Geçenlerde başka bir karaciğer tarifi sözü verdim - bu sefer Berlin tarzında.
Hemen söylemeliyim ki, bu yemeğin birçok çeşidiyle tanıştım, içindeki ana malzemeler karaciğerin kendisi, soğan ve... ekşi elmalar.
Tek fark, kullanılan çeşniler, şarap, porto ve hatta calvado ve balzamik sirke gibi ek malzemeler ve soğanın kendisini hazırlama yöntemidir.
Bazı yerlerde sadece kızartmak ve bazı yerlerde sırlamak için teklif edilir.
İkinci seçeneği seviyorum çünkü yemeklere biraz farklı bir tat katıyor ve şarapla sırlanıyor. ve balzamik sirke ile soğan, karaciğerin tadını çok iyi çıkarır, çok parlak yapmayın telaffuz edildi.
Yani, alıyoruz:
- 300 gram karaciğer;
- Bir ekşi elma;
- Bir büyük soğan;
- Ekmek için biraz un;
- Birkaç yemek kaşığı balzamik sirke;
- Birkaç yemek kaşığı kırmızı şarap;
- Birkaç kaşık porto şarabı (kırmızı şarap arzu edilir, ancak ek bir kaşık şarap ve bir tutam şeker veya biraz balla değiştirilerek porto hariç tutulabilir);
- Biberiye, kekik, maydanoz, tuz ve taze çekilmiş karabiber - tatmak için
- Kızartmak için biraz tereyağı.
Nasıl pişiriyoruz:
Karaciğeri buz akan suda iyice yıkar, parçalara ayırır, damarları, filmleri ve diğer her şeyi temizleriz.
Elmayı temizliyoruz, ortasını çıkarıyoruz, yuvarlak veya yarım daire şeklinde veya dilimler halinde kesiyoruz - tercihinize göre
Soğanı soyun, yere veya yüzüğün dörtte birini kesin.
Karaciğeri kurutun, biraz tuz, karabiber ekleyin, un içinde yuvarlayın ve bir kabuk görünene kadar hızlı bir şekilde tereyağında kızartın, ardından 100 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun - ulaşın.
Karaciğer fırında iken elmaları ayrı ayrı kızartın, bir süre tavadan çıkarın.
Soğanları bir tavaya gönderiyoruz (ayrıca az miktarda tereyağında) ve açık kahverengi bir kabuk görünene kadar kızartıyoruz. Göründüğünde önce sirkeyi (balzamik) dökün ve karıştırın. Buharlaştırılmış - şaraba dökün - karıştırın. Eğer portunuz varsa, içine dökün, tekrar karıştırın, ancak tamamen buharlaştırmayın.
Port kullanmıyorsanız, bir kaşık dolusu kırmızı şarap ekleyin, karıştırın, tadın ve çok ekşi çıkarsa tadı biraz şeker veya balla düzeltin. En sonunda biberiye, kekik, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin.
Ondan sonra soğana elma ekleyin, biraz ısıtın.
Ve sonra karaciğer hazır. Soğan ve elma ile birlikte tabaklara koyuyoruz. Yapabilirsin - karaciğerin üstünde, yapabilirsin - üzerlerindeki karaciğer, garnitürlü bir sos gibi olabilir - hepsi hayal gücüne bağlı.