Nehirlerin daha temiz olduğu, çimenlerin daha yeşil olduğu, gökyüzünün daha mavi olduğu ve yemeğin daha lezzetli olduğu eski muhteşem günler hakkında acı çekmeye başlayabiliriz. Ve en önemlisi, bu yiyecek “bizim canım” idi. Bütün bu mayonezler, sosisler, sosisler ve diğer saçmalıklar denizaşırı değil.
Bu acılarda, en sık hatırlanan yemeklerin ve ürünlerin Rus imparatorluğunun ortalama sakini için erişilemez olması komik. Bu ortalama sakinin bir köylü olduğunu bilmek yeterlidir - önce bir serf, sonra hep birlikte bir dilenci. Lordluk için, köylüleri serbest bırakarak ellerinden gelen her şeyi çıkardı. Kayıpları bir şekilde telafi etmek gerekiyordu.
Bu nedenle, yalnızca atalarımızın (ve atalarının çok azı lonca tüccarı veya dahası aristokrat olan) için mevcut olan ürünleri hatırlamakta fayda var.
Ne tür?
Şalgam, başlangıç için
Şalgam sever misin? Kesinlikle olumlu cevap verenlerin yarısı, beğenmedikleri, hiç yemedikleri ve büyük olasılıkla görmedikleri değil. Ve eğer onlara bir şalgam (tahıllarla birlikte bir çeşit rendelenmiş şalgam demeti) veya şalgam - şalgam ve mısır gevreği çorbası sunulursa, burunlarını yukarı çevirirler. Çünkü bu yemeklerin tadı alışılmadık ve görünüm iştah açıcı değil.
Görünüşe göre Rusya'da herkes sadece bal ile buharda pişirilmiş şalgam kullandı. Medoc, köylü sofrası için hiç de değerli bir şey değildir. Bırakın arı kovanı, her ailenin kanıta gücü yetmez. Ve arıcılık ve yabani bal toplamada çok az şey yapıldı - nerede yapılmalı, etraftaki ormanlar ya hükümdara ya da devlete aitken?
Bu yüzden şalgamdan, malt veya yulaf ezmesinden yahni pişirdiler, bu arada, beyaz un, çavdar ve hatta karışımlarla değil, şalgam, turtayla turtalar yaptılar - köylünün beyaz unu var mıydı?
Şimdi bu tür yemekler yenmeyecek ...
Bu arada, iki numaralı ürün: yulaf ezmesi
Eskiden yulaftan, arpadan, bezelyeden bile farklı süt inekleri vardı. Ve yulaf ezmesinin kesinlikle tatsız olduğunu söylemeyeceğim. Lezzetli, sadece alışılmadık (bu günler için). Bu arada, yulaf ezmesini hala tatmayı başaran nesile aitim - çocukluğumda aktif olarak bebek mamasında kullanılıyordu.
Bearberry çok sıcak görünmüyordu (hatırlıyorum). Ve tadı çok... özel. tatsız değil, sadece... belirli. Büyük olasılıkla, üretim teknolojisinden kaynaklanıyordu.
Şimdi raflarda yulaf ezmesi görmüyorum ve bir nedenden dolayı modern gurmeler tatma teklifleri üzerine burunlarını kırıştırıyorlar.
Hafızamda hemen beliren üçüncü ürün işkembe
Karaciğer değil, kalp oradadır, karaciğer, ama bağırsaklar! Gilyarovsky'nin Sukharevka'da sakatat ve diğer yenmeyen toplulukları satan kadınları tanımını hatırlıyor musunuz? Ve en ucuzu olan hanlarda kudret ve kudret ile servis edilirdi.
Kim bilmez, işkembe bir yara izidir. Şimdi burnunu ondan çeviriyorlar ve daha önce bir boğa veya buzağı katledildikten sonra masada servis edilen neredeyse ilk incelikti. Köylüler nadiren sığır eti alıyorlardı, ama bunu işkembe ile yaptılar.
Peki, tatmak ister misin?