Tatillerde pizza ve suşi yemediğimizi hatırlıyor musunuz? Sonuçta, yaşadılar mı?! Ve fazlasıyla basit salatalarımız vardı: mimoza, Olivier, salata sosu, bir kürk manto altında ringa balığı veya sarımsaklı peynir.
Evet, yağlı ve kalorisi yüksek. Ama ne kadar şenlikli! Her ne kadar bazen efsanevi Olivier salatası kasesi için doğru malzemeleri bulmak çok zor olsa da. Bununla birlikte, hemen hemen her ailede, doğum günleri ve Yılbaşı masaları için bir veya birkaç klasik Sovyet salatası hazırlandı ve hala hazırlanıyor.
Ve ailemizde bu güne kadar, her zaman, birkaç nesil bir araya geldiğinde, bu salatalar her zaman hazırlanır. Onlarsız nereye gidebiliriz? Modaya uygun, modern salatalar da var, selefleriyle bir arada varlar ve şenlik masasında birbirleriyle karışmazlar.
Ve bugün nostaljik olacağımız Sovyet tarifleriyle. Kendini hatırlayanlar bir kez daha hafızalarını tazeleyecek, genç neslin yeni bir şeyler öğrenmesi faydalı olacaktır.
Salata "Bir kürk manto altında ringa balığı"
Çoğu erkeğin favori salatası. Sovyet döneminde ringa balığı neredeyse her zaman mevcuttu. Ve kalitesi yine aynı seviyedeydi. Ancak tek başına tuzlu balık yiyemezsiniz, bu yüzden haşlanmış pancar, soğan turşusu, mayonez ve diğer malzemeler eklenmeye başlandı.
Tarih, bu Sovyet şaheserinin yazarının adını korumamıştır, ancak birçok ev hanımının cephaneliğinde sağlam bir şekilde yerleşmiştir.
Bu arada, gerçekten soğan turşusu kullanmak daha iyidir - keskinliği pancarın tatlılığı ve ringa balığı tuzluluğu ile iyi gider.
Bu mucizeyi şöyle hazırlıyoruz:
Ringa filetolarını küçük küpler halinde kesin, kemiklerini çıkarın ve büyük bir tabağın dibine bir tabaka halinde koyun. Soğanı ince ince doğrayın (sirke ve şekerde 10-15 dakika marine edin) ve üstüne koyun. Mayonez ile yağlayın.
Kaba bir rende üzerine üç patates, bir tabaka koyun, mayonezle yağlayın. Sonra bir kat havuç ve mayonez.
Sonra yumurta ve mayonez var ve en üstte rendelenmiş pancar var. Yeme sürecinde katmanlar karıştırılabilir, ancak bu sizin istediğiniz gibi.
Özellikle Sovyet mayonezinin modern olandan çok daha kalın ve şişman olduğu göz önüne alındığında, çok tatmin edici çıkıyor. Ve bazı ev kadınları kendi başlarına nasıl pişireceklerini biliyorlardı. Muhteşem çıktı! Yumurtalar tazeyken.
Şimdi pembe mayonez hakkında çok fazla şaka var. Nasıl yapıldığının sırrını açıklamayacağım, kim bilmiyor. Anneleriniz ve büyükanneleriniz tam olarak biliyor.
Efsane salatanın üstüne, haşlanmış yumurta sarısını doğramanız veya ince bir mayonez ağı yapmanız gerekir. Mmmm... zaten istiyor!
Mimoza salatası"
Böyle iyi bir salata! Ve evet, bu Sovyet salatası, orijinal tarife göre büyük değişiklikler geçirdi.
Başlangıçta, haşlanmış balık oraya gitti, ancak patatesler tartışılmadı bile. Ancak kalori içeriği ve hacmi bir şekilde arttırılmalıydı, bu yüzden ev hanımları salataya rendelenmiş haşlanmış patates eklemeye başladı. Bu tadı yumuşattı, ancak besin değerini artırdı.
Eh, o zaman balıklar genellikle konserve yiyeceklerle değiştirildi. Saury, uskumru, sardalya - kim neyi sever ve neyin daha erişilebilir olduğunu.
Annem bu salatası şöyle hazırlar:
Kavanozu açıyoruz, fazla sıvıyı boşaltıyoruz (hepsi değil, çünkü sulu olması için gerekli) ve bir tabaka halinde geniş bir tabağa yayıyoruz. Çatal ile yoğurun. Mayonez ile yağlayın.
Beyazları sarılardan ayırın, rendeleyin, balığın üzerine koyun ve mayonezle yağlayın.
Sonra bir kat rendelenmiş havuç ve mayonez. Sonra bir kat soğan ve patates tekrar rendelenir. Ve mayonez ile yağlayın. Sonra peynir ve tekrar mayonez ve üstüne rendelenmiş yumurta sarısı serpin. Çok fazla mayonez dökmenize gerek yok, yoksa çok yağlı olur.
Katmanların sırası değişebilir. Ama altta her zaman balık, üstte peynir ve yumurta sarısı var. Bu arada, çoğu zaman bu salata peynirsiz hazırlanır. Eh, o genel olarak bir amatör değil.
