Birkaç üç gün içinde Aralık gelecek ve sonra - ve Ocak çok uzak değil... Ve bu, günlük mutfak rutininin sorular ekleyeceği anlamına geliyor - şenlikli Yılbaşı masası için ne pişirilir.
Dürüst olmak gerekirse, evde bununla gerçekten uğraşmıyoruz. Kendiliğinden toplanmış çok sayıda masa örtüsü tasvir etmeye çalışmıyoruz, ancak biri bol bir Yılbaşı masasını seviyorsa, o zaman bu tarif kesinlikle sizin için.
Birkaç yıldır benim kutularımdaydı, ancak bugün günlük mutfak için pek uygun değil, ancak şenlikli masa, bence, doğru, çünkü ev yapımı et yemeklerinin atıştırmalık olarak modası artık hepsi büyüyor.
Doğru, saptan çalışmayacak, çalışmayacak ve genel olarak, "en ucuz kesimden" yazmayı sevdikleri için, hiçbir şey çıkmayacak, ancak... Lezzetli olacak!
Ana şey, bir bonfile veya bir parça karbonat almaktır - yani, yağsız ve çukursuz domuz eti, tercihen güzel bir düzenli şekle sahiptir.
Yani, alıyoruz:
- Yaklaşık 1 kg'lık bir parça domuz eti (biraz daha fazla olabilir)
- 150 ml kokusuz yağ
- 1 dal kekik
- 1 dal taze biberiye
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu
- 4 diş sarımsak
- İsteğe bağlı - tatmak için öğütülmüş kırmızı biber veya pul biber
- Tuz - düz bir yemek kaşığı
- Birkaç yemek kaşığı Provence otları karışımı
Nasıl pişiririz:
İlk önce marineyi yapıyoruz. Yağın içine soyulmuş sarımsak, bir dal kekik ve biberiyeyi doğrayın, kişniş, karabiber ve dilerseniz pul biber veya kırmızı biber ekleyin.
Oraya damarlardan, filmlerden ve diğer şeylerden temizlenmiş yıkanmış ve kurutulmuş et koyduk. İdeal olarak, bu bir fermuarlı torbada yapılır, böylece tereyağı parçayı tamamen sarar.
En az 6 saat (veya belki bir gecede) bu şekilde bırakıyoruz.
Et marine edildiğinde (veya daha doğrusu tüm baharatlı aromalarla doyurulduğunda), tavayı birkaç yemek kaşığı "marine" yağımızla ısıtın ve üzerindeki parçayı kabuklu olana kadar kızartın. Bunun, meyve sularının etten kaçmasını engelleyeceğine inanılıyor. Eh, kırmızı görünüm gereksiz olmayacak.
Et kızartılırken - evet, bu şekilde, parça parça - fırını maksimum 100 dereceye ısıtın. Eti tavadan tuzla ovun, bir fırın tepsisine koyun ve iki ila üç saat fırına gönderin (et parçasının boyutuna bağlı olarak, parça ne kadar kalınsa, o kadar uzun sürer). İdeal olarak, elbette, izlemek için zamanında değil, parçanın içindeki sıcaklık açısından olurdu, ama burada oldukça sorunlu. Yine de bir termometre ile kontrol ederseniz, parçanın içindeki sıcaklık 75 dereceden yüksek değil.
Bu süre geçtiğinde ısıtmayı 70-80 dereceye indiriyoruz, parçayı fırından alıyoruz, on dakika bekletin (suyu kaçmasın diye), poşetten çıkarıp rulo yapıyoruz. Provence otlarında. Daha sonra ister tel ızgara üzerine ister kuru bir tepsiye alıp fırına gönderiyoruz. Isıtırken 10 dakika bekleyebilir ve ardından ısıtmayı kapatabilir ve domuzumuz fırında soğur, bu da üç saat daha sürer.
Peki, sonra çıkarırız, dilimler halinde keseriz - işte! Otlarda pişmiş domuz eti hazır. Dilimlenmiş olarak servis edilebilir - lezzetlidir.
Afiyet olsun!