Bu yayının fikri uzun zaman önce bana doğdu. Ve ne yazık ki, yalnızca yiyeceklere karşı "züppe" bir tavrı olan insanların gözlemlenmesinden dolayı.
Birkaç yıl önce, Tanrı'ya şükür, gerçek hayatta değil, ağda “Rusça” ile yoğun bir şekilde alay eden biriyle iletişim kurma şansım oldu. ekmeğe bağlılık ", sadece ekmek yemeyenleri değil, onu kullananları küçük düşürmek ve sabitlemek için mümkün olan her şekilde çalışırken "yanlış".
Tarifinde mayanın resmi olarak listelendiği ve yapışkan olduğu tüm ekmeği yanlış düşündü. mayanın yok etmek için icat edilen kısır bir kötülük olduğu öğretileri (İnternette yaygın ve sadece değil) ulus.
Yoldaş, Bay Sterligov'un hamur işlerini yüceltti ve bir somun "doğru", mayasız ekmeğin 500-700 rubleden daha azına mal olamayacağını şiddetle savundu.
Komikti, özellikle bariz olanı inkar ettiğinde - mayasız zengin ekmek yok. Elbette mayasız ekmek çeşitleri ve çeşitleri mevcuttur. Ancak, hepsi "mayasız" - örneğin lavaş veya yassı kekler.
Ancak hamur "mayalanırsa", içinde maya gereklidir. Evet, endüstriyel değil, sözde "vahşi".
Yabani maya ile her şey çok zordur. Çünkü günlük yaşamda, "ilkel olarak ilkel" fırıncılar, endüstriyel olmaması için tüm mayaları çağırır. serbest bırakıldı ve endüstride "vahşi" terimi Danimarkalı bir botanikçi, kimyager ve kimyager olan Emil Christian Hansen tarafından tanıtıldı. mikrobiyolog. Carlsberg'de fermantasyon fizyologu olarak çalıştı ve birçok maya keşfinin yazarıydı.
Bu nedenle, Hansen, ürüne "kazara" giren ve olmaması gereken türlere "yabani" maya adını verdi.
Ekmek mayası, üretimde "yabani" mümkün olduğunca az tutmak için özel olarak yetiştirilir. Yabani ürünler, ürünlerin kalitesini etkiler, normal fermantasyonu engeller. Fırında bunlar Candida, Torulopsis, Pichia kültürleridir. İsimleri beğendin mi? Özellikle Candida, tıbbi terimler ve teşhisler hemen akla geliyor değil mi?
Pekala, tamam, koçlarımıza geri dönelim, daha doğrusu ekmek
Mayasız ekmekte her halükarda ekşi maya bulunur. Ve bu mayada - içine undan, nesnelerin yüzeyinden vb.
Ve kültürlü maya S. cereviseae (fırın) veya S.minor - ekşi maya değil, fermantasyon sürecini 'yanlış' başlatanlar, çoğu zaman Candida - C cinsindendir. krusei, C. mycoderma ve C. utilis. C. krusei, örneğin, sadece glikozu fermente eder, C. mycoderma hiçbir şeyi fermente etmez, C.utilis, fermantasyon sürecine katılmasına rağmen “yanlıştır”.
Onlarla birlikte kendiliğinden fermantasyonun çavdar başlangıç kültürleri acı bir tada ve çok hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Fırıncılık endüstrisinde, tüm bu türler genellikle zararlı olarak kabul edilir ...
Ve sözde "mayasız" ekşi mayalı ekmekte bulunurlar. Aynısı, bir rulo ve üstü için en az 200 ruble (mütevazı). Çünkü mayasız starter ancak steril bir ortamda olduğu sürece kalır. Onu laboratuvarda çıkardılar - mayasız. Bir şey eklenir eklenmez, içine "yabani" maya sporları girdi. Bu nedenle "mayasız" her zaman söz konusudur...