PM'de, "granit" tavalarının "tuhaf" davranışlarından neredeyse aynı anda şikayet eden iki bayanla sohbet ettik.
Birinde ürünler hiçbir şekilde kızartmayı kabul etmezken diğerinde çok çabuk yapışmaya başlar ve bu bir utançtır. tavayı kimin ürettiğine bakılmaksızın - aynı şey sekiz yüz ruble için "isimsiz" ile ve iki buçuk için "firma" ile oldu binlerce.
Ve üçümüz düşündük - nedeni ne olabilir?
Gerçek şu ki ben de çok uzun zamandır "granit" veya "mermer" (tam olarak nasıl adlandıracağımı bilmiyorum) tavalar kullanıyorum. Benden asla şikayet etmediler. Her şey mükemmel kızarır, tavalar uzun süre hizmet eder ve elbette ürünler onlara yapışmaz.
Operasyon en basit olanıdır (operasyon kurallarını kastediyorum). Silikon veya plastik spatula kullanıyorum, elde veya bulaşık makinesinde yıkıyorum. Ocak indüksiyondur.
Ve fark nedir?
Yine de farkı bulduk. İkinci durumda (yapışkan ürünlerle).
Orada "yumurtadan" dans etmek gerekiyordu, yani sorudan - kaplama neden hasar gördü? Yine de ürünler yapıştığı için kaplamanın bittiği anlamına gelir. Buldum! bayan önce tavayı ısıtır ve ancak o zaman üzerine yağ döker. Ve bu tür tavalarla yapmak kesinlikle imkansızdır - kaplamada mikro çatlaklar belirir ve zarar görmeye başlar.
Burada basit dökme demir ile - orada (neredeyse) her şeyi yaratabilirsiniz, ancak yapışmaz bir kaplama ile dikkatli olmalısınız. Gençliğimde birkaç Teflon tavayı mahvettim - birinde zaten bir Teflon baloncuğum vardı ve bir filmle çıktım.
Genelde tavaların ısınmasıyla hala hemoroid oluyor. Hizmetlerinin süresini büyük ölçüde etkiler. Profesyoneller tavsiye: asla aşırı ısıtmayın! Ve bir indüksiyonlu ocakta bile tam güçte ısıtmayın.
Gerçek şu ki, vakaların ezici çoğunluğunda indüksiyon elemanının kendisi (ve bir gaz veya elektrikli ocaktaki brülör) çok daha küçüktür, tavanın tabanının çapını yeriz. Ve alttaki "sandviçin" ısının dağılımı ile başa çıkacağı bir gerçek değildir - büyük olasılıkla, akkor haldeyken, ısı eşit olarak dağılıncaya kadar bazı alanlar bir süre aşırı ısınacaktır. Ayrıca sıcak bir metal ile temas ettiğinde yağ yanmaya başlar. Bu yüzden yavaş yavaş ısıtmak daha iyidir.
"Granit" veya "mermer" tavada kızartılmayan, ancak kaynatılan (daha çok haşlanmış olsalar da) ürünlere gelince, birkaç seçeneğim var.
1. Seçilen tava için çok fazla yiyecek
2. Yiyecekler çok ıslak
3. Yiyecekler buzdolabından yeni çıkarılmış veya donmuş mu?
Bunlar, insanların yemek pişirirken yaptığı en yaygın üç hata. Üstelik, son (üçüncü), tavadaki ürünler kızartılmadığı, ancak pişirildiği zaman daha olasıdır. Aslında, dışarıya meyve suyu salmayan bir kabuk elde etmek için, ürünün yüzeyinde mümkün olan en kısa sürede ulaşılacak olan oldukça yüksek bir sıcaklığa ihtiyaç vardır.
Ve soğuk bir ürünü bir tavaya koyduğumuzda (örneğin, yüzeydeki sıcaklığı + 5-6 derece), ısıtma süresi önemli ölçüde artar. Çözülecek, meyve suları veren donmuş hakkında ne söyleyebiliriz?
Kızartma tavasının kötü davranışı için başka bir açıklamam yok.
Dolayısıyla, aniden böyle bir şeyle karşılaştıysanız, lütfen bize sorunu nasıl çözdüğünüzü söyleyin (çözdüyseniz).