Son zamanlarda, yazarın Rusya'nın devrimden önce ne kadar harika yaşadığını yayınladığı "Fransız çöreklerinin gevreği" hakkında bir yazıya bir kez daha rastladım.
Belli bir tabakanın harika bir şekilde yaşadığını tartışmıyorum bile. Soru, nasıl hasat etmedikleri ile ilgili, ancak insanların büyük bir kısmı oradaydı.
Ama orucun kendisi bile değil, çünkü bu tür acı çekenlerle düzenli olarak karşılaşıyorum. Soru yorumlarda. Bu tür yayınlara yapılan yorumlarda, her zaman "dedeleri ve büyükanneleri" hakkında konuşan insanlar görünür. İstisnasız tüm bu büyükbabaların lüks bir hayatı vardı ve aşağılık Sovyet hükümeti onları mülksüzleştirdi. 25-35 yaşındakiler, hiç bulamadıkları büyük dedelerinin hayatını nasıl biliyorlar, tarih sessiz. Ama sanki bu hayatı kendi gözleriyle görmüşler gibi yayın yapıyorlar. Eh, ya da büyük büyükbaba şahsen söyledi
İşin komik yanı, böyle insanların yorumlarında bir tanıdıkla karşılaşmamdı ve o da atalarının büyük ekonomisinden ve nasıl muhteşem yaşadıklarından bahsetti. Mesele şu ki, bu kişinin her iki ebeveyni de, ebeveynlerini hiç tanımayan yetimhanelerden. Aynen öyle oldu.
Ama "rulo gevreği" hala bir insanı rahatsız ediyor ...
Öyleyse bugün nasıl olduğunu görelim... ama en azından şehir hizmetçisi. Zamanımıza kadar hayatta kalan "tanıkları" dinlemeyeceğiz, ancak Katerina Avdeeva'nın kitabına bakacağız. "Deneyimli bir Rus hostesin eksiksiz bir yemek kitabı veya evdeki maliyetleri düşürme rehberi çiftliklerѣ ".
Bu, güvenebileceğiniz bir kaynaktır - sonuçta, kitap, Rus ev hanımları sınıfının tipik bir temsilcisi, gayretli ve tamamen aynı olan saygın bir bayan tarafından yazılmıştır. titiz.
Pek çok tarifin yer aldığı kitapta, sadece hayran kalınan - ve yenen! - Hizmetçinin sofrasına ayrılmış koca bir bölüm ve bu hizmetçinin bütçeye fazla zarar vermeden nasıl besleneceği sorusu var. Orada sadece bir çiftlikte yapılmış beyaz peynir, fricassee, yumuşak beyaz peynir-süzme peynir bulamazsınız. Petersburg yakınlarında ve ustanın masasının turtaları ve ruloları için hamur, basit bir şekilde yenenlerden çok farklı. insanlar.
Bu söyleniyor, fark etmeye değer! - Avdeeva'nın hizmetçi masası hala oldukça besleyici ve lüks. Hizmetçinin hayatı zordu, ev hizmetçisi Avrupa'da en düşük ücretli ve haklardan yoksundu. Ama bu hayat yine de "özgür" ama topraksız bir köylünün hayatından daha iyi görünüyordu, bu yüzden 1861'den sonra bir yer bulma umuduyla şehirlere ulaştılar ...
O zaman hadi gidelim!
Lahana çorbası ve patates güveci tarifinden öğrenebilirsiniz - evlerde kişi başına yarım kilo konserve sığır eti veya sığır eti için öne çıkıyor. Büyük olasılıkla, sakatat teslimatı da yarım pound ile sınırlıydı. Avdeeva bunu oldukça yeterli bir norm olarak görüyor. Görünüşe göre yarım pound iki yüz gram, oldukça iyi. Şimdi bana yazacaklar - her gün kaç kişi iki yüz gram et yiyor. Evet, sadece beyler, Rusya'da yaklaşık iki yüz oruç günü olduğunu hatırlarsınız - daha az olduğunda, yıla göre değişir. Bu nedenle, özellikle kitap konserve sığır etinin açık bir göstergesini içerdiğinden, sahipleri özellikle parasız değildi.
İşte tarifler - belki böyle yemeyi kabul edersiniz? Bir şey söylüyor, çoğu çağdaş burunlarını bu tür yiyeceklerden uzaklaştıracak.