👉 abone ol Her şey hakkında mutfak notları
salata sosu
Salata sosu için orijinal tarif, on dokuzuncu yüzyıldan kalma yemek kitaplarında bulunabilir. Sadece dana eti, elma turşusu, erik, zeytin ve porcini mantarı vardı.
Kısacası, bir Sovyet insanının onu alması, hafifçe söylemek zor olurdu.
Tarif de basitleştirildi ve en popüler klasik Sovyet salatalarından biri ortaya çıktı.
Şimdi klasik salata sosu şöyle görünüyor:
Pancar, patates ve havuç - küpler halinde kesilmeli, büyük bir tencerede karıştırılmalı, aromatik bitkisel yağ ile tatlandırılmalı, tuz ve karabiber ile tatlandırılmalıdır.
Salatalık turşusu ile ekşi lahana turşusu, tatlı haşlanmış pancar ile iyi gider. Besleyici çıkıyor tabii.
Ayrıca salata sosuna şunları da ekleyebilirsiniz: soğan veya yeşil soğan, maydanoz, konserve bezelye veya fasulye ve bazen salamura mantar, kereviz ve elma.
zeytin salatası
Bu salata, restoran şefi Lucien Olivier'in klasik tasarımından çok uzak.
Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü başlangıçta tarifte ela orman tavuğu, taze salatalık, zeytin, yer mantarı, kerevit boynu ve her türlü turşusu vardı. Ve tüm bunlar nereden alınır? Bu yüzden daha ucuz muadilleriyle değiştirmek zorunda kaldım.
Ela orman tavuğu ve kerevit boyunları yerine - taze salatalık yerine haşlanmış sosis - tuzlanmış vb. Ayrıca daha fazla tokluk için patates eklediler. Ve biliyorsun, oldukça iyi çıktı.
Olivier salatasını Sovyet salatalarının en önemli temsilcisi ve her tatilin arzu edilen bir özelliği yapan lezzet ve besin değerinin birleşimidir.
Birisi aniden unutmazsa, şöyle hazırlar:
Haşlanmış patates, havuç ve yumurtalar küp küp doğranır ve karıştırılır. Haşlanmış sosis ve küp küp soğan geliyor. Ayrıca konserve bezelye. Salatayı tuz, karabiber ve iyi mayonez ile baharatlayın. "Provencal" almak daha iyidir.
Bu arada, klasik tariften bir başka sapma: orijinal salata lapa lapa oldu. Ama sadeleştirme sürecinde bu da değişti.
Krem peynir ve sarımsak salatası
En basit ama çok besleyici klasik Sovyet salatası. İlk başta kendi adı bile yoktu. Ve sonra insanlar arasında farklı, bazen harika isimlerle tanındı. Sincap salatası özellikle unutulmazdı.
Yemek hemen popülerlik kazandı, ancak sadece efsanevi peynir "Druzhba" nın yayılmasıyla.
Bununla birlikte, salata hem Yeni Yıl sonrası kahvaltısı hem de meze olarak büyük talep gördü. Özellikle çocukluğumun acımasız erkekleri tarafından votka ile sevildi.
Şimdi onu Voronezh sosis peynirinden hazırlıyoruz. Ne yazık ki, "Druzhba" artık eskisi gibi değil.
Nasıl hazırlanır:
Kıvrımlar (sosis) bir süre dondurucuda bekletilir, ardından kaba bir rende üzerine sürülür ve kıyılmış sarımsakla karıştırılır.
Hepsini mayonezle dolduruyoruz, tuz ve karabiber ekliyoruz. Ortaya çıkan karışım, bir atıştırmalık gibi ekmeğin üzerine bile yayılabilir. Bazıları ince kıyılmış haşlanmış yumurta veya havuçla yapar.
Biz bu salatayı hep yumurtasız hazırladık. Sadece peynir, sarımsak ve mayonez.
Şimdi kırmızı balık rulolarını, tartletleri veya pide ekmeğini doldurmak için böyle bir karışım hazırlıyorum. Ya da sadece füme balıkları kesebilirsiniz.
Lezzetli!
Pekala, benim ve senin Sovyet geçmişinden salatalarla ilgili tüm hikaye bu.
Bu tariflerin bu güne olan ilgilerini kaybetmemesi şaşırtıcı. Ve artık bayram salataları ve atıştırmalıkları modası çok değişse de, taze sebzelere yöneldi. veya deniz ürünleri, ancak klasik Sovyet salataları hala birçok tatilin değişmez bir özelliğidir ve ziyafetler.
Ve her zaman böyle olacak, kim ve ne söyleyeceği önemli değil. Hala onları istiyorum. Çok zararlı bir mayonezle bile. Onlar da lezzetli!
__________________________________________________________________________
Bu makale Pulse'dan - >>> kanalımdan 👉 NABIZ - içeri gel!
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şey Hakkında Mutfak Notları"
Senin için zor değil, ama memnunum!
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!