örtün. Hafifçe soğutun ve mevcut işaretlere göre bölümler halinde kesin.
Achma, taze sebzeler, yapraklı salatalar ve sulu yeşillikler eşliğinde servis edilebilen doyurucu, kendi kendine yeten bir yemektir. Özellikle Imeret peynirini evde kendiniz pişirirseniz özellikle lezzetli hamur işleri elde edilir, üstelik bunu yapmak zor değil.
Eğlenmek ve eğlenmek için pişirin! Gürcistan'a gastronomik seyahatinizin tadını çıkarın ve lezzetli olabilir!
Beğen, yorum yap, sosyal ağlarda paylaş,Kanalımıza abone olunbizim için en iyi ödül!
İyi sağlık ve mutfak ilhamı :)