Bu kelimede şampanya çok fazla. Bu sadece herhangi bir kutlama için baloncuklu bir içecek değil, içinde şampanyada saklı inanılmaz bir hikaye var.
Bugünkü yazı bununla ilgili olacak.
Şampanyadan bahsetmişken, öyle ya da böyle, bir tür hanımefendi ve dul akla geliyor.
Örneğin Clicquot. Bunu duydun mu? Muhtemelen duydum, ama sadece o şampanyanın adı çerçevesinde. Ve neden buna denir ve bunların her türlü dul veya hanımefendi olduğunu, daha ayrıntılı olarak anlayacağız.
Şampanya dulları
Şampanya tarihi, Fransız dullarıyla neredeyse mistik bir şekilde ilişkilidir. Bunların arasında efsanevi Madame Clicquot, daha az efsanevi olmayan Madame Pomery, Camila Roederer ve başka bir Madame Bollinger var.
Bu kadınların şampanya yapma teknolojisi ve geleneği üzerinde muazzam bir etkisi oldu.
Bunlardan bir tanesinden bahsedelim. Madam Clicquot hakkında.
Fransa'nın Champagne bölgesinde şu anda yaklaşık 84 bin kişi var. hektarlık arazi üzüm ekili, ayrıca bilinen 340 şampanya evi ve... neredeyse 16 bin sıradan şarap üreticileri.
Ancak bir zamanlar bu yerdeki şarap endüstrisinin ayakta durmakta güçlük çektiği bir dönem vardı. Mucize, büyük ölçüde Madame Clicquot sayesinde gerçekleşen atılım anında gerçekleşti.
Tüm dünyada hala ünlü olan Veuve Clicquot şaraphanesidir.
Şarap ve ayrıca şampanya Barbet-Nicole Ponsardin ve başlangıçta adı buydu, tekstil sanayici bir aileden geldiği için hemen başlamadı. Ve her şey evlilikle başladı, 1798'de Nicole, bir Champagne köyündeki küçük bir şaraphanenin varisi François Clicquot ile evlendiğinde.
Şaraphane belirli bir gelir getirdi, yılda yaklaşık 60 bin ruble satıldı. şarap şişeleri. Şampanya değil.
1805'te kocası François tifodan öldüğünde mutluluk ve iş çöktü. Madam Clicquot 27 yaşında dul kalır. O sırada kucağında küçük bir kızı Clementine vardı. Ne yapalım? Kadere güvenip kocanızın mirasıyla mı yaşıyorsunuz? Hayır, Madam sıradan bir ev hanımı değildi. Kafasında inanılmaz bir plan olgunlaştı.
Kayınpeder, o yıllarda bir kadına bir iş emanet etmek bir başarısızlık olmasına rağmen, bu fikirlerin yatırımcısı olur, ancak ona inandı ve şimdi Madam Clicquot hayatını dramatik bir şekilde değiştiriyor. Nakış yapmaktan ve müzik çalmaktan vazgeçer, iyi bir dadı tutar ve üzüm bağlarına giderek şarap üreticilerinin bugün hala kullandığı ekipmanları icat eder.
Örneğin, gelecekteki şampanya şişeleri için bir raf. Ve sadece bu değil.
Genç bir dul olan Madam Clicquot, hızla bir şampanya trend belirleyicisine dönüşüyor. Yeni bir şey elde etmek ve ondan para kazanmak için farklı ve imkansız dener.
Şampanya yapmak, farklı şarap ve üzümlerin bir karışımını gerektirir. Gerekli miktarda yüksek kaliteli hammaddeyi bir yılda toplamak gerçekçi olmadığı için neredeyse her zaman farklı yıllarda toplanır.
Clicquot, ilk eski şampanyayı yaratarak şarap yapımı dünyasını alt üst etti. Eski bir şişe olarak kabul edilmek için, böyle bir içeceğin üzümlerinin bir yıl içinde hasat edilmesi gerektiğini hatırlayın. Sadece bir yıl ve bir sezon!
Bu, bu yılın verimli olması gerektiği anlamına gelir. Madam Clicquot için 1810'da geldi. Ve bunu yapıyor - 1810 üzümden yapılmış ilk eski şampanya. Olayın ya da buluşun kendisi gibi inanılmazdı. O zaman oldukça pahalıydı.
Ancak iş kadını başarılarında durmadı ve tarihteki ilk gül şampanyasını yarattı.
Tabii ki, Ruinart şampanya evi 1764'te, Madame Clicquot'tan çok daha önce rosé şampanya üretti, ancak köpüklü içeceğe renk için mürver eklediler.
Hanımefendi zahmet etmedi ve eski kırmızı şarabı genç köpüklü şarapla karıştırarak pembe şampanya yapan ilk kişi oldu.
Rosé şampanya hala iki şekilde hazırlanır: Madame Clicquot'un yaptığı gibi şarapları karıştırarak veya bitmiş şampanyaya kabuklu kırmızı üzüm suyunu ekleyin ve birkaç dakika sonra içecekten çıkarın saat. Boya yok!
Genler önemlidir ve Clicquot gazlı içecek işinin halefleri de çok yaratıcıydı.
Tüm şampanya şişelerinin bir tel başlığı vardır. Neden o? Ve kim icat etti?
At başlığı doğru bir şekilde muselle olarak adlandırılır ve standart uzunluğu 52 cm'dir.
Efsaneye göre, büyük bir moda tutkunu ve bir şampanya hayranı olan Josephine Clicquot tarafından icat edildi, ünlü Clicquot şarap üreticileri hanedanının aynı devamıdır.
Josephine bir kez uzmanlara şaraphanesinin başka bir eserini gösterdi. Yani, bir şişe lezzetli şampanya.
Ve böylece tadım için kopyası ciddi bir şekilde konuklarla dolu salona getirildi.
Josephine şişeyi eline aldı ve mantarda bir sorun olduğunu hemen anladı ve mantarın boğazından fırlamak üzereydi. Bayan onu tutamayacağını tahmin etti ve şu anda değerli test içeceği güçle Davet edilen hanımların lüks elbiselerinin üzerine sıçrayacak ve muhtemelen ünlülerin pomatlı saç modellerini bozacak. erkekler.
Tabii ki tadım sırasında hoş olmayan bir izlenim bırakmasına gerek yoktu.
Ve şimdi cesur ve yaramaz Josephine Clicquot, hayran kitlenin önünde elini yakasına koyuyor ve... teli korsesinden çıkarır ve hemen bir şişe şampanyayı ustaca tıkar, mantarı sarar, böylece güçlü bir sarsıntıyla bile kıpırdamaz.
Bu çok dizgin veya ağızlık.
Boyundaki folyo hakkında
Daha önce orada değildi. Fakat... Sonra zorunlu hale geldi. Folyo orada nasıl göründü? Çok basit: zorunluluktan geleneğe.
Başlangıçta, şampanya mantarının etrafındaki folyo, şarabın tutulduğu mahzenlerde yaşayan farelerden ve sıçanlardan korunma görevi gördü.
Mantarlar balmumuyla doluydu ve fareler ve sıçanlar onu kemiriyordu. Sıradan mantarları kemirmeyi başardılar. Ve folyo onları korkuttu.
Daha sonra, paketleme elemanı geleneğe bir övgü olarak korunmuştur.
____________________________________________________________________________________
Bu materyal "Her Şeye Dair Mutfak Notları" kanalının yazarına yani bana aittir ve daha önce platformdaki blog kanalımda bizzat tarafımdan yayınlanmıştır. Nabız.
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şey Hakkında Mutfak Notları"
Senin için zor değil, ama memnunum!
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!