En lezzetli yemek fırından değil ocaktan gelir derler. Ve bir yandan katılıyorum - fırında pişmiş yemek... Bu "tamamen farklı" değil, farklı. Et, çorbalar (uzun süre haşlanması gerekenler). yulaf lapası - ocakta "azarlar". Ve unlu mamuller, özellikle ekmek (Rus fırınından hiç bisküvi tatmadım) farklı bir gözenek yapısına sahip.
"Bir Rus fırınından ekmek" veya bir ocak satıyorsanız, gözenekliliğinin nereye "eğilim" olduğunu göreceksiniz. Kırıntının gözenekliliği açıkça telaffuz edilirse ve gözeneklerin kendisi yukarı doğru yönlendirilirse, en azından oldukça mümkündür. ve fırından değil, fırın taşı üzerinde pişmiş - yani, üreticiler en azından bir şeyler denedi tasvir etmek. Ve gözenekler yana doğru sürünürse, soba gibi kokmaz. Gözenek boyutuna da bakabilirsiniz - ince gözenekli ekmek fırının yakınında bile durmadı.
Sor, neden ekmek var? Her şey basit. Sıcaklık ve ısıtma için. Ocaktaki sıcaklıklar yüksek olduğu için - ekmeğin ısıtıldıktan sonra içinde pişirildiğini hesaba katsak bile 250-300 derece civarındadır. Sıcak bir ocakla.
Aslında, bu zaten modern bir fırında sobayı gerçekten tasvir edemeyeceğinizi gösteriyor. Oradaki sıcaklık eğrisi yangından hemen sonra 400 derece ve üzerinde başladığı için, daha sonra iki ila üç saat içinde (içinde) fırının kalitesine bağlı olarak), sıcaklık 250-200 dereceye düşer ve ardından birkaç saat içinde düşer yüzlerce.
Sonucu biraz taklit edebilirsiniz - ama hepsi bu.
İlk yol, tabana bir fırın taşı yerleştirmektir.
Taşı ısıtmak bir buçuk saat sürüyor, en azından öyle ısıtılıyor ki vay be! Fırını bir taşa koyarsanız, yanlara sürünmek için zamanı olmayacak ve şekil daha iyi olacak ve kırıntı geniş gözeneklerle gür olacak.
Bazı insanlar çorba, yulaf lapası hazırlıyorsanız veya fırında bir şeyler pişiriyorsanız fırın taşı koymanızı tavsiye eder. Mesela yemeği pişirmek için koyarlar, kalorifer kapanır ve taş ısı verir ve yemek çürür. Aslında, bunun pek bir anlamı yoktur - modern fırınlarda ısı yalıtımı iyi olabilir (modern standartlara göre), ancak soba ısıyı daha iyi tutar ve sonuç olarak tükürürsünüz, sadece bir saat içinde ısıtmayı açarsınız, çünkü hiçbir şeyiniz yoktur. hazırlanmış.
Bu nedenle, aslında sadece pişirme için uygundur. Ve ısıtmayı sadece en sonunda kapatabilirsiniz.
Yöntem iki. Fırının altına tuğla veya taş koyun
Çalışma prensibi fırın taşı ile aynı kabul edilir - tuğlalar veya taşlar ısı biriktirir, bu nedenle ısıtma daha homojen olur ve fırın kapatılırsa yemek "azar" olur.
Sadece bundan bir fırın taşından bile daha az. Fırın dengesiz bir şekilde ısınırsa, sıcaklığın eşitlenmesine kısmen yardımcı olur. Ama artık yok. Kullanmasanız bile tuğlaların üzerine bir şey koyamazsınız. Ve ısınmaya ne dersiniz, genellikle fantezi kategorisinden. Hayır, belki taşları fırında üç saat ısıtırsanız, bu yardımcı olur, ama... Oyun hala muma değmez.
Üçüncü yöntem - kalın duvarlı tabaklar kullanın
Tek "ama", önce onu ısıtmanız gerektiğidir. Neredeyse mümkün olan en yüksek sıcaklığa. Böylece, bazı insanlar ekmek pişirir. Bu arada yöntem oldukça işe yarıyor, en azından temas üzerine hızlı bir şekilde "kabuğu mühürlediği" ortaya çıkıyor. sıcak metal ile (altta tuğlalarla bu olmayacak), ama hepsi aynı - acıklı olduğu ortaya çıkıyor taklit. Yine de, ısıtılmış bir Rus sobası (400 derecenin üzerinde) ile fırın arasındaki fark büyüktür. Pişireceğiniz yemekleri ısıtmak çok uzun zaman alacak - ayrıca birkaç saat (kendiniz düşünün, buna ihtiyacınız var).
Ancak, kızartmalar ve ekmek pişirme için kullanılabilir.
Yöntem dört
Çoğunlukla çorbalar ve tahıllar için uygundur. Bir öncekiyle birleştirmeyi deneyebilirsiniz - yani ürünü sıcak bir kavurma veya mangalın içine koyun ve eti pişirin.
Çok basit - fırını yaklaşık 180-200 dereceye ısıtın ve pişirme sırasında ısıtmayı kademeli olarak 20 azaltın. derece elde edene kadar her 10 dakikada bir iki kez ve daha sonra her on dakikada bir 10 derece 90-80. Ve zaten bu sıcaklıkta, çürümek.
Zaman alıcı, kafa karıştırıcı. Ancak çorba veya yulaf lapası lezzetlidir. bir koşul altında - sıkı oturan bir kapağa sahip kalın duvarlı büyük hacimli tabaklar kullanılır ve bulaşıkların doldurulması yarıdan fazla değildir.