Mayonez sevmiyorum. Dürüst olmak gerekirse yapmıyorum. Kalorisi yüksektir ve çoğu zaman bana pek uymayan bir tada sahiptir.
Benimle birlikte birçok insan mayonez sevmemesini paylaşıyor ve her birinin kendine özgü nedenleri var. Bunların arasında mayonez sevenlerden oluşan bir grup öne çıkıyor ama... Kötü ünü nedeniyle yemek yemiyor (veya bu sosu "haydut yiyecek", "kepçe tutma", "boş kalori" ve "kimyasal elementler deposu" olarak görüyor. Bu arada, birçok insan mayonez severlere küstahça gülüyor - diyorlar ki, "normal insanlar" bunu yemiyor.
Ancak, çoğunlukla bunların hepsi hayaldir.
"Sahte yiyecek" ve "kepçe kalıntısı"
Mayonez, uzun bir geçmişi olan bir sostur. Ve mayonezin aslında bazı yüksek kaliteli ve aristokrat ürünlerden yapıldığına inananlar büyük ölçüde yanılıyor.
Anastas Mikoyan'ın SSCB'ye mayonez "getirip" seri üretimine geçmesinden çok önce, mayonez hazırlanıp birçok ülkede satılıyordu. ABD'de - elbette, çünkü oradan endüstriyel sos üretimi için ilk ekipman teslim edildi.
Yaratılış hikayesini anlatmayacağım ama mayonezin beşamel, veloute, hollandaise ve demiglas gibi sosların yanı sıra hala ilk beş Fransız sosunda yer aldığını hatırlatmama izin verin.
Alım endüstriyel bir sostan farklı değildir - hepsi aynı yumurta sarısı, yağ, limon suyu veya sirke. Yüksek mutfak olmadıkça, hepsini elle çırpmak gerekir.
Boş ve sağlıksız kaloriler
Kolesterol karşıtı kampanyanın tüm dünyayı dolaştığı andan itibaren, bazı nedenlerden dolayı herkes emin - eğer yağ yerse, sorunları olur. Ancak hayvansal yağlar olmadan vücudumuz zayıf çalışır ve yalnızca kronik hastalıklardan muzdarip olanlar için tehlikelidir.
Yani sosun kalori içeriğini hesaba katarsanız, içinde sağlıkla ilgili yanlış bir şey yoktur.
Mayonezde bir kimya var
Kompozisyona yakından bakarsanız mayonezde çok fazla kimya yok. Evde tek bir banka yok, ancak oldukça popüler markalardan birinin kompozisyonunu buldum (reklam yapmakla suçlanmasınlar diye isim vermeyeceğim)
Rafine zeytinyağı, ayçiçek yağı, yumurta sarısı, hardal yağı, sirke, su, şeker, tuz, provitamin A, gıda lifleri
Sirke orada kimya sayılabilir ama biz onu mayonez dışında da kullanıyoruz. Turşunun içinde sirke kullanılıyorsa kimse kebaptan vazgeçmeyi düşünmüyor ve yine de çoğu bunun en iyi turşusu olduğundan emin (beğenmesem de daha yumuşak bir şey tercih ediyorum).
Mayonezde "tek bir kimya" olduğu teorisinin savunmasında, mayonezin yüksek sıcaklıklarda pul pul döküldüğü tartışılır. Ancak burada hatırlamaya değer - mayonez bir emülsiyondur ve emülsiyonlar çok dengesiz yapılardır (emülgatörler içerse bile).
Bütün bunları göz önünde bulundurarak mayonezi sevemezsiniz - herkesin kendi tadı vardır. Ama yine de ondan nefret etmeye değmez. Ürün, insanların görünmesini sağlamaya çalıştıkları kadar kötü değil.