Geçenlerde Auguste Escoffier'in kitabındaki tarife göre oldukça ünlü ve seçkin bir yemek - Bagration çorbası ile beslendim.
Sonunda denemek isteyenler için size çorbanın tarifini vereceğim ama önce tarihçesinden bahsetmek istiyorum.
Bu çorbayı pişiren bir meslektaşımızla biraz tartıştık - çorbanın salata gibi, Peter Ivanovich Bagration onuruna yaratıldı ve tam tarifi Auguste tarafından verilirken adlandırıldı Escoffier.
Ve bazı internet kaynaklarında, yazarlar bu çorbanın servis edildiğini ve Aglitsky kulübünün Shengraben savaşının kahramanı onuruna verilen bir akşam yemeğinde bile yazdıklarını yazıyor.
Bu öğle yemeğinden edebi kaynaklarda bahsediliyor (okulda Savaş ve Barış tarafını geçmeyen, şüphesiz Tolstoy tarafından anlatılan sahneyi hatırlıyor), ama hafızam beni aldatıyor mu yoksa başka bir şey mi - orada titremedi çorbanın isimleri.
Yazarlar. P. Zhikharev onu şöyle tanımladı:
Masa, 300 kişilik örtülerle döşendi, yani kulübün mevcut üye sayısının tamamı ve 50 misafir için, dekorasyon muhteşem, hükümler hakkında söylenecek hiçbir şey yok: olan her şey en iyi ve en nadide et, balık, ot, şarap ve meyveleri bulabiliriz - her şey bulundu ve yüksek bir fiyata satın alındı ve bu ürünler, erken sezonda, tüccarlar satılık değildi, Moskova bölgesi seralarından zengin sahipleri tarafından ücretsiz olarak teslim edildiler: herkes, gayretlerinden ve katılımlarından bir şeyler yapmaya çalışırken birbirleriyle yarıştılar. davranır ".
Ama bu akşam yemeğinin menüsünü hiç bulamadım ve Bagration çorbasının orada bulunduğundan çok şüpheliyim.
Tarifin Auguste Escoffier tarafından "Aşçılık Rehberi" kitabında yayınlanmış olması ve Escoffier'in Prens Bagration'ın ölümünden yıllar sonra 1846'da doğmuş olması da entrikaları ekliyor.
Mutfak tarihçilerinin Bagration çorbası ile Bagration arasında izledikleri tek bağlantı, Prenses Bagration ile hizmet veren şef Marie Antoine Karem'dir. Ancak prensesin kocasından çok uzak olduğu göz önüne alındığında, çorbaya onun adı değil, onun şerefine adı verildi.
Yemeğin tarihinde başka tutarsızlıklar da var.
Bazı yerlerde, erkekler için versiyondaki çorbanın kompozisyonda ve bayanlar versiyonunda - madeira'da rom olduğu söyleniyor. Ama Escoffier'in kompozisyonunda buna benzer bir şey yok. Escoffier'de makarnanın garnitür olarak servis edildiği ve rendelenmiş peynirin ayrı servis edildiği kremalı, etli, yağlı bir çorbadır.
Ancak başka seçenekler de var.
Sadece dana etinden (Escoffier'in notu sayesinde orijinal kabul edilebilir.
Yarım kilo dana eti ve dana kemiği (her biri yaklaşık 400 gram), yarım kilo havuç ve üçte bir kilo pırasa (her biri yüz gramdan fazla), 4 lot kereviz kökü (yaklaşık 50 gram), 1 yumurta, Madeira veya rom - 4 veya 5 makara (yaklaşık 60 ml), biraz sert peynir ve makarna.
Et suyunu kemiklerden pişirin. Dana eti ve kemikleri sebzelerle birlikte kaynatın, kemikleri çıkarın ve ardından eti yoğurun ve bir süzgeçle et suyuna sürün - yumuşak bir kremsi kütle elde edin. Tencereyi buhar banyosuna koyun ve bir yumurta sarısını karıştırın.
Sonunda Madeira'yı dökün ve servis yaparken çorbaya makarna ekleyin.
Ve zaten daha modern bir versiyon - tavuklu (tavuk eti de sebzelerle pişirildi, ancak dana etinden ayrı olarak öğütüldü ve sonra her iki püre de karıştırılıp kaynatıldı).
Ve bu seçeneklerden hangisinin doğru olduğu belirsizdir ...