Şaşırtıcı mutfak keşifleri, herkesi en önyargısız, bazen de kurumların kapılarının ardında bekliyor.
Bana inanmıyor musun? Ve boşuna!
Moskova'dan Belarus'a giderken, en yüksek inanılmaz bir yemekle tanıştım, bu kelimeden korkmuyorum, mutfak.
Omakashi. Omakashi balığı! Yol kenarındaki bir kafede Kafkas-Japon mutfağı ikram edildi. Yaklaşık on beş dakika boyunca ismin neden bu kadar şüpheli göründüğünü anlamaya çalıştım.
Sonra hatırladım... Moskova'daki bir Japon zincirinin sunumunda "omakase" kelimesini duydum. Ve hayır, bu bir yemek değil. Bu bir kavramdır. Konuğun kendi yemeğini seçmediği ancak bu hakkı şefe devrettiği bir durumu belirtir.
"Sana güveniyorum" ifadesinin anlamı gibi.
Ve burada - bir balık. Bir gülücük çizerdim ama yaşlı ve ciddiyim, etrafta gülücükler atmamam gerekiyor.
Bu nedenle, ciddi lahana çorbasına daha fazla "sofistike" vermek için menüde kullanmayı sevdikleri mutfak tanımlarından bir seçki yapacağım.
Gitmek!
Meniere
Menüde en sık balıkla birlikte gördüm. Balık meneri! Kulağa çekici geliyor, değil mi? Deneyimsizler genellikle yüce ve ustaca Fransız bir şey bekler. Aslında, içinde kızartıldığı yağ serpilmiş ve bir parça limonlu bir pollock karkası alabilir.
Tamamen yasal gerekçelerle! Meniere bir pişirme yöntemidir, balık (hatta deniz ürünleri) un serpilir ve tereyağında kızartılır.
Papiyot (veya en papiyot)
Balık pişirmenin başka bir yolu, muhtemelen sebzelerle. En-papiyot balığı pişirmek için onu parşömene sarmanız yeterlidir. Ve hepsi bu. Yani büyüleyici bir şey bekliyorsanız - buna değmez. Balık çeşitliliği çok ince olmadıkça ...
Mirpua
Oh, mirpois çorbası, Altın Yüzük'ün küçük kasabalarından birinin "en iyi" restoranında servis ediliyor. Yanındaki bulyon bir kahve fincanı kadar küçüktü ve bu et suyunun fiyatı, daha basit bir kurumda (mirpois olmadan) tam bir akşam yemeğinin fiyatı ile rekabet edebilirdi.
Ama mirpois bir yer mantarı çeşidi değil, inan bana. Mirpua, et suyuna lezzet katmak için eklenen ince doğranmış kök sebzeler, soğan ve otların bir karışımıdır.
confit
Ah benim en sevdiğim confit!
Bir keresinde jambonla, salamla, peynirle... ve hepsini tek bir tabakta görme şansım oldu. Pastada ürün çeşitliliğinin yazılı olduğu yer.
Confit orada her zamanki turta olarak adlandırıldı. Ve hiçbir şey göstermeyeceksiniz - çalışanlara göre, TU - 100 derecesinde kesinlikle belirtilen bir sıcaklıkta tamamen yağa batırılmış bu turtalara işkence ettiler.
Bu durumda turtalar nasıl kızarmayı başardı - sadece şeytan bilir. Ama her ihtimale karşı, confit'in confiture olmadığını ve bununla hiçbir ilgisi olmadığını unutmayın. Ve tatlılarla da. Confit, tamamen katı veya sıvı yağa batırılmış ve yüz dereceden fazla olmayan bir sıcaklığa sahip bir yemek pişirme yöntemidir.
Bu sıcaklıkta uzun süreli durgunluk, tartışabilecek çok tuhaf bir etki elde etmenizi sağlar. Ancak sonucun yüksek yağ içeriği nedeniyle herkes bu etkiyi sevmez.
Ve hangi mutfak saçmalıklarıyla karşılaştınız?