Tarif çok basit. Ancak elbette pilavı mükemmel hale getirmek için dikkate alınması gereken incelikler var. Bunun "doğru" mu yoksa "yanlış" mı olduğunu bilmiyorum (bu arada, bunu yorumlarda yazın), ama inanılmaz derecede lezzetli, çılgınca aromatik, "sulu" ve çok iştah açıcı! Ve böyle bir pilav herhangi bir mutfakta pişirilebilir!
Nasıl pişirilir
Bir tencereye yağı dökün ve soğanları koyun, yarım halkalar halinde kesin. Tabii ki, kalın tabanlı ve duvarlı bir tencere almak daha iyidir - bu pilavı daha lezzetli hale getirecektir. Ama böyle bir şey yoksa, herhangi biri yapacak. 4 litrelik tencerem var. Soğanları yüksek ateşte kızarana kadar kızartın.
Ve eti koyabilirsiniz. Bugün biftek var. Ama böyle pilavı kuzu (ki bu daha da lezzetli) ve domuz eti (sevmesem de) ile pişirebilirsiniz. Eti önceden küçük parçalara böldüm. Ateşi düşürmeden eti kapaksız 10-15 dakika kızartıyorum.
Sonra havuçları ekliyorum. Pilav için hep kabaca keserim. Etle karıştırıp 7-8 dakika daha kızartırım.
Tuz ve baharat ekliyorum. Zira (asla onsuz pilav yapmam!), Kızamık, karabiber ve biraz zerdeçal var. Eti kaplaması için sıcak suyla dolduruyorum. Tencereyi bir kapakla örtün, ısıyı orta seviyeye indirin ve 40-45 dakika pişirin. Hiçbir şeyi karıştırmıyorum ve kapağı açmıyorum.
Pirinci 7-8 kez soğuk suda yıkarım (su berraklaşana kadar). Pirinci çok dikkatli çeviriyorum! Pilav için genellikle yerel olarak üretilen pirinç kullanıyorum (çoğunlukla Krasnodar).
Pirinci yaydım ve yüzeye yaydım. Ben karıştırmam! Bir spatula ile bastırıp, pirinci yaklaşık 1-1,5 cm kaplayacak şekilde su ekliyorum. Burada su ile tahmin etmek çok önemli! Çok fazla su eklemek istenmez.
Aşağıdaki videoda bu pilavı nasıl hazırladığımı ve ne kadar su eklediğimi gösterdim. Yavaş bir tencerede ve fırında pilav tarifleri de vardır. Bir göz atın - kesinlikle beğeneceksiniz:
Orta ateşte bir kapak altında 5-7 dakika pişirin. Sonra sarımsak ve acı biberi biraz pilavın içine sürüp sıkıyorum. Biber, elbette eklemenize gerek yok - daha kötüye gitmeyecek!
Tahta bir sopayla buharın çıkması için delikler açıyorum. Ama pirinci etle karıştırmam.
Örtün ve 20 dakika daha pişirin. 20 dakika sonra kapağın altına bir havlu koydum. Fazla nemi emecektir. Tavayı en yavaş ateşte 15-20 dakika daha bırakın.
İşte bu! Bitti! Pirinç şu şekilde çıkıyor:
Etle karışmaya devam ediyor ve servis edebilirsiniz! Pilavın çok aromatik ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı!
YEMEK TARİFİ:
• Et (sığır etim var) - 900 gr
• Pirinç - 800 gr
• Bitkisel yağ - 120 ml
• Soğan - 200 gr
• Havuç - 600 gr
• Tuz (tadına bakın!) - 1,5 çay kaşığı.
• Zira - 1 çay kaşığı. (slaytlı)
• Kızamık - 1 çay kaşığı. (slaytlı)
• Zerdeçal - 1/3 çay kaşığı.
• Karabiber
• Sarımsak - 1 kafa
• Kırmızı acı biber (isteğe bağlı) - 3 adet.