Züppeliği kınıyorum, ama bir şey var ki... beni çileden çıkarmayan ama inanılmaz derecede şaşırtan bir şey. Bu, yemeğe, tadına ve bu yemeği tüketecek olanlara karşı saygısız bir tavırdır.
Bu anlaşılabilir bir durumdur - eğer bir kişi tabağında ne olduğunu umursamıyorsa, iyi ürünlerin vasat olduğunu umursamıyorsa, onunla hiçbir şey yapılamaz.
Ancak, bu tür insanlar, birinin farklı bir görüşe sahip olacağı gerçeğine kızmaya başladığında, o zaman... Kayboluyorum. Aslında kayboluyorum.
Bugün size mutfaktan mutfağa “ödünç almanın” harika tarihini, bir İtalyan yemeğinin nasıl popüler olduğunu anlatmak istedim. Eski zamanlarda Rusya (okuyuculardan biri bana söyledi), ama... yorumları karıştırırken şu ifadelere rastladım:
Ve uzun süre düşündüm - nasıl cevap vereceğimi ve sonra yazarların anlayabileceği bir dilde konuşmanın gerekli olduğuna karar verdim. Ve bu nedenle ...
Evet! Din bu tür yemekleri ısıtmama izin vermiyor. Çünkü mutfakta lezzetli yemek kültüne sahibim. Diyelim ki her zaman faydalı değil, zevk alabileceğiniz bir şey olsun.
Ve bu tarikat bana diyor ki (çoğu insan gibi sanırım): Tekrar ısıtabileceğiniz yemekler var ama ısıtamayacağınız yemekler var.
Lahana çorbası, pancar çorbası, güveç, her türlü gulaş (ancak krema veya ekşi krema kullanmadan), saksı sebzeleri - etli veya etsiz, olmayan her şey belirli, katmanlı, örneğin bir yapının (Fransızca'daki aynı et gibi), ancak tam tersine, kısa süreli depolama sürecinde korunması anlamına gelir. (Vurgularım, kısaca, çünkü pişmiş yiyecekleri bir hafta saklamak bir sapıklıktır), aksine daha zengin bir tat alır, tekrar ısıtın - ile tatlı ruh. Bu iyi.
Ama biftekler - ister kırmızı ister beyaz balıktan olsun, ister etten olsun, yeniden ısıtmaya kadar - bu, kusura bakmayın, saygısızlıktır. Ve soğuk var - çok az zevk. Ürün zaten sertleşti, içinde neredeyse hiç meyve suyu kalmadı, mantıklı mı ve ayrıca bir catering işletmesindeyseniz bunun için para ödemek mantıklı mı? Sizin için ısınsa bile, ısıtılmış, kuru bir protein parçası olacak ve hassasiyetini yitirmiş olacak. Zaten biftek değil. Bu... ve anlamayın.
Kızarmış eti tekrar ısıtmanın hiçbir anlamı yok. Pirzola - yapabilirsiniz, bir parça et - değil. Yapısı farklı, ürün farklı davranıyor, soğutuyor ve ısıtıyor!
Ve karmaşık yemeklerden bahsediyorsak - örneğin peynir kullanımıyla, soğuduğunda peynir sertleşir. Bunu tekrar ısıtmak, istediğiniz peynirin lezzetini ve kıvamını asla alamaz. Kauçuk-kauçuk olacaktır.
Peynirin altına domates gizlenirse yulaf lapası olur.
Et, domates ve peynirin altına gizlenirse, parçanın kenarları ayrıca kurur. Veya lastik peynir kabuğunun altında bir etli kruton çıtır çıtır - bu ayrı bir heyecan mı? Bilmiyorum…
Pişmiş veya kızartılmış tavuk bile ısıtmanın bir anlamı yok. Zevk almadan yiyebileceğiniz kuru et alın. Tavuklu sandviç veya salataların üzerine soğuk koymak daha iyidir.
Ve patatesleri Fransız, patates kızartması veya patates kızartması ile ısıtmak - ve genel olarak, bilirsiniz, vahşidir. Kızarmış patatesler, eğer çok varsa, depolama sırasında yağ ile doyurulacaktır. Ve biraz ise, ısıtıldıktan sonra çok hoş olmayan nişastalı bir yapıya sahip olacaktır. Soğuk haşlanmış patatesleri kızartabilirsiniz - ancak pişmiş olanları, özellikle peynirin altında, lezzetli kalmaları için tekrar ısıtamazsınız!
Ve bu nedenle, bu tür yorumları gördüğümde çok şaşırıyorum. Bu yorumlar catering ürünleri için de geçerli olduğunda iki kat şaşırıyorum. Şuna benziyor, bilirsiniz:
- Kötü yemek için çok para ödemenin sorunu nedir?
Evet, makul bir menü oluşturamayanları - bu yemeklerden - mali durumumla desteklemek istemiyorum. Isınma özelliğini kaybetmez veya özel ekipmanlarda sıcak tutulabilir ve ayrıca tat vermez kaybetmek…
Ve evde, daha da çok, lezzetli olmayan bir tat yoktur.