Bir kez daha en öğretici ve zekice karşılaştım - böyle bir kelimeden korkmuyorum! - yayın.
Bay Artemy Bondarenko, yazarı ve bence, Rus İmparatorluğu'ndan SSCB'ye ve bugüne kadar mutfak tarihi ve Rus mutfağının gelişimi ile ilgilenen herkes onu tanımalı.
Nedenmiş?
Bay Bondarenko, mutfak tarihimizle ilgili çok ilginç keşifler yapıyor ve en önemlisi bu keşifleri okuyucularla paylaşıyor.
Örneğin, Sovyetler Birliği'nde sirkeli köftelerin kullanılmaya başlandığını bilmiyordum ve sadece yoksulluktan - sonuçta, mayonez ve diğer soslar yalnızca tatillerde küçük porsiyonlarda servis edildi.
Saf olarak, sirkenin birçok yemek için geleneksel bir Rus baharatı olduğuna her zaman inandım. Her şeyden önce, balık ve köfte.
Bana olan bu güven, Gilyarovsky'nin yemekleri tanımlamasıyla desteklendi (unutmayın - yanak ve yayın balığı, ortak hanlarda her zaman yaban turpu ve sirke ile servis edilir mi?).
Ve ayrıca internette sıklıkla rastlanan eski, devrim öncesi yayınlar - onları yayınlayan meraklılar sayesinde.
Örneğin, Zelenin'in 1907 numaralı "Ethnographic Review" sayısında yayınlanan "Rus köylülerinden Sirke" notu. Bu not, 1906, Vol. III, bölüm V, s. 57, Rus köylülerinin sirke ve bibere çok alışık olmadığı iddia edildi. Gördüğünüz gibi, Hollywar'lar o zaman bile yemek için kaynıyordu.
Ve ilginç olan - içinde köfte de belirtildi! Ve onları sirke ile yemek bağlamında.
alıntı yapacağım:
Sirke kullanımı çok çeşitlidir. Bu, yiyecekler için, özellikle yağsız olanlar için yaygın bir baharattır. Onezhans, buradaki ana yemek olan tuzlu balıklar için baharat olarak çok fazla sirke hazırlar (age., S. 24). Ural illerinde ve Sibirya'da sirke öncelikle ve en çok köfte ile kullanılır. Hangi kaynaklardan g. N. Vinogradov, “hem Batı Sibirya'da hem de Avrupa Rusya'nın birçok yerinde köfte pişirildikleri su ile birlikte servis edilir "(ve bu nedenle sirkesiz tüketilir¹), - biz kararlılıkla şaşkın. Batı Sibirya'dan (Tobolsk eyaletinin Tyumen bölgesi), aynı "Yaşayan Starina" nın sayfalarında "köftelerin çatalla, sıcak, sirke ile yendiğine" ("Canlı. Eskimiş. " 1898, s. 138: alıntılanan makale F. Zobnin). Doğru, Ruslar bazen sirkesiz köfte yiyormuş gibi Votyaks ve Perm'e gülerler; ama V'ye göre M. Yanovich'e göre bu söz Permililer için doğru değil: “Biradan yapılmış ev yapımı sirke ile köfte her zaman ve herkesin yerinde; daha müreffeh ailelerde, tatmak için biber sirkeye dökülür ”(“ Living Starina ”, 1903, no. I – II, s. 102: Yanovich'in "Permiyenler" makalesi.
Gördüğünüz gibi Zelenin, Sovyetler Birliği fikrinin ortaya çıkmasından çok daha önce köftelerin sirke ile yendiğine dair birçok örnek verdi.
Sirkeyi baharat olarak sunma alışkanlığının, sirkenin yemeğin yağ içeriğini dengelemesinden kaynaklandığından şüpheleniyorum. Bu nedenle, tavernalarda hem yağlı yayın balığı hem de yanak onunla servis edildi ve Sibirya'da domuz yağı (bu bölgenin yerlileri) İstendi) yirminci yüzyılın ortalarında masaya sirke serpilir ve doğranmış soğan serpilir soğan
Bu nedenle, sevgili dostlar, bir dahaki sefere Sovyet vatandaşlarının ne kadar kötü yediklerine dair notları gördüğünüzde, sirke ile mayonez veya ketçap değil, köfte var - bir düzineden fazla hatta bir tane oluşturan mutfak geleneklerini hatırlayın yüz yıl.
Bu gelenekleri incelemek çok ilginç. Size tavsiye ettiğim şey bu - hem korkunç Sovyet mutfağı hakkındaki yayınların hayranlarına hem de yazarlarına!