En kaprisli mayalı hamurdan yapılan pişirme özellikle bizim tarafımızdan seviliyor. Bu sadece lezzetli ekmek, Paskalya kekleri ve kırmızı turtalar değil. Ondan lezzetli çörekler, çörekler, rulolar, cheesecake'ler ve çeşitli dolgulu diğer büyük turtalar hazırlanır.
Birçok kez mayalı hamur koyduk ama yine de yükselişi ciddi anlamda etkileyen nüanslar var. Ve burada sadece sıcaklık, tazelik ve taslaklarla ilgili değil.
Sadece un, su ve maya gibi görünüyor - karıştırılmış, yoğrulmuş, ılık bırakılmış ve... burada neredeyse mutluluk! Ama işe yaramadı. Bazen hamur kabarmıyor veya başka bir şey ters gidiyor. Sebebi ne?
Artık sırlarımızın zamanı geldi.
Un
Mayalı hamur için kesinlikle doğru un yoktur. Hatırlanması gereken tek şey, yüksek kalitede olması ve özellikle görevlerimize uygun olması gerektiğidir.
Unutulmamalıdır ki tüm unlar hamuru kabarık yapmaz. Ve en doğru unun premium veya ekstra beyaz buğday unu olduğunu düşünüyorsanız, biraz yanılıyorsunuz.
Gerçek şu ki, buğday unu yumuşak buğday çeşitlerinden öğütülür. Nadir durumlarda, katı olanlar da eklenir -% 20'ye kadar.
Buğday unu çeşitleri öğütme, gluten içeriği ve beyazlık (kül içeriği) ile bölünerek elde edilir.
Maya ile karıştırmak için Extra ve Extra tavsiye edilmez. Her şey glütenle ilgili.
Birinci sınıf un, turtalar, rulolar, krepler ve krepler için en iyi seçimdir. Ve ideal olarak, bu unun yakın zamanda öğütülmüş olması olacaktır. İçinde daha ferahlık var, henüz topaklanmadı, yani hamur daha muhteşem olacak.
Maya
Eh, onlarsız mayalı hamur yapmak zordur, ancak bir yerde mağazada biraz maya varsa, o zaman evet, yapabilirsiniz. Ve yine de maya, sadece neredeyse ev yapımı.
Peki mayada bir sorun varsa neden kabarık bir hamur çıkmıyor?
Sorun şu ki, satın alırken her zaman üretim tarihine ve son kullanma tarihlerine bakmıyoruz. Bu yüzden ambalajın durumuna ve saklama koşullarına dikkat etmiyoruz.
Ancak maya mantarları kolayca "ölü" olabilir, bu da hamurunuzu kaldıramayacakları anlamına gelir.
Önemli! Kuru hızlı maya, nem, kuruluk ve herhangi bir sıcaklık dalgalanmasından güçlü bir şekilde etkilenir. Sıkıştırılmış maya buzdolabında saklanmalı ve aksine "konserve" veya kuru maya aşırı soğutulmamalıdır. Ve sıcağı iyi tolere etmezler.
Bu nedenle kabarık mayalı hamurun en önemli kurallarından biri de mayaları kullanmadan hemen önce satın almak ve uzun süre saklamamaktır.
Maya ve un aynı sıcaklıkta olmalı, daha sonra mantarlar hamurunuzu daha kuvvetli kaldırmaya başlayacaktır.
Bugünün tüm sırları bu.
Pastalarınızda iyi şanslar!
__________________________________________________________________________
Bu makale Pulse'dan - >>> kanalımdan 👉 NABIZ - içeri gel!
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şey Hakkında Mutfak Notları"
Senin için zor değil, ama memnunum!
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!