1228. Lahana çorbası.
Kişi başı yarım kilo dana ya da konserve dana eti almak, ki bu oran neredeyse daha yeterli kabul edilirken, bazı evlerde et serbest bırakılıyor ve kişi başı bir pound, bu eti her zamanki gibi kaynatın, yeterli miktarda lahana turşusu, doğranmış soğan koyun ve buğday unu ile baharatlayın; ayrıca yahni veya karabuğday kabuğu çıkarılmış tane koyun. Çalkalama olduğunda, lahana çorbası ve güveçler onlarla baharatlanabilir.
1229. Patates güveci.
Sığır veya konserve sığır etinden kişi başı yarım kilo alın, yıkayın, bir tencereye koyun, patatesleri soyun ve doğrayın ve soğanları doğrayın; her şeyi çorbaya koyun, kaynatın, biraz mısır gevreği koyun veya un ile baharatlayın; ayrıca çalkalanıyor.
Ve oruçlu, etsiz günlerde kul ne yemeli? Belki bol süt? Hayır, sütlü erişte tatilde.
1231. Erişte.
Tatillerde sade undan sütlü erişte yapabilirsiniz. Kendi inekleri olanlar, böyle bir yemek ucuzdur. Rusya'da yoğurt denilen sadece ekşi süt de verebilirsiniz.
Krep de çavdardır ve "doğranmış" hamurdan yapılır. Hızlı günlerde, büyük olasılıkla domuz yağı üzerinde pişirilmezler ...
1232. Çavdar krepleri.
Ekmek pişirirken makarna ekleyin, buğday unu ekleyin, kabarmaya bırakın ve ne olursa olsun pankekleri sal на'da pişirin.
Ya da bu arada, tarif de açıkça mütevazı. Biri yazmaya cezbediyor - beyler, bu yemek "yoksullar için yiyecek" seçimine dahil edilmelidir, bu tür koleksiyonlar Zen'de yayınlamayı çok sever.
1233. Salamata.
Buğday unu alın, kaynar suyla kaynatın ve kaz veya başka bir kuş yağıyla kızartın.
Ve işte harika yağsız lahana çorbası.
1246. Lahana çorbası.
Lahanayı alın, suyla dökün, birkaç konektörü kaynatmasına izin verin ve anlık görüntüleri koyun. Hizmetçiler insan 5 veya 6 olduğunda, o zaman anlık görüntülerin kilosu dört kez olacaktır.
Koku, elbette, lezzetli bir balıktır (bugünlerde bir inceliktir, sonuçta, kokusudur) ve hafif kurumuş, ancak 4 kaynar lahana çorbası için 400 gram kokusu ve 5 veya 6 kişilik lahana çorbası... Lüks yaşıyorduk, değil mi?
Pancar lüks bir besindir ve en önemlisi çok doyurucudur.
1253. Pancar kökü.
Bir pancar alın, toprak kalmayacak şekilde iyice yıkayın, ardından sıyırın, üzerine su dökün ve iyice kontrol edecek şekilde pişirin; ancak pancarların kırmızı olmasını istiyorsanız, pancarların kaynatıldığı tencerenin kapağını kapatmayın, aksi takdirde rengi yavan olur; daha sonra fırından çıkarın, tamamen temizleyin, ince doğrayın ve pancarların piştiği su ile dökün, bekletin. üç veya dört saat soğuk bir yer ve bazen kvasın eklendiği veya ince bir şekilde parçalandığı lezzetli bir yemek alacaksınız. ogurtsov.
Buna ne kadar dayanacaksınız beyler?
Evet, Avdeeva tarifler ve “lüks” tarifler veriyor - örneğin, hizmetçilerin bir koyun kafası, hatta omlet olması gerekiyordu. Ancak, koçun pahalı olduğu göz önüne alındığında - kış ve sonbaharda 5-7 ruble, yaz ve ilkbaharda 3-7, hizmetçi koçun başını sık sık almadı. Ve ayrıca gönderiler dikkate değer.
Bu menü, sıradan insanların nasıl yediğine dair çok net bir fikir verir. Bu yüzden Fransız çöreklerinin çıtırlığından bahsetmeyin beyler!