Sevgili dostlar, hadi tavaların üzerinden bir kez daha geçelim. Bunun yerine, neden yüksek kaliteli yapışmaz tavalarda bile ürünler sopa (birisi için - daha önce, biri için - daha sonra olur) ve bu sorun merkezden başlar tavalar?
Peki, yiyeceklerin neden yapışmaya başladığı anlaşılabilir.
Yapışmaz kaplamada hasar var ve işte burada - sonuç.
Tüm kurallara göre bakılan iyi ve kaliteli tavalarda bile yapışmaz kaplamada hasar - demir parçaları değil kazıyın, şüpheli sıvılarla yıkamayın, soğuk su altında sıcak tutmayın, genellikle pişirme sırasında oluşur Gıda.
Kızgın bir tavaya sıvı yağı döktüğümüz anda.
Zaten sıcak olan bir tavaya yağ dökmek birçokları için bir alışkanlıktır. Neden ortaya çıktığını bilmiyorum, ancak yapışmaz bir kaplama ile bu tür hileler kötü sonuçlanır: sıcaklık farkı (sıcak kızartma tavası - soğuk yağ) daha iyi etkilemez, bu, sıcak bir kızartma tavasının soğuk bir yere itilmesiyle ortaya çıkan farktır. Su.
Ama orta neden daha fazla acı çekiyor?
Basit. Ortadaki daha fazla acı çekmez, sadece pişirme veya ısınma sırasında orta kısım daha az yağ alır. Yağ tabakası çok ince olduğu için görülmesi çok zor olsa bile sorun devam ediyor.
Şaka yapmıyorum, ben de şaşırdım.
Dürüst olmak gerekirse, diğerleri gibi, tereyağı tava kenarlarına "dağıldığında" kavisli tabanın suçlu olduğunu düşündüm. Veya ısıtma sırasında deforme olan alt kısım. Bununla birlikte, soru - neden böyle bir fenomenin, tabanın varsayılan olarak bükülemediği kalın duvarlı dökme demirlerde bile gözlendiği, periyodik olarak ortaya çıkmaya devam ediyor.
Ve sonra bir açıklamaya rastladım. Termokapiller konveksiyon suçlamaktır.
Bütün bir çalışma ona ayrılmıştır - "Isıtılmış sıvı filmlerde kuru noktaların oluşumu üzerine"ama dürüst olmak gerekirse, okulda fizik dersi almış ve o zamandan beri onu mutlu bir şekilde unutmuş bir kişiye zekice sözler pek bir şey ifade etmeyecektir.
Terimler ormanından geçtikten sonra, yağın ısıtıldığında, yağ tabakasının merkezinden kenarlara doğru hareket ettiğini ve böylece çalışmanın yazarının (Fedorchenko) "kuru nokta" dediği şeyi oluşturduğunu fark ettim. Bunun nedeni, anladığım kadarıyla kenarlarda ortadan daha yüksek olan ve ısıtma sırasında artan yüzey gerilimidir.
Birisi bu fenomenin mekanizmasıyla ilgileniyorsa. ısıtma sırasında meydana gelen, daha sonra kendiniz okuyabilir, daha derine inebilirsiniz. Her zamanki mutfak uygulamalarına gelince, şunu hatırlamak yeterli - tava ortasından yağın sızmasını önlemek için, gerekli - tüm tabanı tamamen yağla kaplayın, tavayı aşırı ısıtmayın ve yiyecekleri mümkün olduğunca sık karıştırın.
Her ne kadar ilk etapta "aşırı ısınma" kuralını koymuş olsam da, yeterli miktarda yağın bile kenarlara dağıldığını ve tava ortasını "çıplak" bıraktığını birçok kez gözlemledim. Bu arada, tereyağı bu tür sürgünlere bitkisel yağdan daha yatkındır - bence bir parça da fark ettiniz. kızartma için eritilmiş tereyağı, çok hızlı bir şekilde ayrı "göller" oluşturmaya başlar. eritilmiş tereyağı.