Merhaba arkadaşlar! Benim adım Irina ve siz IrinaCooking kanalındasınız. Abonelerimden gelen yoğun istek üzerine bugün ünlü ve çok sevilen bir pasta hazırlıyorum. Esterhazy ve bu tarifi sadece tadı için değil, en iyilerinden biri olarak görüyorum.
Yine de Esterhazy pastası yapmaya karar verirseniz hem ailenizi hem de misafirlerinizi %100 şaşırtacaksınız. Bu pasta, tamamen standart dışı hassas ve ağzınızda eriyen, inanılmaz lezzetli ve uyumlu bir tatlıdır.
Belki de böyle bir tatlı ucuz tatlılara atfedilemez, ama açıkçası, aynı anda hem lezzetli hem de ucuz tatlıları bilmiyorum. Her şey onu ne kadar yiyeceğinize bağlı. Bitmiş pastayı 2 yarıya bölüp birini donduruyorum. Donmayı mükemmel bir şekilde tolere ediyor ve gerektiğinde bir gün dondurucudan çıkarıp buzdolabına koyuyorum. Yani aynı anda iki kek pişiriyorsunuz, bu çok uygun.
Ünlü Esterhazy kek glutensiz tarifi
Adım adım esterhazy kek tarifi
İlk önce krema için bir boşluk yapacağım.
✅ PİŞMİŞ KREM
Toplam şekerin yarısını sütle karıştırıp biraz ısıtıyorum.
Şekerin ikinci yarısını 20 gr mısır nişastası ile karıştırıyorum, buraya iki küçük yumurta ekleyip topak kalmayacak şekilde karıştırıyorum.
Sıcak sütün bir kısmını nişasta ve şekerli yumurta karışımına dökün ve hepsini tekrar tencereye dökün.
Tavayı tekrar ocağa koydum ve kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişirdim. Krema koyulaşmaya başlayınca ısıyı en aza indirip kaynama noktasına getirdim. Kaynattıktan hemen sonra ısıtmayı kapatıyorum.
Streç film ile kaplanmış soğuk bir kaba kremayı dökün ve üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Üstünü de plastik sargıyla örtün.
Şimdi kremanın hızla soğutulması gerekiyor, yani buzdolabına koyun ve stabilize olması için en az birkaç saat verin.
✅ FINDIK UNU
Unu kendim yapıyorum. Bunu yapmak için kabuğundan soyulmamış 280 gr çiğ fındık alıyorum. Somunları bir karıştırıcıda bakliyatla öğütüyorum, asıl mesele yağ salmamaları.
✅ makarna pralin
Pralin ezmesini mağazadan satın alabilir veya evde de yapabilirsiniz. 140 gr fındık gerekir ve kabukları soyulup kızartılmalıdır (160 derece fırında 10-12 dakika).
Ocakta derin tabanlı bir tencereyi ısıtıp 60 gr şeker ekleyip karamel kıvamına gelene kadar eritiyorum. (Karamelin yanmamasına dikkat edin.)
hazır karamel hemen fındıkların üzerine dökün ve soğumaya bırakın.
O zaman tüm bunların bir macun durumuna ezilmesi gerekiyor.
✅ DERİLERİN HAZIRLANMASI
Kekleri parşömen üzerinde pişireceğim. 4 yaprak 30 x 39 cm'ye ihtiyacım var.
Her yaprakta üç dikdörtgen kek olacak. Toplamda 12 kek olacak. Onları bir kerede 6 parçada, iki geçişte pişireceğim.
Yumurta beyazını köpürene kadar çırpın ve yavaş yavaş 240 g şeker ekleyin. Sonra kabarık, sabit bir kütleye (kuş gagalarına kadar) kadar her şeyi birlikte dövdüm.
280 gr fındık unu ekledim. Her şeyi bir kerede yavaşça karıştırın.
Yaprak başına yaklaşık hamur miktarı 200 g'dır.
✅ Fırını konveksiyon ile 140-145 °C derece açıyorum
(konveksiyonsuz 150-155 °C derece).
Hamuru ince, eşit bir tabaka ile tabakanın üzerine yayın. Daha sonra üç eşit parçaya bölün.
Parşömen hamurunu bu çizgiler boyunca dikkatlice pastanın gelecekteki şekline göre eşit dikdörtgenler halinde kesin.
Keklerin pişmesini optimize etmek için farklı seçenekler denedim ve bence bu en uygun olanı.
Şimdi 3 şerit hamuru fırın tepsisine aktaracağım. Başka bir fırın tepsisine 3 şerit daha aktarıyorum.
Her iki fırın tepsisini de yaklaşık 25 dakika fırına koydum.
Hazır olunca hemen kekleri çıkarıp kağıtları ters çevirip üst üste diziyorum.
✅ ÜRÜNLERİN HAZIRLANMASI
220 g yumuşatılmış tereyağında çırpın. Üzerine pralin ekliyorum.
Her şey karışınca yavaş yavaş müdahale edeceğim muhallebi.
✅ KEK BİRLEŞTİRME
Kesme tahtasını streç filmle kapladım ve keki üzerine toplayacağım. 1 kat serdim ve kağıdı dikkatlice soydum.
Üzerine bir kat krema koydum, yaklaşık 60 gr. (Kekler çatlayabilir, onlara korkunç bir şey olmayacak.)
Pastayı koyun, biraz yapışmasını sağlayın ve ardından bir kat krema sürün. Bu işlemi 12 kez tekrarlayın, lezzetli kek.
Ağı uygulamak ve kenarları süslemek için kalır.
✅ DEKOR
kullanarak ağ yapacağım ayna çikolata sır.
Pastanın bir kısmını misafirlere bırakacağım. Pastanın diğer kısmını dondurmaya karar verdim. Ve tamamen donduğunda, plastiğe saracağım.
İÇİNDEKİLER
Size afiyetler dilerim ve Tanrı sizi korusun!