- İyi ve lezzetli yemek - bir bıçak ve ocaktan uzun bir dahilerin çalışmasının sonucu! - Geçenlerde bir Zen meslektaşım bana kanıtladı.
Anlaşılabilir: ailenin "aşçı" kökleri vardır. Belki bir efsane, belki doğru, ama büyük-büyük-büyük ve birçok kez büyük büyükbabalardan biri Sheremetyev'lerden birinin mutfağında görev yaptı. Büyükannesi, deniz kenarındaki muhteşem bir tatil beldesinde "kara" sicilinde restoranlardan ve seyirden (SSCB'de yolcu gemileri vardı) sorumluydu. Annesi şanlı listeden düştü, ancak meslektaşı lezzetli ve besleyici yiyecekler için savaşçıların saflarına geri döndü.
Sadece şeflerin zihninden doğan tarifleri tanır. gerisi kabul edilir... ilginç değil. İşte mesele bu.
Ve basit ama lezzetli bir ürün de olsa mükemmel bir tarifin bazen tamamen tesadüfen doğduğuna eminim. Ve pişirmeyi ilerleten tesadüfi keşiflerdir.
Örneğin cips alın. Evet, şef tarafından icat edildiler - şef George Crum, ama sonra kaza işe yaradı. Ve zarar. Çalıştığı restoranın hem aşçısı hem de konuğu.
Sonuçta, kaprisli zengin adam (efsaneye göre - Vanderbilt'in kendisi) patates kızartmasını geri göndermediyse, onların da çok olduğunu söyleyerek kalın dilimlenmiş olsaydı, yumruyu bir dilim haline getirmek ve böylece sıcak bir tavada kızartmak Krum'un aklına gelmezdi. sıvı yağ.
Rastgelelik, uzun hesaplama yok, deney yok (uzun).
Ve cipsler tüm dünyayı fethetti.
Ya da burada ayran, tan, kımız...
Faydaları konusunda kaç çalışma ve hayranlarından zevkleri için ne kadar övgü, internette basılı literatürde - sayısız.
Bununla birlikte, herhangi bir fermente süt içeceği aslında, bir zamanlar lezzetli bir ürün elde etmeyi mümkün kılan bir zincirde oluşan rastgele unsurlardır. Ama bir zamanlar süt, tulumların içindeki göçebeler arasında ekşidi, sonra bir tane daha, sonra üçüncü... Ve bininci. Ve kaç kez olduğu bilinmiyor.
Onlar, bu göçebeler, bunu bir fayda olarak görmediler. ve tadı hakkında. İnsanlar genellikle zevkle ilgili her şeyde çok alçakgönüllüydü. Özellikle bu koşullarda yaşamak. Ve tesadüfen elde ettikleri ürün hala birçok kişi tarafından zevkle kullanılıyor. Ayrıca, çok yardımcı olduğu ortaya çıktı.
Peynir de tesadüflerin bir ürünüdür ve bir kategori olarak peynirin kendisi ve eski gurme çeşitlerinin çoğu orijinal olarak "kendi başlarına" ortaya çıktı, hiç kimse "sütün nasıl korunacağı" veya "peynir ile nasıl peynir yapabiliriz" hedefli araştırma yapmadı. kalıba dökmek. "
Bu yüzden mutfak sanatlarında kazalar çok önemlidir. Ve bana gelince, yanlışlıkla elde edilen sonucu fark edebilmek de çok önemli.
Ne düşünüyorsun?